ঘরে ঘরে দই জমানোে মরশুম এই গরমকাল। অনেকে সারাবছর ঘরে পাতা দই খান। তবে ঘরে দই জমানো যত সহজ মনে হয়, ততটা সহজ নয়। একদম পারফেক্ট ঘন দই বানাতে অনেকেই পারেন না। আবার অনেকে দোকানের চেয়েও ভালো দই পাতেন। আমি নিজেই আগে ভালো করে দই পাততে পারতাম না। তারপর দক্ষ রাঁধুনিদের থেকে কয়েকটা কৌশল জেনে দই পাতি। বিশ্বাস করবেন না দুই থেকে তিনবার সময় লেগেছিল আমার পারফেক্ট দই জমানো শিখতে। কিন্তু এখন একদম ঘন মোটা দই বানাতে পারি। ঘরে জমা পাতলা দইয়ের বিচ্ছিরি স্বাদ আর চেখে দেখতে হয়না। প্রায়ই মহিলারা এই সমস্যার সম্মুখীন হন যে বাড়িতে দই ঘন হয় না। আপনারা কেউ যদি এই সমস্যায় পড়েন, তাহলে আজকের লেখা পড়ে দই ঘন করুন এবার থেকে দই পাতলে। যদিও আজকাল আপনি সহজেই বাজারে দই পেতে পারেন, তবুও আপনার সবসময় বাড়িতে তৈরি দই ব্যবহার করা উচিত। কারণ ঘরে তৈরি দই বেশি স্বাস্থ্যকর এবং তাজা।
১. দই ঘন করতে লঙ্কার ব্যবহারঃ
যখনই দই বানানোর কথা আসে তখনই আমাদের মাথায় আসে সেই একই পুরনো পদ্ধতির কথা। দই দিয়ে দই পাতা। কিন্তু দই না থাকলে কী করবেন? আরে, চিন্তা করবেন না কারণ আপনি লঙ্কার সাহায্যেও দই সেট করতে পারেন। আপনি নিশ্চয়ই ভাবছেন এটা কী ধরনের সমাধান এবং কীভাবে কাজ করবে। এতে করে দই মসলাদার হয়ে যাবে? তাহলে আসুন আপনাকে বলি যে এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে শুকনো আস্ত লাল লঙ্কা।
এজন্য প্রথমে পুরানো পদ্ধতির মতো আধা কেজি দুধ ফুটিয়ে তারপর ঠান্ডা হতে দিন। দুধ হালকা গরম হলে দুধে ২-৩টি শুকনো লাল লঙ্কা (ডাঁটাসহ) দিয়ে ঢেকে রাখুন। শুকনো লাল লঙ্কায় ল্যাকটোব্যাসিলি নামক ব্যাকটেরিয়া থাকে যার সাহায্যে দুধ থেকে দই তৈরি করা হয়। দই এভাবে সেট করলে খুব ঘন হয় না, কিন্তু এই দই দিয়ে আবার দই সেট করলে খুব ঘন হয়ে যায়। তাই প্রথমে লঙ্কা দিয়ে দই অল্প বানিয়ে সেই দই দিয়ে দই পাতুন। মোটা ঘন ক্রিমের মত দই জমবে।
২. দুধের গুঁড়ো দিয়ে ঘন দই তৈরি করুনঃ
এজন্য প্রথমে দুধ ফুটিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা না হালকা গরম রাখতে হবে। তারপর একটি পাত্রে সর্বোচ্চ ২ থেকে ৩ চামচ দুধের গুঁড়ো নিন। তাতে হালকা গরম দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এতে করে দই একদম টক হয়ে যায় না এবং দইয়ে থাকা জল শুষে যায়। তারপর সামান্য দই যোগ করুন এবং পাত্রে দুধ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তারপর গুঁড়ো দুধের মিশ্রণ দিন। এটি করলে আপনার দই খুব ভালোভাবে সেট হয়ে যায়। তারপর এটি একটি কাপড়ে ঢেকে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা রাখুন। সময় হয়ে গেলে খুলে দেখুন ঘন মোটা দই জমে খাওয়ার জন্য রেডি।
৩. মোটা ঘন দই জমানোর বিশেষ টিপসঃ
- ফুল ক্রিম দুধ ব্যবহার করুন।
- মেশানো দইয়ের টক যেন বেশি টক না হয়।
- খুব গরম দুধে দই মিশিয়ে দিলে জল বের হয়ে যায়।
- আপনি যে পাত্রে দুধ ফোটান করেন সেই পাত্রে দই রাখবেন না।
- দইয়ের জন্য লঙ্কার ডাঁটা থাকা খুবই জরুরি। ডাঁটায় এনজাইম থাকে যা দুধকে দই করতে সাহায্য করে।
- দই বানানোর সময় দুধ যেন খুব গরম বা খুব ঠান্ডা না হয়।
- দুধ ফুটতে শুরু করার পর আরও ২-৩ মিনিট ফুটতে দিন। এতে দুধ একটু ঘন হবে এবং দইও ঘন হবে।
Visual Stories
