রান্নায় ঝাল বেশি হলে কমানোর উপায় নিয়ে একটা লেখা লিখেছিলাম অনেকদিন আগে। সেখানে অনেকে জানতে চেয়েছিলেন যে, কোনও রান্নায় বা খাবারে যদি গোলমরিচের ঝাল বেশি হয়ে যায় তাহলে কি করণীয়। খুব ভালো প্রশ্ন করেছেন আপনারা সেটা বলতেই হবে।
ঝাল কমাতে আমরা যা যা উপায় অবলম্বন করি তার পাশাপাশি আরও কয়েকটি জিনিস করা যেতে পারে। গোলমরিচের ঝাল নিমেষেই কমে যাবে। চলুন কথা না বাড়িয়ে দেখে নেওয়া যাক কি কি করতে হবে।
গোলমরিচের ঝাল কমাতে যা যা করতে পারেন:
সাধারণত লঙ্কার ঝাল কমাতে ভিনিগার, টক দই, ভেজিটেবল অয়েল ব্যবহার করেই নিমেষে কমানো যায়। কিন্তু গোলমরিচের ঝাল কমানোর ক্ষেত্রে এগুলো সবসময় কার্যকরী নাও হতে পারে। অতিরিক্ত লঙ্কার ঝাল কমানোর উপায় গোলমরিচের ক্ষেত্রে বেশির ভাগ সময় কাজ করে না। আমি নিজে এটা পরীক্ষা করে দেখেছি। সেক্ষেত্রে যা যা করবেন তাই লিখছি।
1. দইয়ের বদলে ক্রিম ব্যবহার করুন:
টক দই ব্যবহার করে যদি দেখছেন গোলমরিচের অতিরিক্ত ঝাল খাবার থেকে কমাতে পারছেন না তাহলে ক্রিম ব্যবহার করুন। সামান্য পরিমাণ ক্রিম ভালো ভাবে খাবারে মিশিয়ে দিন। তারপর খাবার ঢেকে দশ মিনিট রাখুন. চেক করে দেখুন ঝাল ব্যালেন্স হয়ে গিয়েছে।
2. আটার গোলা দিয়ে ঝাল কমান:
আমি নিজে এই উপায় সবসময় অবলম্বন করি। বিশ্বাস করবেন কিনা জানি না আজও পর্যন্ত এটা ব্যার্থ হয়নি। ছোট একটা বাটিতে সামান্য আটা জল দিয়ে গুলে ছোট ছোট চার পাঁচটা বল বানিয়ে নি। তারপর সেগুলো রান্নায় দিয়ে পাঁচ মিনিট ফোটাই। আটার বল অতিরিক্ত ঝাল শুষে নেয়। সাথে সাথে লবণও কমে যায়। তাই ঝাল কমিয়ে নেওয়ার পর স্বাদ মত লবণ চেক করে নেবেন।
3. কেচাপ দিয়ে গোলমরিচের ঝাল ব্যালেন্স করুন:
টমেটো দিয়ে অনেকেই রান্নার অতিরিক্ত ঝাল কমান। তবে গোলমরিচের চ্যাংটা ঝাল কমাতে টমেটোর পরিবর্তে কেচাপের ব্যবহার করে দেখুন। এতে মিষ্টি থাকায় গোলমরিচের অতিরিক্ত ঝাল খুব সুন্দর ভাবে ব্যালেন্স হয়ে যায়। তবে কেচাপ ব্যবহার করলে ছোট চামচ দিয়ে এটা খাবারে অল্প অল্প করে যোগ করে ঝাল কমাবেন। না হলে বানানো খাবারের স্বাদ বিগড়ে যেতে পারে আপনার অজান্তেই।
4. আলু যোগ করে ঝাল কমান:
আলু শুধু খাবারের স্বাদ বাড়াতে নয়, ঝাল কমাতেও সাহায্য করে। বিশেষ করে সেই ঝাল যদি গোলমরিচের হয়। হ্যাঁ ঠিকই পড়লেন। রান্নায় যদি অতিরিক্ত গোলমরিচের ঝাল হয়ে যায় তাহলে একটা আলু সেদ্ধ করে মিশিয়ে দিন। তবে এই উপায় রান্নার সময় করতে হবে।
5. এছাড়া অন্যান্য কিছু উপায়:
- গোলমরিচের ঝাল খাবার ভাত, রুটি বা ব্রেড দিয়ে পরিবেশন করবেন। এতে করে খাওয়ায় সময় ঝাল কিছুটা ব্যালেন্স হয়ে যাবে।
- ঝাল কমাতে চিনির বদলে নামমাত্র মধু ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
- লেবুর রস যোগ করে গোলমরিচের ঝাল নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
- নারকেলের দুধ মিশিয়ে ঝালের মাত্র কমাতে পারেন।
Recommended For You
Visual Stories
