ডাল ফ্রাই রেসিপি হল অন্যতম জনপ্রিয় ভারতীয় রেস্তোরাঁ বা ধাবা রেসিপি। বাঙালী বাড়িতে খাওয়ার পাতে রোজ ডাল থাকবেই থাকবে। ডাল ফ্রাই কিন্তু একঘেয়ে ডালকে করে তুলবে অনেক অনেক টেস্টি। রোজ একই রকমের ডাল বানিয়ে আর খেয়ে বিরক্ত হলে মাঝে মধ্যে বানিয়ে নিন ডাল ফ্রাই। অড়হর বা মুসুর ডাল, পেঁয়াজ, টমেটো এবং মসলা ব্যবহার করে তৈরি এটি করা হয়। ভাত, রুটি এমনকি পরোটা দিয়েও এই পদটি খেতে পারেন। ডাল ফ্রাই বানিয়ে নিলে ভাতের সাথে সামান্য স্যালাড হলেই জমে যাবে আপনার লাঞ্চ বা ডিনার।
যদিও ডাল ফ্রাই সাধারণত মুসুর ডাল বা অড়হর ডাল দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে আমি এখানে মসুর এবং অড়হর ডালের সমান মিশ্রণ ব্যবহার করেছি। তবে আপনি এটি যে কোনও ধরণের ডাল দিয়ে তৈরি করতে পারেন। তাহলে দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক ডাল ফ্রাই রেসিপি।
ক. ডাল ফ্রাই বানানোর উপকরণঃ
প্রেশার কুকারে ডাল সেদ্ধর জন্যঃ
- অড়হর ডাল ১/২ কাপ
- মসুর ডাল ১/২ কাপ
- জল ১.৫ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটি
অন্যান্য উপকরণঃ
- ঘি ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ (মাখনও ব্যবহার করতে পারেন)
- কালো সরষের দানা ১/২ চা চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ ১/২ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা (১টি মাঝারি আকার)
- আদা-রসুন পেস্ট (১ ইঞ্চি আদা ৫টি রসুনের কোয়া)
- কাঁচা লঙ্কা ২টি কাটা
- শুকনো লাল লঙ্কা ২ থেকে ৩ (বীজহীন)
- কারি পাতা ১০-১২
- হিং গুঁড়া ১ থেকে ২ চিমটি
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- টমেটো ১/২ কাপ (১টি মাঝারি আকারের)
- জল প্রয়োজন মত
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- কসুরি মেথি এক চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ
- লেবুর রস ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ধনেপাতা ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
খ. ডাল ফ্রাই রান্নার পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমে দুই রকমের ডাল ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর প্রেশার কুকারে উভয় ডাল রাখুন, এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো এবং ১.৫ কাপ জল দিন। এখন ডালটি মাঝারি আঁচে ৯ থেকে ১০ মিনিটের জন্য সম্পূর্ণরূপে রান্না করে নিন। প্রেশার কুকারে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ নরম হয়ে যায়। ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ম্যাশার দিয়ে ভালো করে ম্যাশ করে নিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার একটি প্যানে বা কড়াইতে ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন। গরম হওয়ার সাথে সাথে কালো সরষের দানা ১/২ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ যোগ করুন এবং রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েক সেকেন্ডের জন্য উভয়ই একসাথে ভাজুন। এগুলো ভালো করে ফাটলে পেঁয়াজ ১/২ কাপ) দিন। সরিষা, জিরা এবং পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে এলে আদা রসুনের পেস্ট মেশান। আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি অল্প আঁচে কয়েক মিনিট ভাজুন।
তৃতীয় ধাপঃ
এবার ১০থেকে ১২টি কারি পাতা, ২থেকে ৩টি শুকনো লাল লঙ্কা এবং ২টি কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। আদা-রসুন পেস্টের মিশ্রণ দিয়ে নাড়ুন। কম আঁচে ভাল করে মেশান। তারপর হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করুন। হিং ১ থেকে ২ চিমটি দিয়ে ভালোভাবে মেশানোর পরে, প্রায় ১/২ কাপ টমেটো যোগ করুন। ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না টমেটো মশলাসম্পূর্ণ নরম হয়ে যায়। আর যখন মসলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করবে, তখনই বোঝা যাবে পেঁয়াজ-টমেটোর মিশ্রণটি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার এতে রান্না করা ডাল দিন। দুই মিনিট মসলার সাথে রান্না করার পর এক কাপ জল দিন। জল দেওয়ার পর স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করুন। ৭ থেকে ৮ মিনিটের জন্য কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন এবং একটি চামচ দিয়ে ডাল নাড়তে থাকুন, যাতে ডাল প্যানের নীচে লেগে না যায়।
শেষ ধাপঃ
এবার এতে এক চামচ কসুরি মেথি গুঁড়ো দিন এবং ১/৩ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। এক মিনিটের জন্য সবকিছু নাড়ুন। এবার আঁচ বন্ধ করুন এবং কাটা ধনেপাতা ২ চা চামচ যোগ করুন। এই ধাপে আপনি চাইলে ১/২ চা চামচ লেবুর রসও যোগ করতে পারেন। আর শেষবার ভালো করে মেশান। তৈরি ডাল ফ্রাই, এটা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
গ. বিশেষ টিপসঃ
- ডাল ফ্রাই পাতলা বা ঘন আপনি আপনার পছন্দ মত করতে পারেন। আপনি যদি সামঞ্জস্য কমাতে চান তবে আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী জল দিয়ে ধারাবাহিকতা বাড়াতে বা কমাতে পারেন।
- ডাল ফ্রাইে সবসময় ঘি দিযলে ভালো স্বাদ হয়। তবে তেল বা মাখন দিয়েও তৈরি করতে পারেন। যদি আমরা তেলের কথা বলি, তাহলে নারকেল, চীনাবাদাম, বা সরিষা তেল ব্যবহার করতে পারেন।
- রুটি ভারতে জনপ্রিয় এবং প্রতিটি পরিবারের একটি অন্যতম প্রধান খাবার। নরম রুটি গরম ডাল ফ্রাইয়ের সাথে দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত।
- স্টিম রাইস এই রেসিপিটির সাথে সর্বদা সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে খেতে। আমি সাধারন্ত ভাত দিয়ে এটা খাই।