শীত আসা মানে নানা রকমের সবজি ওঠে বাজারে। তাই নতুন নতুন সবজি আসতে বাটি চচ্চড়ি খাওয়ার ইচ্ছে হবেই হবে। তবে এবার নিরামিষ না রুই মাছের বাটি চচ্চড়ি খেয়ে দেখুন। গরম ভাতের সাথে এই পদ এককথায় অমৃত লাগে খেতে। বানানো সহজ। আমি ঘরে থাকা মোটামুটি সব রকমের শীতের সবজি দিয়ে এটা বানিয়েছি। আপনারাও আপনাদের পছন্দ মত সবজি আরও দিতে পারেন এতে চাইলে। বানানোর পদ্ধতি জেনে রাখলেই হবে।
ক. রুই মাছের বাটি চচ্চড়ি বানানোর উপকরণঃ
- রুই মাছ ৫ পিস
- হলুদ ১/৩ চামচ
- গুঁড়ো লঙ্কা ১/২ চামচ
- নুন ১/৩ চামচ
- সরষের তেল ৬ চা চামচ
- বড়ি ছোট ১ বাটি
- পাঁচফোড়ন ১/৩ চামচ
- একটা কাঁচা লঙ্কা
- একটা পেঁয়াজ কুচি
- দুটো আলু চৌক করে কাটা
- ফুলকপি এক বাটি
- ফুলকপির দাটা ১/২ বাটি
- বেগুন ১/২ বাটি
- হলুদ ১/৩ চামচ
- গুঁড়ো লঙ্কা ১/২ চামচ
- ভাজা জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- পেঁয়াজ কলি ১/২ কাপ
- টমেটো একটা টুকরো করা
- আদা রসুন বাটা দু চা চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- ১/৩ কাপ জল
- ১ কাপ জল
- কাঁচা লঙ্কা দুটো
- পোস্ত বাটা ২ চা চামচ
- সামান্য ধনেপাতা
খ. রুই মাছের বাটি চচ্চড়ি বানানোর পদ্ধতিঃ
রুই মাছ ৫ পিস ভালো করে পরিষ্কার করে সামান্য হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো আর নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন কিছুক্ষণ। কড়াইয়ে সরষের তেল ৬ চা চামচ দিয়ে তা ভালো করে গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে বড়ি ভেজে তুলে রাখুন সবার প্রথমে। তারপর মাছগুলো কড়া করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এবার এতে পাঁচফোড়ন ১/৩ চামচ ও একটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। সামান্য ভেজে একটা পেঁয়াজ কুচি করে কেটে দিন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হয়ে এলে এতে দুটো আলু চৌক করে কেটে দিন। ২-৩ মিনিট ভাজার পর এতে ফুলকপির টুকরো, ফুলকপির দাটা ও বেগুনের টুকরো যোগ করুন। ভাজুন কিছুক্ষণ। হলুদ ১/৩ চামচ, গুঁড়ো লঙ্কা ১/২ চামচ, ভাজা জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ এরপর এতে দিয়ে কষান কিছুক্ষণ।
তারপর পেঁয়াজ কলি ১/২ কাপ, টমেটো একটা টুকরো করা দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট রান্না করার পর স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। পাঁচ মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর জল যোগ করুন। জল ফুটলে ভেজে রাখা মাছ দিন। কয়েক মিনিট পর দুটো কাঁচা লঙ্কা আর পোস্ত বাটা যোগ করুন। ঢেকে রান্না করুন। জল মজে গেলে সামান্য ধনেপাতা আর ভেজে রাখা বড়ি এতে মিশিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল রুই মাছের বাটি চচ্চড়ি। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
