অবিশ্বাস্যভাবে সহজ ও কোন রকমের তেল ব্যবহার না করে বানানো লেবুর এই আচার মন কেড়ে নেবে আট থেকে আশির। আজকাল অনেকেই তেল খাওয়া নিয়ে সচেতন। অয়েল ফ্রি খাওয়ারের দিকে মানুষ আগ্রহী। তাই আমিও প্রথম বানিয়ে ফেললাম তেল ছাড়া লেবুর আচার। বিশ্বাস হচ্ছে না? সত্যি এই আচার বানাতে এক ফোঁটা তেলের প্রয়োজন নেই। তাহলে চলুন কথা না বাড়িয়ে এটা বানানোর রেসিপি দেখে নেওয়া যাক স্টেপ বাই স্টেপ।
উপকরণঃ
- পাতিলেবু ৭-৮ টি
- জোয়ান ১ চা চামচ
- বিট লবণ ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
প্রথমে লেবুগুলো ভালো করে জলে ধুয়ে নিন। তারপরে এগুলিকে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে মুছে নিন। একটি করে লেবু নিন এবং চার দিকে কেটে নিন তবে লেবুটিকে অক্ষত এবং পুরো রাখুন। সম্পূর্ণভাবে কাটবেন না। এভাবে সব লেবু কেটে নিন।
একটি পাত্রে প্রতিটি লেবুর টুকরো থেকে প্রায় ¼ থেকে ½ চা-চামচ একটু রস চেপে নিন। তবে লেবুগুলিকে খুব বেশি চেপে ধরবেন না। লেবুর আকার এবং পূর্ণতা বজায় রাখুন। লেবুর রসের পাত্রটি পরে ব্যবহার করার জন্য আলাদা করে রাখুন। এই লেবুর রস যোগ করা আচার সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। রস নিংড়ে নেওয়ার সময় বীজ বেরিয়ে যাবে। ওগুলো ফেলে দেবেন। লেবুর মধ্যে থেকে যাওয়া বীজ অপসারণ করার প্রয়োজন নেই।
অন্য একটি প্লেট বা বাটিতে, ১ টেবিল চামচ জোয়ান, ১/২ টেবিল চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ লবণ নিন। খুব ভালো করে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন। এবার আপনার আঙ্গুল দিয়ে বা একটি ছোট চামচ দিয়ে প্রতিটি লেবুতে এই মসলা মেশান। একপাশে সেট করুন। একটি পরিষ্কার কাচের বয়ামে লেবু রাখুন। আপনি চাইলে খালি বয়ামটি ১ থেকে ২ ঘন্টা রোদে শুকাতে পারেন। পাত্রে থাকা লেবুর রস ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ৪ দিনের জন্য জারটি সূর্যের আলোতে রাখুন। প্রতিদিন বয়াম নাড়ান। টেঞ্জি লেবুর আচার ৪ থেকে ৫ দিন পরে প্রস্তুত হবে এবং তারপর আপনি এটি আপনার খাবারের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
স্টোরেজঃ
আপনার রেফ্রিজারেটরে একটি এয়ার-টাইট জারে লেবুর আচার সংরক্ষণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় রাখবেন না। পরিবেশন করতে চাইলে পরিষ্কার শুকনো চামচ দিয়ে মুছে নিন। বয়ামের ঢাকনা বন্ধ করে আবার ফ্রিজে রেখে দিন। এই লেবুর আচার ফ্রিজে রাখলে একমাস ভালো থাকে।
Recommended For You
Visual Stories
