লুচি এমন একটি খাবার যা আমরা শুধু সবজি দিয়েই খাই না আচার, ছোলা, রাজমা, চাটনি এমনকি মাংস ইত্যাদি দিয়েও খাই। এই কারণেই প্রতিটি রাজ্যে লুচি তৈরি এবং খাওয়া হয় আলাদাভাবে। না জানি অনেক জায়গায় এর কত নাম আছে, যার স্বাদও একেবারে আলাদা। কিন্তু লুচি নিখুঁত করা খুবই কঠিন কাজ কারণ বাড়িতে তৈরি লুচি তেল ভর্তির সমস্যা প্রায়ই দেখা দেয়। যদি আপনারও একই রকম হয়, তাহলে নিখুঁত লুচি বানানোর কিছু টিপস নিয়ে এসেছি অবশ্যই ট্রাই করুন।
১. ময়দা নরম নয় বরং শক্ত করে মাখুনঃ
এটা অনেকেরই জানা নেই যে লুচির জন্য ময়দা শক্ত করে মাখা উচিত। কারণ ময়দা নরম হলে তেল ভর্তি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। তাই লুচির জন্য ময়দা মাখার সময় কম জল ব্যবহার করুন। যদি চান, ময়দা মাখার সময় সামান্য ময়দা যোগ করুন। মিহি ময়দা যোগ করলে, ময়দা নিখুঁতভাবে মাখা হবে। ভালো করে ময়াম দেবেন।
২. ময়দা মেখে বেশিক্ষণ রাখবেন নাঃ
ময়দা মাখার পরে, আমরা কিছু সময়ের জন্য তা ঢেকে রাখি। কিন্তু লুচি বানানোর সময় ময়দা বেশিক্ষণ মেখে রাখবেন না। কারণ এতে করে ময়দা পাতলা হয়ে যায়। আমরা আগেই বলেছি পাতলা ময়দা বেশি তেল টানে। তাই ময়দা মাখার ৫ মিনিটের মধ্যেই লুচি তৈরি করা শুরু করা ভালো হবে। এতে লুচিতে তেল ভরবে না এবং ফুলকো হয়ে যাবে।
৩. তেলের তাপমাত্রা ঠিক রাখুনঃ
লুচি ভাজার জন্য তেলের তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দেওয়া খুবই জরুরি। মনে রাখবেন তেল যেন বেশি গরম না হয় আবার খুব ঠান্ডা না হয় কারণ অল্প আঁচে লুচিয়ে তেল ভরে যায়। অন্যদিকে খুব গরম তেলে লুচি ভাজলে তা ওপর থেকে কালো হয়ে যাবে কিন্তু ভেতর থেকে কাঁচা থাকে। তাই সব সময় এটা ভাজার সময় প্রথমে ভালো করে তেল গরম করে তারপর মাঝারি আঁচে ভাজুন।
৪. সঠিক তেল চয়ন করুনঃ
লুচি ভাজার জন্য সঠিক তেল নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সরষের তেল ব্যবহার করলে তা অনেক বেশি লাগবে। সয়াবিন তেল, সাদা তেল লুচি ভাজার জন্য ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো। আপনি যদি সয়াবিন তেল ব্যবহার করেন তবে হালকা তেল বেছে নিন। এতে করে লুচি ভাজার জন্য খুবই কম তেলের প্রয়োজন হয়।
Visual Stories
