নিরামিষ খাবারের কাছে, মাঝে মধ্যে আমিষ পদ হার মেনে যায়। তেমনি একটি খাবার হচ্ছে কাসুন্দি দিয়ে উচ্ছে কুমড়োর ছেঁচকি। যা গরমকালে পাতে থাকলে আর কিছু চাই না। ভাত, ডাল আর এই সাদামাটা ছেঁচকি দিয়ে, তৃপ্তি করে ভাত খাওয়া যায়। বানানো খুবই সহজ সরল। নামমাত্র উপকরণের প্রয়োজন হয়।
আপনাদের অবশ্যই একদিন এটা বানিয়ে খাওয়ার অনুরোধ করবো। উচ্ছে থাকায় সামান্য তেঁতো লাগে। আগে ভাগেই জানিয়ে রাখলাম। তবে বিশ্বাস করুন এই ছেঁচকির স্বাদ, তেঁতো ভাবের তিক্ততাকে নিমেষে দূর করে দেয়, মুখে এক গ্রাস যাওয়ার সাথে সাথেই। আর যারা তেঁতো খেতে ভালোবাসেন তাদের জন্য একটা প্রিয় পদ হতে চলেছে এই ছেঁচকি।
রেসিপির ভিডিও শেষে দিয়ে দিলাম। লেখা পড়ে ও ভিডিও দেখে এটা বানাতে সুবিধা হবে।
উপকরণঃ
- উচ্ছে ২০০ গ্রাম
- কুমড়ো ৩০০ গ্রাম
- সরষের তেল ২ চামচ
- কালোজিরে ১/৪ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ১ টা
- কাঁচা লঙ্কা ২ টো
- হলুদ ১/৩ চামচ
- লবণ স্বাদ মত
- চিনি এক চিমটে
- কাসুন্দি ৩-৪ চামচ
পদ্ধতিঃ
উচ্ছে ও কুমড়ো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। চাইলে আপনারা আপনাদের পছন্দ মত আকারে কেটে নিতে পারেন।
কড়াইয়ে সরষের তেল ২ চামচ দিয়ে কালো জিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন। প্রথমে উচ্ছে যোগ করুন। হালকা ভেজে এতে হলুদ ও লবণ দিন। মিনিট ২ পরে কেটে রাখা কুমড়ো দিন। মিশিয়ে নিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
তারপর এতে নামমাত্র চিনি আর দুটো কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন। সবজি রান্না হয়ে গেলে ৩-৪ চামচ কাসুন্দি যোগ করে মিশিয়ে নিলে তৈরি কাসুন্দি দিয়ে উচ্ছে কুমড়োর ছেঁচকি।
টিপসঃ
যারা তেঁতো ছাড়া খেতে চান তারা উচ্ছে কেটে জলে লবণ মিশিয়ে ১৫ মিনিট মত রাখুন। তারপর জল চিপে নিয়ে উচ্ছে দুই তিনবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তেঁতো ভাব একটুও থাকবে না।
Watch Video
Recommended For You
Visual Stories
