বাঙালি মিষ্টি তাদের আর্দ্র, সরস এবং সুস্বাদু মিষ্টতার জন্য পরিচিত। এগুলোর বেশির ভাগই ছানা দিয়ে তৈরি হয়। তবুও একই স্বাদ ও টেক্সচারের অন্যান্য মিষ্টিও পাওয়া যায়। এমনই একটি সহজ এবং আর্দ্র মিষ্টি হল রস বড়া। যা রাভা মিষ্টি নামেও পরিচিত।
আমি বরাবরই বাঙালি মিষ্টির বড় ভক্ত। আমার প্রিয় রেসিপি হল সহজ এবং রসালো রসগোল্লার রেসিপি। তবে আমি বিভিন্ন রকমের বাংলা মিষ্টি খেতে বেশি পছন্দ করি। রস বড়া একটি মিষ্টি যা মৌলিক উপাদান এবং কম ঝামেলায় তৈরি করা যায়। মূলত এটি সুজি এবং দুধের সাথে ময়দা মেখে তৈরি করা হয়। আজ রস বড়া বানাতে চলেছি, যা বানানো খুব সহজ।
উপকরণঃ
মিশ্রণের জন্যঃ
- ঘি ১ চা চামচ
- সুজি ১ কাপ
- দুধ ১.১/২ কাপ
- দুধের গুঁড়ো ১/৪ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
স্টাফিংয়ের জন্যঃ
- জাফরান ফুড কালার ১/৪ চা চামচ
- মিশ্রিত বাদামের গুঁড়ো ১/৪ কাপ
- দুধ ১ টেবিল চামচ
চিনির সিরার জন্যঃ
- চিনি ২ কাপ
- এলাচ ২টি
- কেশর এক চিমটে
- জল ২ কাপ
- গোলাপ জল ১ চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
চিনির সিরাপ প্রস্তুতিঃ
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ২ কাপ চিনি, ২ কাপ এলাচ, কিছু জাফরান এবং ২ কাপ জল নিন। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চিনির সিরাপ সামান্য আঠালো না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এবার এতে ১ চা চামচ গোলাপ জল এবং ১ চা চামচ লেবুর রস মেশান। চিনির সিরাপকে ক্রিস্টালাইজ করা থেকে বাঁচাতে লেবুর রস যোগ করা হয়। ভালো করে মেশান, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সিরাপ আলাদা করে রাখুন।
সুজির মিষ্টি তৈরিঃ
প্রথমে একটি প্যানে ১ চা চামচ ঘি গরম করে ১ কাপ সুজি দিন। কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না এটি সুগন্ধি হয়।
এবার দেড় কাপ দুধ যোগ করুন এবং একটানা মেশান। আঁচ মাঝারি রাখুন, সুজি দুধ শুষে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হবে এবং প্যান থেকে আলাদা হতে শুরু করবে। ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
দশ মিনিট পরে, মিশ্রণটি একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন। ১/৪ কাপ দুধের গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো এবং ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা মেশান। সবকিছু ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। একটি মসৃণ এবং নরম ময়দা তৈরি করুন। মিশ্রণটি শুকিয়ে গেলে এক চা চামচ দুধ দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
স্টাফিং প্রস্তুত করতে, এবার একটি ছোট পাত্রে ময়দা বের করে নিন। ১/৪ চা চামচ জাফরান ফুড কালার, ১/৪ কাপ মিশ্রিত বাদামের গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ দুধ মেশান। আমি এখানে বাদাম এবং কাজু ব্যবহার করেছি। একটি মসৃণ এবং নরম স্টাফিং ময়দা তৈরি করতে ভালভাবে মেশান। একপাশে রাখুন।
সুজির মিশ্রণের একটি ছোট বল আকারের অংশ বের করে একটি মসৃণ বলের মতো তৈরি করুন। এছাড়াও একটি ছোট বল আকারের স্টাফিং প্রস্তুত করুন। এবার সুজির মিশ্রণে স্টাফিং বলগুলো দিন। ঘি দিয়ে হাত গ্রীস করুন এবং গোল গোল আকৃতি প্রস্তুত করুন।
আঁচ মাঝারি রাখুন এবং ঘি বা তেলে ডুবো ভাজুন। আঁচ কম রেখে মাঝে মাঝে নাড়ুন। সুজি মিষ্টি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পরে বের করে নিন। ভাজা বলগুলিকে গরম চিনির সিরাপে স্থানান্তর করুন। চিনির সিরাপ ভালভাবে লেপা হয় তা নিশ্চিত করুন। ঢেকে রাখুন ২ ঘণ্টা। অবশেষে, রস বড়া গরম বা ঠান্ডা উপভোগ করুন।
Recommended For You
Visual Stories
