রাখি ভারতের একটি অনন্য উৎসব। এই উৎসবটি ভাই এবং বোনের মধ্যে ভালোবাসা এবং স্নেহের পবিত্র বন্ধনের সমার্থক। রাখি বা রক্ষা বন্ধন দাদা বা ভাইয়ের কব্জির চারপাশে সুতো বেঁধে চিহ্নিত করা হয়। বিনিময়ে, ভাই তার বোনকে উপহার দেয় এবং আজীবন তার যত্ন নেওয়ার প্রতিশ্রুতি নেয়।
অন্যান্য সমস্ত ভারতীয় উৎসবের মতো, রাখি বা রক্ষা বন্ধনও ভুঁড়িভোজের সাথে উদযাপন করা হয়। এবছরের রাখি দিনের মেনু আশাকরি সকলের তৈরি। তবে মিষ্টি মুখ শুধু বোনের হাতে বানানো মিষ্টি দিয়েই হোক। তিনরকমের রাখি বন্ধন স্পেশাল মিষ্টি বানিয়ে নিন ঘরেই। একটা দিনের দাদা বা ভাইয়ের জন্য আমরা এটা করতেই পারি। ওদের মুখের হাসি ছাড়া বোনেদের আর কি বা চাই। ওটাই তো আসল উপহার।
ক. রাখি বন্ধন স্পেশাল মিষ্টিঃ
- রাখি ঘেভার
- খোয়া বরফি
- রাখি স্পেশাল ক্ষীর
১. রাখি ঘেভারঃ
রাখি ঘেভার বানাতে প্রায় ৬০ মিনিট সময় লেগে যায়। তাই রাখির আগের দিন এটা বানিয়ে ফেলুন। কথা দিচ্ছি দোকানের যেকোনো মিষ্টিকে হার মানাতে পারে এর স্বাদ। এখানে যে পরিমান দেওয়া আছে তাতে ৮-১০ জনকে পরিবেশন করা যায়। তাই আপনারা আপনাদের সুবিধা মত জিনিসের মাপ কমবেশি করে নেবেন।
রাখি ঘেভার বানানোর উপকরণঃ
- মিহি ময়দা ৩ কাপ
- ঘি ১ কাপ
- জল ৪ কাপ
- বরফ কিউব ৩-৪ টুকরো
- ১/২ কাপ দুধ
- হলুদ খাবার রং ১/৪ চা চামচ
- গলানো ঘি ১ কেজি
- কেওড়াজল ৫-৬ ফোঁটা
- এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গ্রেট করা বাদাম এবং পেস্তা ১ টেবিল চামচ
- দুধ আধা চা চামচ এক চিমটে জাফরান মেশানো
- চিনির সিরা বানাতে – চিনি ১.১/২ কাপ ও ১ কাপ জল
রাখি ঘেভার তৈরির পদ্ধতিঃ
চিনির সিরা সবার আগে তৈরি করে নিন। পাত্রে চিনি ১.১/২ কাপ ও ১ কাপ জল দিয়ে ৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে জাল দিয়ে সিরা বানিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে ঘি নিন এবং ঘি সাদা হওয়া পর্যন্ত বরফের টুকরো দিয়ে ঘষুন। ময়দা, দুধ এবং এক কাপ জল একসাথে যোগ করুন এবং একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। জলে হলুদ ফুড কালার গুলে ব্যাটারে যোগ করুন এবং তারপর কেওড়া এসেন্স যোগ করুন। ব্যাটারের সামঞ্জস্য এমন হওয়া উচিত যে এটি ছেড়ে দিলে প্রবাহিত হয়। অ্যালুমিনিয়াম বা স্টিলের একটি নলাকার আকৃতির পাত্র নিন (প্রাধান্যত অন্তত এক ফুট উচ্চতা এবং দেড় ফুট ব্যাস)। পাত্রে ঘি রেখে গরম করুন। ঘি গরম করার পর একটানা প্রবাহে পাত্রে প্রায় ৫০ মিলি ব্যাটার রাখুন, বিশেষ করে গরম ঘির মাঝখানে। এর কেন্দ্রে এক গ্লাস ঘি যোগ করুন। এটা স্থির হলে ঘেভারটি বের করুন এবং অতিরিক্ত ঘি নিষ্কাশন করার জন্য একটি তারের জালের উপর রাখুন।
