সকালের টিফিন, সন্ধ্যার জলখাবারে ঝটপট মজার একটি খাবার হলো রুটি। রুটি আমরা সকলেই পছন্দ করি। কিন্তু আবার বাসি হয়ে গেলে তা কেউ খেতে চাই না, অনেকে আবার ফেলেও দেয়। কিন্তু যদি এই বাসি রুটি দিয়েই মজাদার কিছু বানানো যায় তাহলে? চলুন আজ তবে এমনি কিছু রেসিপি জেনে নি, যা আমরা বাসি রুটি দিয়েই খুব সহজে করতে পারবো।
১. বাসি রুটির তৈরি পাপড়ি চাটঃ
শুরুতে আপনার সব বাসি রুটিগুলো একত্র করুন। এরপর রুটি গুলো তিন কোনা করে কেটে নিতে হবে (চাইলে চার কোনা করেও নিতে পারেন)। তবে টুকরা গুলো একটু বড় বড় হবে। তারপর একটি প্যান বা কড়াই নিন। তা গ্যাসে বসিয়ে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল ঢেলে দিন। গরম করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম হয়ে গেলে রুটির টুকরো গুলো ভেজে নিতে হবে ডুবন্ত তেলে, মচমচে করে। হয়ে গেলে তা নামিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো টুকরা ভেজে নিন।
অন্য একটি পাত্রে কিছু আলু সিদ্ধ করে নিন। এরপর একটি বড় বাটিতে সিদ্ধ করে নেওয়া আলু ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে তার মধ্যে একে একে শসা কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, কাচা মরিচ কুঁচি, লাল মরিচের গুঁড়া, চাট মসলা, বিট লবণ, টমেটো কুঁচি, লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেখে সব মিশিয়ে নিন।
এবার ভেজে রাখা রুটি থেকে কিছুটা নিয়ে হাত দিয়ে ভেঙে গুঁড়া করে মিশাতে হবে এই আলুর মিশ্রণে। এবার সাজানোর পালা। ভাজা বড় বড় রুটির টুকরো গুলো একটি প্লেটে বাটিতে সাজিয়ে নিন, সবগুলো রুটির টুকরোতে আলুর ওই মিশ্রণটা দিয়ে দিন।
একটি বাটিতে কিছুটা তেতুল নিন। তা ভালো করে ধুয়ে কিছূটা পানি দিয়ে হাত দিয়ে চটকে চটকে রস করে নিতে হবে। এরপর এই রসের মধ্যে লবণ, চিনি, বিট লবণ, চাট মসলা দিয়ে মিশিয়ে তেতুলের রস করে নিন। এরপর রুটির উপর দিয়ে তেঁতুলের রস, ভাজা বাদাম, বিট লবণ ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন বাসি রুটির পাপড়ি চাট।
২. বাসি রুটির তৈরি চিপসঃ
বাসি রুটিগুলো কিছুটা শুকিয়ে শক্ত করে নিন। তারপর তা ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। একটি কড়াই বা প্যান নিন। গ্যাসে বসিয়ে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল ঢেলে দিন। তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে কেটে রাখা রুটির টুকরা গুলো ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে নিন। হয়ে গেলে তুলে নিন, এভাবে সবগুলো ভেজে নিন। আবার চাইলে ওভেনেও করতে পারেন। ওভেনে রুটির টুকরা গুলো দিয়ে দিন। আবার চাইলে পুরো রুটিও দিতে পারেন। এরপর শুকনো করে রোস্ট করে নিন। এখানে তেল এর দরকার হবে না। তৈরি হয়ে গেল চিপস। এরপর যেকোন চাটনি বা সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. বাসি রুটি দিয়ে নুডলসঃ
বাসি রুটি দিয়ে তৈরি করা যায় এমন আরো একটি মজার খাবার হলো নুডলস। এর জন্য রুটিগুলো লম্বা লম্বা করে, পাতলা করে কেটে নিন। এরপর একটি প্যানে নিয়ে হালকা করে শুধু গরম করে নিন। তারপর নুডলস রান্নার জন্য একটি প্যানে কিছু তেল নিয়ে তা গরম করে তাতে পেয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে নিন। এতে ডিম, বিভিন্ন সবজি, লবণ ও মসলা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে ঝিরি ঝিরি করে কাটা রুটির টুকরা গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন। সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৪. বাসি রুটির দিয়ে বিভিন্ন প্রকারের রোলঃ
প্রথমে একটা ডিম নিন। তাতে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, টমেটো কুঁচি, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। গ্যাসে একটি তাওয়া দিয়ে তাতে সামান্য পরিমাণ তেল বা মাখন ব্রাশ করে দিয়ে হালকা গরম হলে ফেটানো ডিম দিয়ে দিন। ডিমের উপর দিকে রুটিটি দিয়ে দিন। নিচের দিকটা একটু হয়ে আসলে তা উল্টে দিন। কিছুটা চেপে চেপে রান্না করুন, যাতে ডিম ভালোভাবে তৈরি হয়ে যায়। সেই সাথে রুটির সাথে ভালো করে মিলে যায়। এবার উল্টে পাল্টে ভেজে নামিয়ে নিন। এরপর যে অংশে ডিম আছে, সেখানে সস বা চাটনি মেখে নিন। তার উপর বিভিন্ন রকমের সবজি, পনির, মাংস, ইত্যাদি দিয়ে পুর করে রোল করে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। বাচ্চাদের স্কুলের টিফিনেও দিতে পারবেন। দেখবেন টিফিন বক্স খালিই আসবে বাড়িতে।
বিশেষ টিপসঃ
বাসি রুটি দিয়ে মজার মজার খাবার রান্না করা যায় বলে তা আবার অনেক দিন রেখে দিতে যাবেন না। অনেক দিনের বাসি খাবার আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। তাই রুটি বাসি হলে সাথে সাথেই ব্যবহার করে ফেলবেন। অনেক দিনের জন্য সংরক্ষণ করবেন না।
Visual Stories
