যখনই মসলাদার কিছু খেতে ইচ্ছে করে তখনই মুখে প্রথম যে নামটি আসে তা হল সিঙ্গারা। সিঙ্গারা সবারই প্রিয় খাবার। বাজার থেকে যদি সিঙ্গারা না নিয়ে আসেন তাহলে ঘরে বানানোর চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে? তাই আমি আপনাকে সিঙ্গারা তৈরির একটি খুব সহজ রেসিপি বলতে যাচ্ছি, যা আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন। আর এতে নিজের মত করে তৈরি মসলা দিতে পারেন। তাহলে দেরি না করে শুরু করা যাক। তাই সিঙ্গারা বানাতে আজকের এই ধাপগুলি অনুসরণ করুন খুব খাস্তা সিঙ্গারা তৈরি করতে পারেন।
ক. সিঙ্গারা বানানোর উপকরণঃ
সিঙ্গারার ময়দার জন্যঃ
- ময়দা ২ কাপ (৩০০ গ্রাম)
- লবণ আধা চা চামচ
- জোয়ান ১ চা চামচ
- দেশি ঘি বা পরিশোধিত তেল ৫০ গ্রাম
সিঙ্গারার মসলার জন্য উপকরণঃ
- সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
- আলু ৪টি বড় সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো
- হিং এক চিমটি
- ধনেপাতা কুঁচি ১ চা চামচ
- মৌরি ১ চা চামচ
- গোলমরিচ ৮-১০ মিহি গুঁড়ো
- গ্রেট করা আদা ১ ইঞ্চি
- কাঁচা লঙ্কা ৩টি সূক্ষ্ম করে কাটা
- মটরশুঁটি ৫০ গ্রাম
- খোসা ছাড়ানো চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ
- সবজি মসলা ১ চা চামচ
- আমচুর পাউডার ১ চা চামচ
- কসুরি মেথি ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
- কালো লবণ আধা চা চামচ
- ধনেপাতা সামান্য
- ভাজার জন্য তেল
খ. সিঙ্গারা বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
একটি বাটিতে দুই কাপ ময়দা দিতে হবে, যা প্রায় ৩০০ গ্রাম (এই পরিমাণে ১০-১২ সিঙ্গারা তৈরি করা যেতে পারে) এছাড়াও আধা চা চামচ লবণ, এক চা চামচ জোয়ান যোগ করুন। জোয়ান যোগ করলে সিঙ্গারার খুব ভালো স্বাদ পাওয়া যায়। এখন আমরা এতে আধা কাপ (৫০ গ্রাম) দেশি ঘি মেশান। আপনি যদি ঘি যোগ করতে না চান তবে আপনি পরিশোধিত তেলও যোগ করতে পারেন। এবার এই সব ময়দা ও ঘি ইত্যাদি হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মুষ্টি তৈরি করুন। যতক্ষণ না ময়দা তৈরি হয় ততক্ষণ মাখুন (যদি মুঠি বাঁধতে শুরু করে, তাহলে সিঙ্গারগুলি খুব খাস্তা হবে)। এখন এই মিশ্রণে জল যোগ করুন এবং এটি থেকে একটি ময়দা তৈরি করুন। খুব অল্প জল যোগ করে একটি শক্ত ময়দা তৈরি করে নিন। ময়দা মাখার পর ঢেকে রাখুন ২০ মিনিট।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার সিঙ্গারার জন্য স্টাফিং তৈরি করা যাক। এর জন্য, মাঝারি আঁচে গ্যাস চালু করে প্যানটি গ্যাসে রাখুন। এই প্যানে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন তেল গরম হয়ে এলে এই তেলে এক চিমটি হিং, এক চামচ ধনেপাতা কুচি করে দিন। এক চা চামচ মৌরি এবং ৮-১০ গোলমরিচ গুঁড়ো করে দিন। এছাড়াও এক ইঞ্চি টুকরো আদা ও তিনটে কাঁচা লঙ্কা দিন। এই সব এক মিনিটের জন্য তেলে ভাজুন। যাতে এই সবগুলোর স্বাদ তেলে চলে আসে। এক মিনিট পর, আধা বাটি মটর (প্রায় ৫০ গ্রাম) যোগ করুন এবং ২ মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়।
