নবাব মুর্শিদকুলি খানের নামানুসারে মুর্শিদাবাদী মুরগি ফ্রাই পশ্চিমবঙ্গের মুর্শিদাবাদ জেলায় বানানো হয়েছিল। মুর্শিদাবাদী রন্ধনপ্রণালী মুঘল এবং স্থানীয় স্বাদের একটি চমৎকার মিশ্রণ। চিকেন ফ্রাইয়ের এই রাজকীয় রেসিপিটি খুব সুস্বাদু আর তৈরি করা খুব সহজ। বানাতেও খুবই সামান্য উপকরণের প্রয়োজন হয়। বাড়িতে যখন খুশি চাইলেই এটি বানিয়ে ফেলতে পারেন। খুব বেশি সময় লাগে না যদি আগে থেকে প্ল্যান করে ম্যারিনেট করে রাখেন। খুবই সুস্বাদু একটি নবাবি পদ এটি। মুর্শিদাবাদি মুরগি ফ্রাই এর স্বাদের জন্য গোটা ভারতে বিখ্যাত। এই পদটি মুর্শিদাবাদি মুরগি টিকিয়া নামেও পরিচিত। এটি বানাতে কি কি লাগবে আর কিভাবে বানাবেন স্টেপ বাই স্টেপ জেনে নিন।
উপকরণঃ
- মুরগির মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম
- বড় সাইজের পেঁয়াজ ১ টা
- রসুন কোয়া ১০-১২ টা
- আদা ১/২ ইঞ্চি
- কাঁচা লঙ্কা ২ টো
- লেবুর রস ১ চামচ
- পুদিনা পাতা কুচি ১ চামচ
- ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ
- দিল লিভস কুচি ১ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ
- গরমমসলা ১ চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- ব্রেড ক্রাম্বস ৫-৬ চা চামচ
- ডিম ১ টা
- ভাজার জন্য তেল
বানানোর পদ্ধতিঃ
মাংসের কিমা ভালো করে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। এতে জল যেন একদম না থাকে। তারপর পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও লঙ্কা একদম মিহি করে কেটে নিন। মাংসের কিমাতে সবার আগে লেবুর রস মেশান। তারপর এক এক করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, লঙ্কা কুচি দিন। পুদিনা পাতা, ধনেপাতা আর দিল লিভস কুচি মেশান। গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ আর গরমমসলা ১ চামচ যোগ করুন। সব উপকরণ কিমার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন। লবণ এখন মেশাবেন না। ম্যারিনেট করা কিমা ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এতে টেস্ট খুব ভালো হয়। সময় না থাকলে এড়িয়ে যান সঙ্গে সঙ্গে বানান।
যদি ম্যারিনেট করে রাখেন তাহলে দুঘণ্টা পর কিমার মিশ্রণ বের করে তাতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ আর কোট করার জন্য প্রয়োজন মত ব্রেড ক্রাম্বস মেশান। মেশানো হয়ে গেলে ভালো করে মেখে নিন। তারপর মিশ্রণ থেকে সামান্য নিয়ে গোল আকার দিন। হাতের তালুতে চ্যাপে চ্যাপ্টা করে দিন। এক এক করে পুরো মিশ্রণ থেকে প্যাটির মত বানিয়ে একটি থালায় রাখুন। ডিম ফাটিয়ে তাতে সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো আর লবণ মেশান। ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে একটা একটা করে নিয়ে ডিমে চুবিয়ে তেলে ছাড়ুন। উভয় দিক ভালো করে কম আঁচে সোনালী করে ভেজে নিন। কাসুন্দি বা কেচাপের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম মুর্শিদাবাদি মুরগি ফ্রাই।
Recommended For You
Visual Stories
