হুবহু কচুরিওয়ালার স্টাইলে আলুর তরকারি বানালাম ঘরে। বানানোর পর নিজেই অবাক হয়ে গিয়েছি। একদম অবিকল দোকানের মত খেতে হয়েছে। আপনারা অবশ্যই এটা বানিয়ে ফেলুন একদিন। না বলে কাউকে খাওয়ালে ধরতেই পারবে না যে বাড়িতে বানানো। মসলা লাগে একটু বেশি কিন্তু তা সবই ঘরোয়া। স্টেপ বাই স্টেপ এটা বানানোর পদ্ধতি উপকরণ সমেত শেয়ার করলাম।
রেসিপির ভিডিও শেষে দিয়ে দিলাম। লেখা পড়ে ও ভিডিও দেখে এটা বানাতে সুবিধা হবে।
উপকরণঃ
মসলা বানানোর জন্যঃ
- গোটা জিরে ১ চামচ
- গোটা ধনে ১ চামচ
রান্নার জন্যঃ
- সেদ্ধ আলু ৩ টে
- ঘি ১ চামচ
- সাদা তেল ২ চামচ
- তেজপাতা ১ টা
- গোলমরিচ ৪ টে
- এলাচ ২ টো
- লবঙ্গ ২ টো
- হিং ১/২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩ টে কুচি
- আদা কুচি ১ চামচ
- টমেটো ২ টো কুচি
- সাদা লবণ সামান্য
- হলুদ ১/৩ চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- গোটা কাঁচা লঙ্কা ৪ টে
- ধনেপাতা কুচি ২ চামচ
- গরমমসলা ১/২ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৩ চামচ
- কাসুরি মেথি ১/২ চামচ
- কালো লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- আমচুর পাউডার ১/৩ চামচ
- লম্বা করে কাটা আদা ১/২ চামচ
- গরম জল দেড় কাপ
ফোঁড়নের জন্যঃ
- ঘি ১ চামচ
- হিং ১ চিমটে
- লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- ধনেপাতা ১ চামচ
পদ্ধতিঃ
আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে থেঁতলে নিন।
গোটা জিরে ১ চামচ ও গোটা ধনে ১ চামচ শুকনো চাটুতে রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিন।
কড়াইয়ে ঘি ১ চামচ আর তেল ২ চামচ গরম করে এতে তেজপাতা ১ টা, গোলমরিচ ৪ টে, এলাচ ২ টো, লবঙ্গ ২ টো ও হিং ১/২ চামচ দিন। তারপর এতে কাঁচা লঙ্কা ৩ টে কুচি, আদা কুচি ১ চামচ ও টমেটো ২ টো দিন কুচি করে।
সাদা লবণ সামান্য, হলুদ ১/৩ চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গোটা কাঁচা লঙ্কা ৪ টে, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, গরমমসলা ১/২ চামচ এবার দিয়ে কষান।
কষানো হলে এতে সেদ্ধ আলু দিয়ে মসলার সাথে কষিয়ে নিন। দেড় কাপ জল দিয়ে, বানানো গুঁড়ো মসলা যোগ করুন। গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৩ চামচ, কাসুরি মেথি ১/২ চামচ, কালো লবণ স্বাদ অনুযায়ী, আমচুর পাউডার ১/৩ চামচ, লম্বা করে কাটা আদা ১/২ চামচ দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
তারপর এতে একটা হাতায় ঘি ১ চামচ, হিং ১ চিমটে, লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ, ধনেপাতা ১ চামচ নিয়ে গ্যাসের নিচে ১ মিনিট ধরে আলুর তরকারিতে ফোঁড়ন দিন। রেডি কচুরিওয়ালার স্টাইলে আলুর তরকারি। গরম লুচি, পরোটা বা পুরি দিয়ে এটা খেতে লাগে চমৎকার।
Watch Video
Visual Stories