তৃতীয় ধাপঃ
এবার এতে আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়ো, এক চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন। এক চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করুন এখন এতে ১/৪ কাপ ভাজা খোসা ছাড়ানো চিনাবাদাম দিন। আর একই সাথে চারটি বড় আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে এতে দিন। কিছুটা ম্যাশ করে আলু দিন। আর এক চা চামচ সবজি মসলা, এক চা চামচ শুকনো আমচুর পাউডার এবং এক চা চামচ কসুরি মেথি যোগ করুন। আর এই পুরো মসলায় আধা চা চামচ কালো লবণ এবং কিছু সবুজ ধনেপাতা মিশিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। মসলাগুলো এমনভাবে মেশান যেন কিছু আলু ভালো করে মেশানো হয়ে যায়। স্টাফিংয়ের জন্য মসলা তৈরি, নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। মসলা পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে এলে সিঙ্গারাতে ভরবেন।
চতুর্থ ধাপঃ
বাটি থেকে ময়দাটি বের করে একটি চক বা চপিং বোর্ডে ছড়িয়ে দিন এবং এই ময়দাটি ছয় টুকরো করুন। একটি টুকরা নিন এবং ভাজেতে কিছু শুকনো ময়দা রাখুন এবং তা থেকে রুটি তৈরি করুন। এবার এই রুটিটি ছুরি দিয়ে মাঝখান থেকে কেটে নিন। একটি কাটা টুকরো হাতে নিয়ে একটি আলাদা পাত্রে কিছুটা জল নিয়ে ময়দা পেস্ট করুন এবং এই রুটির লম্বা কাটা অংশে জল লাগান। আর এই কাটা অংশটি মাঝখান থেকে ভাঁজ করে সিঙ্গারার আকারে দিন। এখন বানানো মসলা মাত্র অর্ধেক ভরে দিন এবং এখন এর গোলাকার অংশে জল লাগিয়ে মাঝখান থেকে সিঙ্গারা বন্ধ করে দিন। এখন সিঙ্গারাগুলো ডিপ ফ্রাই করার জন্য মাঝারি আঁচে গ্যাসে একটা গভীর প্যান বসিয়ে প্যানে প্রচুর তেল দিয়ে দিন।
(মনে রাখবেন তেলে সিঙ্গারা ভাজার সময়, সিঙ্গারাগুলো যেন ভালো করে তেলে ডুবিয়ে রাখতে হয় তবেই ঠিকমত ভাজা হবে)
পঞ্চম ধাপঃ
সিঙ্গারা ভাজার জন্য খুব গরম তেলের প্রয়োজন হয় না, তেল বেশি গরম হলে তা বাইরে থেকে সেদ্ধ মনে হবে কিন্তু ভেতর থেকে কাঁচা থাকবে। এবার তেল পরীক্ষা করার জন্য এই তেলে মিহি ময়দার একটি ছোট বল দিন। যদি ময়দার বল তেলের তলায় বসে যায় এবং তাতে ছোট ছোট বুদবুদ দেখা যায়, তাহলে বুঝবেন ভাজার জন্য তেল যথেষ্ট গরম হয়েছে। এখন এই তেলে সিঙ্গারা দিন এবং গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন। সিঙ্গারা ১৫-২০ মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজতে হবে। ১০ মিনিট পর তা আস্তে আস্তে উঠে আসতে শুরু করবে এবং তেলে ভাসতে শুরু করবে, এখন এইগুলোকে উল্টিয়ে ভাজতে হবে। যখন দুদিক থেকে ভালো করে ভাজা হয়ে যাবে তার রঙ সাদা থেকে হালকা সোনালি বাদামি হতে শুরু করবে। তারপর গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে এক মিনিট ভাজুন। তৈরি সিঙ্গারা। সবুজ ধনেপাতার চাটনির সাথে এই সিঙ্গারা পরিবেশন করুন।