পনির টিক্কা এমন একটি সুস্বাদু খাবার যা পনিরের বাকি ডিসকে সহজেই হারিয়ে দেয় টেস্টের দিক থেকে। ঘরে পনির টিক্কা বানানো কোন ব্যাপার না। ভাবছেন গ্রিল বা ওভেন থাকলেই এটি বানানো যাবে? না এসব কোন কিছুর প্রয়োজন হবে না। যেভাবে আমি পনির টিক্কা বানাই তা স্টেপ বাই স্টেপ বলে দিচ্ছি। একদিন আপনারাও বানিয়ে খেয়ে দেখুন। ভালো লাগবেই এটা। আর খেয়ে জানাতে ভুলবেন না আমায়!
উপকরণঃ
- পনির ২০০ গ্রাম ( কিউব করে কেটে নেওয়া)
- হাফ বাটি টক দই (২০গ্রাম মত)
- রেড বেল পেপার পাপড়ি করে কাঁটা ৬-৮ পিস
- ক্যাপসিকাম পাপড়ি করে কাঁটা ৬-৮ পিস
- পেঁয়াজ পাপড়ি করে কাঁটা ৬-৮ পিস
- হাফ পাতিলেবুর রস
- এক চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
- এক চা চামচ ধনেগুঁড়ো
- এক চা চামচ গরম মসলা
- বিট নুন হাফ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- গরম করা সরষের তেল ২ চা চামচ
- বাঁশের লম্বা কাঠি তিনটে
পনির টিক্কা বানানোর পদ্ধতি গ্যাসেঃ
পনির টিক্কা বানানোর জন্য ফ্রেশ পনির লাগবে। এতে স্বাদ ভালো হয় আর বানানোর সময় ভেঙে যায় না। খেতে বেশি নরম হয়। আপনারা চাইলে ঘরে পনির বানিয়ে নিয়ে তা ব্যাবহার করতে পারেন। আমি তাই করি। যাই হোক পনির একটু বড় বড় সাইজের রেখে চৌক বা কিউবের আকারে কেটে নিন। এর সাথে সাথে বাঁশের কাঠিগুলো জলে ভিজিয়ে রেখে দিন।
একটি বড় পাত্র নিয়ে তাতে টক দই ঢালুন। ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে এতে লেবুর রস মেশান। মেশানো হলে লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা, বিট নুন, নুন, মিশিয়ে দিন। গরম করা সরষের তেল দিন এবার। সবকটা উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর এতে রেড বেল পেপার, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজের টুকরো দিয়ে মেশান। সবার শেসে পনির যোগ করুন। ম্যারিনেট করে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন।
ফ্রিজ থেকে ২০ মিনিট পর বের করে জলে ভেজানো বাঁশের কাঠিতে এক এক করে রেড বেল পেপার, ক্যাপসিকাম, পনির, পেঁয়াজ গেঁথে দিন। একটি কাঠিতে দুই রাউন্ড মত এগুলো গাঁথুন। এইভাবে সবটা গাঁথার পর একটি প্লেট সাজিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
গ্যাসের উপর একটি ফ্ল্যাট চাটু বসান। হালকা গরম করুন। গরম হলে সামান্য বাটার তাতে ব্রাশ করুন ভালো ভাবে। বাটার গলে গেলে একটা একটা করে ম্যারিনেট করা পনির টিক্কা তাতে দিন। ভালো করে এক একটা দিক ভাজুন। কম আঁচে প্রত্যেকটা দিক ৫মিনিট মত করে লাগবে। সব কটা দিক ভাজা হয়ে গেলে প্লেটে রাখুন উপর থেকে লেবুর রস আর সামান্য চাট মসলা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম খেয়ে ফেলুন। চাইলে ধনেপাতার চাটনি বা পুদিনার চাটনি দিয়ে খেতে পারেন।