এখন একটি চওড়া এবং সমতল পাত্রে চিনির সিরা ঢেলে দিন (ঘেভার ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট মানানসই) ও তাতে ঘেভার ডুবিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ড পরে, ঘেভারটি বের করে আবার জালের উপর রাখুন। ঘেভার ঠান্ডা করে কয়েক ফোঁটা জাফরান দুধ, গ্রেট করা বাদাম এবং এলাচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। ঘেভার পরিবেশন বা ফ্রিজে রাখার জন্য প্রস্তুত।
২. খোয়া বরফিঃ
এটা বানাতে প্রায় ৬০ মিনিট সময় লেগে যায়। এখানে যে পরিমান দেওয়া আছে তাতে ১০-১২ জনকে পরিবেশন করা যায়।
খোয়া বরফি তৈরির উপকরণঃ
- এক লিটার দুধ
- চিনি ৭৫ গ্রাম
- ৫০ গ্রাম শুকনো নারকেল গুঁড়ো
- কাটা পেস্তা ২০ গ্রাম
- কাটা বাদাম ২০ গ্রাম
খোয়া বরফি তৈরির পদ্ধতিঃ
একটি ঘন পাত্রে দুধ গরম করুন। আঁচ কমিয়ে 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টার জন্য জ্বাল দিন যতক্ষণ না এটি একটি ঘন পেস্টে পরিনত হয়। মাঝখানে নাড়তে থাকুন, যাতে পাত্রের নীচে দুধ জ্বলে না যায়। চিনি এবং নারকেল গুঁড়ো যোগ করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন।
একটি সমতল ট্রেতে হালকা ভাবে গ্রীস করে নিন ঘি দিয়ে। তারপর তাতে ব্যাটার ঢালুন। গ্রেট করা পেস্তা এবং বাদাম দিয়ে সাজান। ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে আকৃতির টুকরো করে কেটে নিন। খোয়া বরফি পরিবেশন করার জন্য বা ফ্রিজে রাখার জন্য প্রস্তুত।
৩. রাখি স্পেশাল ক্ষীরঃ
রাখি স্পেশাল ক্ষীর বানাতে ৪৫ মিনিট মত সময় লাগবে। এই পরিমাপে ৪-৬ বাটি ক্ষীর তৈরি হবে।
ক্ষীর তৈরির উপকরণঃ
- এক লিটার দুধ
- ২০০ গ্রাম ভেজানো চাল (রান্না করার দেড় ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখা)
- সূক্ষ্মভাবে কাটা ৭-১০ পেস্তা বাদাম, কাজু বাদাম এবং বাদাম
- ২০ গ্রাম কিশমিশ
- স্বাদমতো চিনি
- এলাচের ৪-৫ টুকরো (শুধুমাত্র খোসা ছাড়ানো দানা)
ক্ষীর তৈরির পদ্ধতিঃ
একটি ঘন পাত্রে দুধ যোগ করুন এবং অল্প আঁচে কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। ঘন ঘন নাড়ুন যাতে দুধ ফুটানোর সময় লেগে না যায়। দুধে চিনি যোগ করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। ফুটন্ত দুধ ও চিনির মিশ্রণে চাল ঢেলে দিন এবং বিরতিতে নাড়ুন, আরও কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। চাল রান্না হয়ে গেলে, কাটা পেস্তা, বাদাম, কাজুবাদাম কিশমিশ এবং এলাচগুলি সাজানোর জন্য ব্যবহার করুন। ঠাণ্ডা পরিবেশন করলে ক্ষীর সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে খেতে।
