আলু এমন একটি সবজি, যা শিশু থেকে শুরু করে বৃদ্ধ পর্যন্ত সকলেই খেতে পছন্দ করেন। কখনো সবজির আকারে, কখনো পরোটা আবার কখনো ভাজা আকারে সবারই পছন্দ। কিন্তু যারা ফিটনেস ফ্রেক্স তারা এটিতে উপস্থিত কার্বোহাইড্রেটের কারণে এটি খাওয়া এড়িয়ে চলেন। প্রকৃতপক্ষে, এটি আলুতে উপস্থিত স্টার্চ যা এর কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীকে যুক্ত করে। অন্যদিকে, লোকেরা আরও অভিযোগ করে যে কখনও কখনও তাদের আলু খুব নরম হয়ে যায় এবং তাই তারা যখন ভাজা আলু বা বেকড আলু তৈরি করেন তখন তা ততটা খাস্তা হয় না।
শুধু তাই নয়, এটাও বিশ্বাস করা হয় যে অতিরিক্ত স্টার্চ স্বাস্থ্যের জন্য মোটেও ভালো নয়। ওজন বৃদ্ধির পাশাপাশি এটি রক্তচাপ ইত্যাদি সমস্যাও বাড়িয়ে দিতে পারে। এই ক্ষেত্রে, সবচেয়ে ভালো উপায় হল আলু থেকে স্টার্চ অপসারণ করা। আলু থেকে স্টার্চ অপসারণ করা খুব সহজ এবং এর জন্য আপনি অনেক পদ্ধতি অবলম্বন করতে পারেন, যা সম্পর্কে আজকের এই নিবন্ধে বলা হল।
১. ঠান্ডা জল দিয়ে স্টার্চ অপসারণঃ
এটি আলু থেকে স্টার্চ অপসারণের সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি, তবে এতে কিছুটা সময় লাগে। এ জন্য প্রথমে আলু ধুয়ে তারপর খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। এবার একটি পাত্রে ঠান্ডা জল নিন। মনে রাখবেন জল ঠান্ডা হতে হবে, স্বাভাবিক নয়। এবার পাত্রে কাটা আলু রাখুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা এভাবে রেখে দিন। আপনি লক্ষ্য করবেন যে বাটির নীচে স্টার্চ জমা হতে শুরু করেছে। শুধু তাই নয়, জলের রঙও কিছুটা সাদা দেখাবে।
এবার আলু ব্যবহারের আগে বাটিতে জল পরিবর্তন করুন। দুই থেকে তিনবার পরিষ্কার জল দিয়ে আলু ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে আলুতে কোনো স্টার্চ না থাকে। এই কৌশলটি আলুর বাদামী হওয়া রোধ করতেও সহায়ক। আলু কাটার পর জলের পাত্রে রাখলে তাদের রং বদলায় না।
২. স্টার্চ অপসারণ করতে ব্লাঞ্চিং কৌশল ব্যবহার করুনঃ
আলু স্টার্চ ঠান্ডা জল দ্বারা নির্গত হয়, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে না। আপনি যদি এমন একটি পদ্ধতি অবলম্বন করতে চান যার মাধ্যমে আপনি আলু থেকে সর্বাধিক স্টার্চ বের করতে পারেন। তবে সেগুলিকে ব্লাঞ্চ করা একটি ভালো ধারণা হতে পারে। এর জন্য আপনাকে যা করতে হবে তা হল আপনি প্রথমে আলুগুলিকে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার খোসা ছাড়িয়ে নিন পিলারের সাহায্যে।
অন্যদিকে, একটি পাত্রে এত জল ঢালুন যে আপনার সমস্ত আলু সহজেই এতে ডুবে যেতে পারে। এবার এই পাত্রটি গ্যাসে রেখে গরম করুন। জল গরম হয়ে এলে তাতে আলু দিন। স্টার্চের ছোট দানা গরম জল শোষণ করে এবং ফুলে যায় এবং ফেটে যায়। এতে করে আলুর সব স্টার্চ জলে মিশে যায়। নরম হয়ে এলে এই জল ছেঁকে নিন এবং একবার ঠান্ডা জল দিয়ে আলু ভালো করে ধুয়ে নিন। এতে করে আলুর ক্রাঞ্চি টেক্সচার আগের মতোই থাকবে। ব্যবহারের আগে আলুকে সামান্য শুকাতে দিন।
৩. স্টার্চ অপসারণের আরেকটি উপায়ঃ
এই পদ্ধতির সাহায্যে আলু থেকে স্টার্চ অপসারণ করা যায়। এজন্য প্রথমে আলু ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এখন এটি পছন্দসই আকারে কেটে নিন। তারপর একটি পাত্রে জল দিয়ে লবণ যোগ করুন এবং মেশান। আপনি এই জলে আলু রাখুন এবং প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য এভাবে রেখে দিন। এবার জল ঝরিয়ে পরিষ্কার জল দিয়ে আলু একবার ধুয়ে নিন। তারপরে, তাজা জলে, এটি ১৫ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। সেই জল সরিয়ে অন্য জলে আবার ফুটিয়ে নিন। এই প্রক্রিয়াটি আলু ব্লাঞ্চ করার পাশাপাশি প্রচুর স্টার্চ বের করতে সাহায্য করে।
Visual Stories
