টক দইয়ের ঘোল বা ছাঁচ কিংবা রায়তা এই গরমে খাওয়ার সাথে সামান্য থাকলেই প্রাণ জুড়িয়ে যায়। বিশেষ করে খাওয়ার শেষে এক বাটি রায়তা না হলে অনেকেরই চলেন। আমি আছি সেইদলে। আর যারা যারা আমার মত গরমকালে রায়তা খেতে খুবই পছন্দ করেন, তারা আজকে খুবই খুশি হতে চলেছেন। কারণ রায়তা মসলার রেসিপি নিয়ে আমি হাজির। রায়তা মসলা রায়তার স্বাদ আরও বাড়ায় এবং এটি তৈরি করাও খুব সহজ। এটি তৈরি করতে খুব বেশি মসলারও প্রয়োজন হয় না। সব মসলা ঘরেই পাওয়া যায়।
ক. রায়তা মসলা বানানোর উপকরণঃ
- গোটা জিরা ৫০ গ্রাম
- কালো লবণ ৩০ গ্রাম
- গোলমরিচ গুঁড়ো ৩০ গ্রাম
- গোটা মৌরি ৫০ গ্রাম
- হিং ২০ গ্রাম
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ৫০ গ্রাম
- শুকনো পুদিনা পাতা দুই চামচ
খ. কিভাবে রায়তা মসলা বানাবেনঃ
একটি প্যানে জিরা, মৌরি এবং হিং ভাজুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে এলে মিক্সারে পিষে নিন। এবার এই পাউডারে গোলমরিচ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং কালো লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার প্রস্তুত পাউডারে গুঁড়ো পুদিনা পাতা দিন। পাতা দেওয়ার আগে হাতের তালুতে ক্রাস করে নেবেন ভাল করে। চাইলে মিক্সিতে জিরে মৌরির সাথে দিয়ে মিহি গুঁড়ো করে নিতে পারেন। আমি মিহি গুঁড়ো করি না আমার ভাল লাগে খাওয়ার সময় দুই একটা পাতার ছোট টুকরো মুখে পড়লে। রায়তা মসলা গুঁড়ো প্রস্তুত। একটি ঢাকনা দেওয়া বাক্সে মসলা সিল করে রাখুন।আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী মসলা রায়তার মধ্যে মিশিয়ে রায়তা উপভোগ করুন।
