মাছ প্রেমীদের কাছে বোয়াল মাছ কি জিনিস তা নতুন করে বলার দরকার নেই। আর শীতের কনকনে ঠাণ্ডায় বোয়াল মাছের ঝাল যদি ভাতের পাতে পাওয়া যায়, তাহলে আর কিছু চাই না কারোরই। সেইজন্যই আজকের রেসিপিতে নিয়ে এসেছি বোয়াল মাছের ঝাল। আমার মা যেভাবে বানান সেই ভাবেই বানিয়েছি। দিদিমার থেকে মা শিখেছেন এই ভাবে বানানো। আর আমি মায়ের থেকে! আর সেই সিম্পল কিন্তু খেতে জেনে অমৃত বোয়াল মাছের রেসিপি আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি। বানানো খুব খুব সহজ।
উপকরণঃ
- বোয়াল মাছ বড় সাইজের পাঁচ পিস
- আদা বাটা এক চা চামচ
- ৪-৫ টা কাঁচা লঙ্কা বাটা
- হাফ চামচ কালোজিরে
- হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- এক চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- সরষের তেল ৬ চা চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা কুচি এক চামচ
বোয়াল মাছের ঝাল বানানোর পদ্ধতিঃ
মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে প্রথমে। এবার একটি থালায় মাছের পিসগুলো রাখতে হবে। সবার প্রথমে মাছে হাফ চামচ হলুদ মাখিয়ে ১ মিনিট রাখতে হবে। এক মিনিট এই ভাবে রাখার পর এতে এক এক করে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা ও হাফ চা চামচ সরষের তেল মাখিয়ে দিতে হবে ভালো করে। মাছের দুই পিঠেই যেন ভালো ভাবে সবকটা উপকরণ মাখানো হয় খেয়াল রাখবেন।
গ্যাসে কড়াই বসিয়ে হাল্কা গরম করে নিন। গরম হলে তাতে দিয়ে দিন ৫ চা চামচ সরষের তেল। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে বুঝবেন মাছ ভাজার জন্য তেল একেবারে রেডি। হাফ চামচ কালোজিরে ও এক চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো তেলে ছেড়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন এক মিনিট মত। এক মিনিট পর ম্যারিনেট করে রাখা মাছে স্বাদ অনুযায়ী নুন মিশিয়ে এক এক করে তেলে ছেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে তিন মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে ভাজুন। ঢাকনা দিয়েই বোয়াল মাছ ভাজবেন কারণ এই মাছের তেল খুব ফাটে। তিন মিনিট পর মাছগুলো উল্টে দিন। আবার ঢাকনা দিয়ে তিন মিনিট অপর দিকটাও ভেজে নিন। হয়ে গেলে ঢাকনা সরিয়ে দিয়ে দিন এক চামচ ধনেপাতা কুচি। ধনেপাতা দিয়ে মিশিয়ে নেওয়ার পর এতে দিয়ে দিন হাফ কাপ উষ্ণ গরমজল। আঁচ বাড়িয়ে ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করুন যতক্ষণ না জল মজে আসছে। জল শুকিয়ে এলেই গ্যাস অফ করে দিন। আর হাফ চা চামচ সরষের তেল উপর থেকে ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল বোয়াল মাছের ঝাল।
আজও বাড়িতে বোয়াল মাছ এলে মা এই ভাবেই বানিয়ে খাওয়ান। সত্যি এত অপূর্ব লাগে খেতে যে ভাষায় প্রকাশ করা যাবে না। তাহলে কি পেটুকগণ এবারের এই শীতে হয়ে যাক একদিন আমার মায়ের এই রেসিপি! বানিয়ে কেমন লাগলো খেতে জানাতে ভুলবেন না আমাকে!
বিশেষ টিপসঃ
- বোয়াল মাছ ভাজার সময় ভীষণ বিচ্ছিরি ভাবে ফাটে তাই তেলে ছাড়ার আগে সামান্য সরষের তেল মাছের গায়ে মাখিয়ে নেবেন। এতে কম ফাটবে।
- বোয়াল মাছ ভাজার জন্য প্রচুর তেল লাগে না কারণ মাছ ভাজার সময় এর থেকেই তেল বেরোতে থাকে অনেকটা।
- আয়োজনের সময় ও বানানোর সময় নিয়ে এই রেসিপি বানাতে মাত্র ২০ মিনিট সময় খরচ হবে আপনাদের।
