একজন শিক্ষানবিস বা প্যাস্ট্রি প্রো, সম্ভবত প্রায়শই বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা ব্যবহার করেন। এর কারণ হল এগুলি বেকিংয়ের কিছু সাধারণ এজেন্ট, যা ব্যাটার এবং ময়দার উত্থান এবং প্রসারণ তৈরি করে। উভয় সাদা পাউডারই রাসায়নিক লিভার, যার অর্থ তারা মিশ্রণ এবং বেকিংয়ের সময় কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করতে অন্যান্য উপাদানের সাথে সহযোগিতা করে। কেক, কুকিজ এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে এই দুটির ব্যবহার হয়ে থাকে। অনেকেরই মনে প্রশ্ন জাগে একই দেখতে এই সাদা জিনিসটির আলাদা আলাদা নাম কেন? ব্যবহারের কি তফাৎ আছে? চলুন তাহলে আজ জেনে নেওয়া যাক বেকিং সোডা বনাম বেকিং পাউডার পার্থক্য কি?
ক. পার্থক্য কি?
আপনি ইতিমধ্যে অনুমান করতে পারেন যে বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা একই বা বিনিময়যোগ্য নয়। বেকিং সোডা হল ১০০ শতাংশ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, একটি ক্ষারীয় লবণ যৌগ যা অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত হলে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস তৈরি করে। অন্যদিকে, বেকিং পাউডার হল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং টারটারের ক্রিমের মতো একটি অ্যাসিডের মিশ্রণ যা সক্রিয় করার জন্য আর্দ্রতা এবং তাপ প্রয়োজন। আদতে দুটো জিনিসই আলাদা তাই নামও একটার সোডা একটার পাউডার।
খ. কখন বেকিং পাউডার ব্যবহার করবেনঃ
যেহেতু বেকিং পাউডারে ইতিমধ্যেই একটি অ্যাসিড রয়েছে, এটি রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে অ্যাসিড একটি উল্লেখযোগ্য উপাদান নয়। বেশিরভাগ দোকানে কেনা বেকিং পাউডারকে “ডাবল অ্যাক্টিং” লেবেল বলা হয়। যার অর্থ তারা একবার তরল স্পর্শ করলে ও তাপ পেলে সক্রিয় হতে শুরু করে। এটি এককভাবে ভ্যানিলা কেকের রেসিপিতে দেখতে পাবেন, উদাহরণস্বরূপ, যা আর্দ্রতার জন্য নিয়মিত দুধ এবং বেকিং পাউডার সক্রিয় করতে চুলার তাপ ব্যবহার করে।
গ. বেকিং সোডা কখন ব্যবহার করবেনঃ
যেহেতু বেকিং সোডাকে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করতে অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত করতে হবে, আপনি সাধারণত এটি কোকো পাউডার বা বাটারমিল্কের মতো বিশিষ্ট অ্যাসিডিক উপাদান সমন্বিত রেসিপিগুলিতে পাবেন। যখন ভিনেগারের সাথে বেকিং সোডা মিশ্রিত করেন তখন বুদবুদ করে ফ্যানা উঠে আসে। এটি মূলত সম্প্রসারণ তৈরি করতে ব্যাটারের ভিতরে কী ঘটে থাকে। বেকিং সোডা ব্রাউনিংকেও উৎসাহিত করে, এটি ক্লাসিক চকোলেট চিপ কুকিজের মতো রেসিপিগুলির জন্য একটি চমৎকার উপকরণ।
ঘ. সোডা ও পাউডার খারাপ হয়ে গিয়েছে কিনা বোঝার উপায়ঃ
বেশিরভাগ রান্নাঘরের উপাদানগুলির মতো, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা অবশেষে তাদের শক্তি হারায়। খোলা কন্টেইনারগুলি প্রায় ছয় মাস থেকে এক বছর স্থায়ী হয়। এগুলির সতেজতা পুনরায় নিশ্চিত করতে এই সহজ কৌশলগুলি ব্যবহার করে দেখুন। বেকিং পাউডারের জন্য, একটি ছোট বাটিতে ১/২ চা চামচ যোগ করুন এবং উপরে ১/৪ কাপ ফুটন্ত জল ঢালুন। তাজা হলে, মিশ্রণটি জোরালোভাবে বুদবুদ হবে। যদি এটি হালকা বুদবুদ বা বুদবুদ না হয় তাহলে বুঝবেন ফেলে দেওয়ার সময় হয়ে গিয়েছে।
বেকিং সোডার জন্য, এটি একটি ছোট বাটিতে এক চা চামচ রাখুন এবং এতে এক টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন। বুদবুদ এবং একটি সামান্য আগ্নেয়গিরি প্রকল্পের মত জোরালোভাবে ফিজ করা উচিত যদি এটি তাজা হয়। যদি না হয়, তাহলে ফেলে দিন। ওটির আর কোন কাজ নেই।