বাজারে প্যাকেট বন্দী শিক কাবার বাড়িতে এনে গ্রিল করে নিয়ে অনেকেই আজকাল খান। অনেকে আবার মাংস মসলা দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করে কাবাব বানান। শিক কাবাব বানালেও কিছু যেন একটা মিসিং থাকে। যেরকমটা আমরা দোকানে খেয়ে থাকি সেরকমটা লাগে না। আসল কথা রেস্তোরাঁয় চিকেন শিক কাবাবের স্বাদ অনেক চেষ্টাতেও আসে না। আজ আপনাদের জানাবো রেস্তোরাঁর তিন গোপন মসলার সাথে আর সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখার সঠিক কৌশল। এভাবে বানালে একদম রেস্তোরাঁর মত খেতে হবে ঘরে বানানো চিকেন কাবাব। অবশেষে কাঁচা (Raw) চিকেন শিক কাবাব ঘরে বানানোর ফর্মুলা নিয়ে হাজির আমি।
ক. কাঁচা (Raw) চিকেন শিক কাবাব বানানোর উপকরণঃ
রেস্তোরাঁর তিন গোপন মসলাঃ
- পিপলি বা লম্বা গোলমরিচ ১/৩ চা চামচ
- লাল সুম্যাক (Red Sumac) ১/৪ চা চামচ
- কাবাব চিনি (Kabab Chini) ১/৪ চা চামচ

অন্যান্য উপকরণঃ
- মুরগির মাংস হাড়হীন ১ কেজি
- মাটন ফ্যাট ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম
- রসুন ৫-৬ লবঙ্গ
- কাঁচা লঙ্কা ১০০ গ্রাম
- লবণ ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- ধনে ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা ১/২ চা চামচ
খ. কাঁচা (Raw) চিকেন শিক কাবাব বানানোর পদ্ধতিঃ
হাড়হীন ১ কেজি মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল সম্পূর্ণ ঝরিয়ে রাখুন। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে নেবেন। এতে করে মাংস ব্লেন্ড করতে সুবিধা হবে। ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ পেস্ট করে এর জল চিপে ফেলে দিন। পেঁয়াজে জল যেন না থাকে। এবার মিক্সিতে পেঁয়াজ, মাংস, মাটন ফ্যাট, রসুন কোয়া আর কাঁচা লঙ্কা মিহি করে পিষে নিন। এবার একটি পাত্রে এটা বের করে নিন। তারপর এতে এক এক করে লবণ ১ চা চামচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, ধনে ১/২ চা চামচ, পিপলি বা লম্বা গোলমরিচ ১/৩ চা চামচ, লাল সুম্যাক ১/৪ চা চামচ, কাবাব চিনি ১/৪ চা চামচ দিন। ভালো করে সব মিশিয়ে ঢেকে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। তারপর চিকেন কাবাব বানানোর জন্য প্রস্তুত।

চার ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখলে কাবাব বানানোর সময় তা ভেঙ্গে যাবে না। মাটন ফ্যাট যেহেতু এতে মেশানো আঁচে তাই এগুলো বানানোর সময় তেল ব্রাশ করতে হবে না। তাহলে আজ জেনে নিলেন কাঁচা (Raw) চিকেন শিক কাবাব রেস্তোরাঁর মত কিভাবে বানাতে হয়। তাহলে অপেক্ষা না করে ঠাণ্ডা থাকতে থাকতেই একদিন বানিয়ে নিন চিকেন শিক কাবাব আজকের বলে দেওয়া পদ্ধতি দিয়ে।