গরম গরম আলুর পরোটা পেলেই জাস্ট আর কিছু চাই না আমার মত অনেকেরই। আলু পরোটা যদি হয় ধাবা স্টাইলে বানানো তাহলে সোনায় সোহাগা। তবে বাড়িতে আলু পরোটা বানিয়ে ফেললেও ধাবার মত করে পরোটা বানাতে অনেকেই পারেন না। আর চিন্তা নেই এবার থেকে আলু পরোটা বানান ধাবা স্টাইলে যখন খুশি। শুধু আজকের রেসিপির প্রত্যেকটি ধাপ মনে রাখলেই হবে।
ক. ধাবা স্টাইল আলু পরোটা বানানোর উপকরণঃ
- গমের আটা – ২ কাপ (৩০০ গ্রাম)
- সেদ্ধ আলু – ৫ টা (৩৫০ গ্রাম)
- ধনেপাতা – ২ টেবিল চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- তেল – ২ চামচ
- আদা- ১ চা চামচ (কুচানো)
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি (মিহি করে কাটা)
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- আমচুর পাউডার – ১ চা চামচ
- লবণ – ১ চা চামচের বেশি বা স্বাদ অনুযায়ী
- পরোটা ভাজার জন্য তেল প্রয়োজন মত
খ. ধাবা স্টাইলে আলু পরোটা বানানোর পদ্ধতিঃ
১. ময়দা মাখাঃ
একটি পাত্রে ময়দা নিন, তাতে ১ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ তেল দিয়ে মেশান। সামান্য জল দিয়ে একটি নরম ডো বানিয়ে নিন। এটা তৈরিতে ১ কাপের একটু কম জল ব্যবহার করলেই হয়ে যাবে। ২০-২৫ মিনিট সেট হওয়ার জন্য ময়দা ঢেকে রাখুন।
২. স্টাফিং করাঃ
স্টাফিং তৈরি করতে সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে ভেঙ্গে নিন। এতে লবণ, লাল লুঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, আদা ও ধনেপাতা দিন। আলুতে সব মসলা ভালো করে মেশান।
৩. ময়দায় স্টাফিং ভরাঃ
ময়দা সেট হয়ে গেলে, তেল দিয়ে আপনার হাত গ্রীস করুন এবং ময়দাটি সামান্য ম্যাশ করুন। এর থেকে সামান্য ময়দা ভেঙ্গে গোল বল তৈরি করুন। ময়দাটি শুকনো ময়দায় মুড়িয়ে ৩ থেকে ৪ ইঞ্চি ব্যাসের মধ্যে রোল করুন। ময়দার সমান স্টাফিং পূরণ করুন এতে। চারদিক থেকে ময়দা তুলে স্টাফিংটি ভালোভাবে বন্ধ করুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি ভালোভাবে টিপুন যাতে স্টাফিং এর ভিতরে সমান হয়ে যায়। স্টাফ করা ময়দা শুকনো ময়দায় মুড়ে হালকা চাপ দিয়ে একটু মোটা করে গড়িয়ে পরোটা তৈরি করুন।
৪. পরোটা ভাজাঃ
পরোটা ভাজতে তাওয়া গরম করুন। তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিন। তাতে পরোটা রাখুন এবং পরোটার নীচের অংশ রান্না হতে দিন। এদিকে দ্বিতীয় পরোটাও একইভাবে রোল আউট করুন। তাওয়ায় যে পরোটা ভাজা হচ্ছে তা উল্টে দিন এবং পরোটার অপর পাশ থেকে হালকা বাদামী দাগ দেখা দিলে প্রথম পৃষ্ঠে কিছুটা তেল ঢেলে চারদিকে ছড়িয়ে দিন। পরোটা উল্টিয়ে অন্য দিকে ছড়িয়ে দিন এবং ধারে হালকা চাপ দেওয়ার সময় মাঝারি আঁচে পরোটা ভাজুন যতক্ষণ না দুপাশে বাদামি দাগ না পড়ে। একটি প্লেটে ভাজা পরোটা তুলে রাখুন। সব পরোটা একই ভাবে রান্না করুন।
দই, মাখন, চাটনি, আচার বা যেকোনো সবজির সঙ্গে গ্রেভির সঙ্গে ক্রিস্পি স্টাফড আলু পরোটা পরিবেশন করুন।
বিশেষ টিপসঃ
- পরোটায় স্টাফিং আপনার পছন্দ অনুযায়ী একটু কম-বেশি করতে পারেন। তবে খুব বেশি স্টাফিং যোগ করবেন না।
- স্টাফিং ময়দার সমান বা একটু বেশি পূরণ করা যেতে পারে। স্টাফিং ভালো করে বন্ধ করুন।
- পরোটা রোল করার সময় পরোটার ওপর বেশি চাপ দেবেন না এবং পরোটা পাতলা করবেন না। না হলে স্টাফিং বেরিয়ে আসতে পারে।
- প্লেটে খুব গরম পরোটা রাখবেন না। তাতে পরোটা নিচ থেকে ঘেমে যেতে পারে।