শীতকাল নানা রকমের শাক সবজির ঋতু। এই সময় এমন কিছু সবজি পাওয়া যায় যা বছরের অন্যান্য সময় পাওয়া যায় না। তারমধ্যে অন্যতম হচ্ছে শিম। শীতকালে শিম সেদ্ধ, ভর্তা বা ভাজা যাই বানানো হোক না কেন খেতে লাগে দুর্দান্ত। বছরের অন্যসময় এগুলো বানিয়ে খেতে মন চাইলেও উপায় থাকে না। তাই আজ শিম সংরক্ষণের পদ্ধতি নিয়ে চলে এলাম আপনাদের সাথে শেয়ার করতে। অনেক পাঠক বন্ধু এই বিষয়ে জানতে চেয়েছেন। তাই শীত থাকতে থাকতে যাতে শিম সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন তার জন্য ঝটপট পড়ে নিন আজকের লেখা। এই কৌশলে শিম সংরক্ষণ করলে একবছর তা রেখে খেতে পারবেন।
ক. শিম সংরক্ষণ করতে কি কি লাগবেঃ
- শিম এক কিলো (বেশি বা কম আপনার ইচ্ছের উপর)
- চিনি এক চামচ
- সুতির বড় পরিষ্কার কাপড়
- টিস্যু পেপার
- রাখার জন্য ঢাকনা যুক্ত পাত্র
- প্রয়োজন মত জল
খ. শিম কিভাবে সংরক্ষণ করবেনঃ
প্রথম ধাপঃ
বাজার থেকে একদম টাটকা শিম এনে তার দুপাশের আঁশ ছাড়িয়ে নিন। তারপর নিজের পচ্ছন্দ মত আকারে কেটে নিন। আবার চাইলে গোটাও রাখতে পারেন। তারপর ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটি বড় পাত্রে অনেকটা জল দিয়ে তা ফুটিয়ে নিন ভালো করে। ফোটানোর সময় এতে এক চামচ চিনি দিয়ে দিন। এতে শিমের রঙ একদম সবুজ থাকবে। জল ফুটলে তাতে শিম দিয়ে দিন। দেখবেন জলের বলক বা ফুটন্ত ভাব চলে গিয়েছে। ঢেকে আবার বলক বা ফুটন্ত অবস্থায় আসা অবধি অপেক্ষা করুন। পাঁচ ছয় মিনিট লাগবে এক কিলো শিমের জন্য। তারপর গ্যাস বন্ধ করে জল থেকে শিম তুলে ঠাণ্ডা জলের কলের নিচে ২ মিনিট ধুয়ে নিন রেখে। এতে করে শিমের গরম ভাব চলে যাবে। চাইলে একটি বাটিতে জল নিয়ে তাতেও মিনিট দুয়েক ডুবিয়ে রাখতে পারেন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবারে একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় ফ্যানের নিচে পেতে তাতে শিম ছড়িয়ে দিন। তারপর টিস্যু পেপার দিয়ে ভালো করে শিম শুকিয়ে নিন। এতে জল যেন না থাকে। এটা হয়ে গেলে একটি ঢাকনা যুক্ত পাত্রে একটি টিস্যু পেপার দিয়ে তাতে কয়েকটা শিম রাখুন। তার উপর আবার টিস্যু পেপার দিয়ে কয়েকটা শিম রাখুন। এভাবে লেয়ার করে পাত্রে রাখুন। এক কিলো শিমের জন্য দুটো বক্স লাগবে। তারপর বক্সগুলো ১০ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজারে রেখে দিন। দশ ঘণ্টা পর পাত্র থেকে বের করে টিস্যু পেপার সরিয়ে শিম পুনরায় বক্সে বা জিপ লক ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। একবছর ধরে শিম খেতে পারবেন যখন খুশি।
Visual Stories
