ছোট বড় সকলের পছন্দের একটি মিষ্টি জাতীয় খাবার হলো দই। খাবার শেষে এক বাটি দই হলে তো সকলেই মহা খুশি। কিন্তু দই বানানো অনেক ঝামেলা বা দই বানাতে অনেক সময় লাগে এটা ভেবে অনেকেই ঘরে দই বানাতে চায় না।
আজকের রেসিপে তাদের জন্য। কিছু সহজ টেকনিক বা টিপস মেনে দই বানালে আপনার দই হবে পারফেক্ট। সেই সাথে সময় অনেক কম লাগবে। আর কথা না বাড়িয়ে চলুন তবে দই বানাতে যাই।
যা যা লাগবেঃ
- দুধ লাগবে – ১/২ লিটার
- চিনি লাগবে – ৪ টেবিল চামচ
- পুরনো দই বা দইয়ের বীজ লাগবে (টক বা মিষ্টি) – ৪ টেবিল চামচ
- গুঁড়ো দুধ বা পাউডার দুধ – ৩-৪ টেবিল চামচ
- এলাচ বা এলাচ গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১. প্রথমে একটি পাত্র নিন এবং তাতে তরল দুধটি ঢেলে দিন। লক্ষ্য রাখতে হবে দুধটি যেন ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রার হয়। এরপর এর মধ্যে গুঁড়ো দুধটি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। সেই সাথে এতে যোগ করতে হবে ৪ টেবিল চামচ চিনি এবং ১টি এলাচ বা ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া। সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
২. এরপর গ্যাস জালিয়ে পাত্রটি বসিয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে একটি বলক তুলে নিন। এরপর আঁচ কমিয়ে দিয়ে কিছু সময় জ্বাল দিতে হবে। প্রায় অর্ধেক পরিমাণে নিয়ে আসতে হবে। তবে মাঝে মাঝে একটি খুন্তির সাহায্যে একটু নেড়েচেড়ে দিতে হবে। নয়তো নিচে দিয়ে লেগে যাবে। আবার উপরে মালাই জমে যাবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে উপরে মালাই না জমতে পারে। তাই একটু পর পর নেড়ে দিতে হবে। এর ফাকে মিষ্টিটাও একটু চেক করে নেবেন। প্রয়োজন মনে হলে এই সময় আরো একটু চিনি যোগ করে দিতে পারেন।
৩. দুধটা একটু ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর পাত্রটি নামিয়ে নিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে নিতে হবে। তবে সর্ম্পূণ ঠান্ডা করা যাবে না। এমন গরম থাকতে হবে যাতে আপনি একটি আঙুল দিয়ে রাখতে পারেন। অর্থাৎ কুসুম গরম করে নিতে হবে।
৪. একটি পাত্রে দই বীজটি নিয়ে নিন। মনে রাখতে হবে এতে যেন কোন জল না থাকে। যদি দইয়ের মধ্যে জল থেকে থাকে তাহলে একটি ছাকনিতে দইটি ঢেলে রেখে দিতে হবে জল ঝরার জন্য প্রায় ৩০ মিনিটের মতো। এরপর সেই দই ব্যবহার করতে হবে।
৫. দইটি একটি পাত্রে নিয়ে কাটা চামচ বা হ্যান্ড হুইক্স দিয়ে কিছু সময় দইটা বিট করে নিতে হবে। যাতে করে দলা হয়ে না থাকতে পারে। কেননা দলা দলা হয়ে থাকলে তা আবার দুধের সাথে ভালো করে মিশতে চাইবে না। তাই দুধের মধ্যে দেওয়ার আগে অবশ্যই দইটা একটু ফেটিয়ে নিতে হবে।
৬. ফেটিয়ে নেওয়া দইয়ের মধ্যে দুধের মিশ্রণ থেকে ৩-৪ চামচ দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ঐ মিশ্রণটি দুধের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। এবং একটি খুন্তির সাহায্যে অনবরত নেড়েচেড়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
৭. যে পাত্রে দই সেট করবেন তাতে করে রাখা মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করে দিন। এরপর একটি মোটা কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে কোন গরম স্থানে রেখে দিন ৮ থেকে ১০ ঘন্টার জন্য। এর মধ্যে দই সুন্দর করে সেট হয়ে যাবে।
৮. তবে চটজলদি সেট করতে চাইলে অন্য পদ্ধতি কাজে লাগাতে পরেন। দ্রুত দই সেট করতে গ্যাসে একটি হাড়ি বসিয়ে দিন। এরপর এর মধ্যে একটি মোটা কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে দিন। এভাবে প্রায় ৫ মিনিট সময় ধরে হাড়িটা প্রি হিট করে নিন। এরপর ঢাকনা খুলে দইয়ের পাত্রটি তেয়ালের মধ্যে রেখে তা চারপাশ থেকে ঢেকে দিন। এবং ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করে দিন। আর গ্যাসে আঁচ এই সময় একেবারে লো করে দিতে হবে। এভাবে রেখে দিন ২ ঘন্টার জন্য। তাহলেই সেট হয়ে যাবে। এই কাজটি ওভেনেও করা যাবে। সেক্ষেত্রে সময় আরো কম লাগবে।
৯. এরপর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে। দই ঠান্ডা খেতেই বেশি ভালো লাগে। তারপর এর উপর দিয়ে কিছুটা বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। দেখবেন বাইরের দইয়ের মতোই স্বাদ হয়েছে।
