চাইনিজ খাওয়ারের মধ্যে শেজওয়ান নুডলস অনেকরই খুব প্রিয় খাবার। আমি তো রোজ তিনবেলা এই খাবার খেয়ে থাকতে পারি। এত ভালোবাসি এটা খেতে। আপনাদেরও জিভে জল চলে এসেছে শেজওয়ান নুডলস নাম শুনে! সবসময় তো আর রেস্তোরাঁয় গিয়ে খাওয়া সম্ভব হয় না। তবে বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায় কিন্তু খুব সহজে। কীভাবে আপনি বাড়িতে দেশি শেজওয়ান নুডলস তৈরি করতে পারেন তার একটি দ্রুত এবং সহজ রেসিপি এখানে রয়েছে।
ক. দেশি শেজওয়ান নুডলসের প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- প্রয়োজন অনুযায়ী হাক্কা নুডলস বা প্লেইন নুডলস
- নুডুলস রান্না করার জন্য জল
- এক থেকে দুই চা-চামচ তেল৩ থেকে ৪টি রসুন কুচি করে কাটা
- দুই কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা সবজি (গাজর, ক্যাপসিকাম, বিনস, হলুদ লাল বেল পেপার)
- তিনটি ছোট স্প্রিং অনিয়ন সূক্ষ্মভাবে কাটা (গার্নিশের জন্য সবুজ অংশ সংরক্ষণ করুন)
- এক টেবিল চামচ শেজওয়ান সস
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- এক চা চামচ ভিনেগার
- ভাজার জন্য ২ টেবিল চামচ তেল
- প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
খ. নুডুলস রান্না করার পদ্ধতিঃ
একটি পাত্র বা প্যানে জল ফুটিয়ে তাতে কিছু লবণ ও কয়েক ফোঁটা তেল দিন। এই জলে নুডলস যোগ করুন এবং প্যাকেজে উল্লিখিত নির্দেশাবলী অনুসারে রান্না করুন। নুডুলস রান্না হয়ে গেলে, ছেঁকে নিন এবং অতিরিক্ত স্টার্চ থেকে মুক্তি পেতে চলমান জলে নুডলস ধুয়ে ফেলুন। নুডুলসে কয়েক ফোঁটা তেল যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন। শাকসবজি এবং সস যোগ করার আগে নুডলসকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
শেজওয়ান নুডলসের জন্য সবজি রান্না করাঃ
মাঝারি আঁচে একটি প্যানে কিছু তেল গরম করুন। রসুন যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। এর পরে, আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং কাটা স্প্রিং অনিয়ন যোগ করুন এটি উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিটের জন্য গরম করুন। পরে বিনস যোগ করুন এবং প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য এটি উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন। পরে বাকি সবজি যেমন গাজর, ক্যাপসিকাম, বেল পেপার ইত্যাদি যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে সবজিগুলো নাড়তে থাকুন। এটিকে প্রায় ৭ থেকে ৮ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না সবজির প্রান্তগুলি কিছুটা বাদামী দেখাতে শুরু করে।
আঁচ কমিয়ে মাঝারি আঁচে শেজওয়ান সস, লবণ এবং গোলমরিচ এতে দিন। পরে রান্না করা হাক্কা নুডলসগুলি যোগ করুন এবং ভাজুন। জ্বাল বাড়ান এবং সস এবং সবজি ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নুডুলসগুলিকে আলতোভাবে টস করতে থাকুন। ভিনেগার যোগ করুন এবং এটি ভালোভাবে মেশান। বাটি বা প্লেটে গরম গরম পরিবেশন করুন আপনার দেশি শেজওয়ান নুডলস।