কাঁঠাল এমনই একটি জিনিস যা বেশিরভাগ ভারতীয় বাড়িতে খাওয়া হয়। এঁচোড় সবজি হিসেবে আর কাঁঠাল ফল হিসেবে খাওয়া হয়ে থাকে। শুধু তাই নয়, কাঁঠালের সাহায্যে অনেক ধরনের রেসিপি তৈরি করা হয়। অনেকে বিভিন্ন উপায়ে তাদের খাদ্যতালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করেন। কারণ কাঁঠাল পরিপাকতন্ত্রের জন্য অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়। কাঁঠালের বীজে অনেক ধরনের পুষ্টি পাওয়া যায়, যা আপনার পরিপাকতন্ত্র সংক্রান্ত সমস্যা সমাধানে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, এটি আপনার ত্বক এবং ইমিউন সিস্টেমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এত ভালো থাকা সত্ত্বেও কাঁঠাল কেনা, কাটা এবং সংরক্ষণ করা খুব কম লোকই করেন। তার একটাই কারন, এটি কাটার ঝামেলা। তো চলুন, আজ আপনাদের জানাই যে, যখন কাঁঠাল কাটবেন, তখন কী কী সহজ উপায় হতে পারে।
ক. প্রথমে এটি করুনঃ
কাঁঠাল কাটা খুব সহজ নয়, তবে কাটার আগে কিছু টিপস অনুসরণ করুন। এজন্য একটি পাত্রে বরফ ঠান্ডা জল নিয়ে আধা চা চামচ হলুদ, সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে করে কাটার পর কাঁঠাল কালো হয়ে যাবে না, একসাথে লেগে থাকবে না।
খ. বটি বা ছুরিতে তেল দিনঃ
এটি একটি খুব পুরানো এবং দেশীয় রেসিপি। কাঁঠাল কাটতে তেল দেওয়ার পর ছুরি ব্যবহার করা হয়। এটি শুধু কাঁঠালকে সহজে কাটে না, ছুরিতেও লেগে যায় না। ছুরিতে সরিষা বা জলপাইয়ের তেল লাগান এবং আপনার হাতেও তেল লাগান। এতে আপনার অনেক সময় বাঁচবে। মনে রাখবেন হাতলে নয় ব্লেডে তেল লাগান।
গ. কাঁঠালের দুধের নির্যাসঃ
এই কৌশলটি নিশ্চয় খুব কম মানুষই জানেন। আঠা বা দুধ বের করতে প্রথমে কাঁঠালের উপরের অংশ কেটে একটি পাত্রে দুধ বের করে নিন। এতে করে কাঁঠাল বেশি আঠালো হয়ে যাবে না। দুধ যদি একটু ঘন হয়, তবে তা বের করতে শুধুমাত্র কাঁঠালের ডাঁটা ব্যবহার করুন। এছাড়াও এর পিছনের অংশ মুছে ফেলুন এবং ডাঁটার সাহায্যে দুধ বের করুন। মনে রাখবেন দুধ বের করার আগে কাঁঠাল চপিং বোর্ডে রাখবেন না, তা না হলে লেগে যাবে। যদিও, এটি অপসারণ করতে আপনার ২ মিনিট সময় লাগবে, তবে বিশ্বাস করুন এটি সহজ হবে।
ঘ. কাটার পদ্ধতিঃ
কান্ড অপসারণের পর এঁচোড় অর্ধেক করে কেটে নিন। এটি গোলাকার করে কাটবেন না, এটা করলে আঠা সব জায়গায় বেরিয়ে আসবে এবং আরও আঠালো হয়ে যাবে। মাঝখান থেকে এটা কাটার পর মাঝখানে সব আঠা চলে আসবে। ডাঁটার সাহায্যে বের করে নিন। তারপর মাঝখান থেকে এঁচোড় কেটে বাকি আঠা বের করে নিন। প্রয়োজনে ছুরিতে তেল লাগান।
এর পর কাঁঠালের টুকরো কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কাঁঠাল খোসা ছাড়ার পর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তারপর কেন্দ্র থেকে বের করে বরফের জলে কাঁঠাল রাখতে থাকুন। একইভাবে বরফের জলে সব কাঁঠালের টুকরা রাখুন। আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর কাঁঠাল পরিষ্কার করুন। আপনার কাজ শেষ. আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারেন বা রান্না করতে পারেন। এভাবে ঘরে বসে সহজেই কাঁঠাল কাটতে পারেন।