পরোটা বা রুটি দিয়ে গরম ছোলা খেতে কার না ভালো লাগে। ছোলা তৈরির জন্য সর্বদা অন্তত ৮-১০ ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখতে হয়। না হলে সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখলেই তৈরি করা যায়। রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা ছোলা তৈরি করা সহজ এবং ভালোভাবে সেদ্ধও করা যায়। কিন্তু ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে ভুলে গেলে কী করবেন? অবশ্যই আপনি যেদিন ছোলা উপভোগ করতে চান সেদিন আপনি খেতে পারবেন না। যদি আপনাকে বলা হয় যে নিখুঁত ছোলা না ভিজিয়েও তৈরি করা যায়, তাহলে আপনার কাছে এটি কিছুটা অদ্ভুত কথা মনে হবে। তবে এটা ঠিক যে আপনি না ভিজিয়েও ছোলা নরম করে তৈরি করতে পারেন।
১. বরফ বা ঠান্ডা জল ব্যবহার করেঃ
ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে ভুলে গেলে এই কৌশলটি ট্রাই করে দেখতে পারেন। এর জন্য প্রথমে কুকারে ২ বাটি ছোলা রাখুন এবং এতে ২ গ্লাস জল দিন। ছোলা সেদ্ধ করার জন্য কুকার গ্যাসে রাখুন। ২টি শিস না আসা পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। এবার গ্যাস বন্ধ করে বাষ্প ঠাণ্ডা হলে কুকারের ঢাকনা খুলে সেগুলো থেকে জল আলাদা করুন।
কুকারে থেকে সরিয়ে ছোলা একটি পাত্রে রাখুন এবং তাতে ২ গ্লাস ঠান্ডা জল দিন এবং ৪-৫ টুকরো বরফ দিন। পাঁচ মিনিট রাখার পর এগুলো কুকারে একসাথে ঢেলে দিন। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন। এরপর গ্যাস কমিয়ে ছোলাগুলোকে কম গ্যাসে অন্তত ৫ মিনিট ফুটতে দিন। কুকারের বাষ্প ভালোভাবে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর কুকার খুলে ছোলা চেক করুন। দেখবেন ছোলা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে এবং আপনি এখন এতে মশলা মেখে সুস্বাদু ছোলা তৈরি করতে পারেন।
২. বেকিং সোডা ব্যবহার করুনঃ
যদি ছোলা ভিজিয়ে রাখতে ভুলে যান তবে আপনি ঝটপট ছোলা তৈরি করতে বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন। বেকিং সোডা একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা ছোলা ভালোভাবে রান্না করতে সাহায্য করবে। এর জন্য প্রথমে কুকারে প্রায় ২ বাটি ছোলা রাখুন এবং এতে প্রায় ৪ গ্লাস হালকা গরম জল দিন। ছোলা সেদ্ধ করার জন্য, ১/২ চা চামচ লবণ এবং ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন।
৩টি শিস না হওয়া পর্যন্ত ছোলা উচ্চ আঁচে সেদ্ধ করুন। এরপর আঁচ কমিয়ে প্রায় আধ ঘন্টা ছোলা সেদ্ধ করুন। এবার গ্যাস বন্ধ করুন এবং কুকারের বাষ্প ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কুকারের ভাপ ঠান্ডা হয়ে গেলে কুকারের ঢাকনা খুলে ছোলা চেক করুন। ছোলা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে মশলার সাথে মেশানোর জন্য প্রস্তুত।
