শীতের আমেজ মানেই নানান খাবার খাওয়ার ইচ্ছে বেড়ে দ্বিগুণ। আর এই ইচ্ছেপূরণের তাগিদে আজ হাজির হয়েছি আরেকটি নতুন রেসিপি নিয়ে রুই পালং। রুই মাছ পালং শাক দিয়ে একবার এইভাবে বানিয়ে খান। কথা দিচ্ছি এত স্বাদ আর অন্য কিছুতে পাবেন না। বানানো খুবই সহজ। তাহলে চলুন দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক আজকের রেসিপি।

উপকরণঃ
- রুইমাছ বড় বড় ৪ পিস
- পেঁয়াজ কুচি এক বাটি
- আদা রসুন পেস্ট ২ চা চামচ
- পালং শাকের পেস্ট এক কাপ
- টকদই ২৫ গ্রাম
- শুঁকনো লঙ্কা ২ টো
- এলাচ ২ টো
- লবঙ্গ ৪ টে
- দারচিনি হাফ ইঞ্চি
- লঙ্কার গুঁড়ো হাফ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ
- গরমমসলা এক চামচ
- সরষের তেল হাফ কাপ
- ঘি এক চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী

রুই পালং বানানোর পদ্ধতিঃ
রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এক আটি পালং শাক ভালো করে বেছে নিয়ে প্রথমে সেদ্ধ করে নিন। তারপর এর পেস্ট বানিয়ে ফেলুন। এই দুটো কাজ হয়ে গেলে কড়াইয়ে তেল দিন হাফ কাপ। ভালো করে তেল গরম হলে মাছগুলো ছেড়ে দিন। খুব কড়া করে মাছ ভাজবেন না। মোটামুটি মাছ হালকা লালচে হয়ে গেলেই তুলে নিন।
এবার ওই তেলেই এক এক করে দিয়ে দিন শুঁকনো লঙ্কা ২ টো, এলাচ ২ টো, লবঙ্গ ৪ টে, দারচিনি হাফ ইঞ্চি। হালকা নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর এতে দিন এক বাটি পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজ ভালো করে ভাজুন। বাদামী রঙা হয়ে এলে এতে যোগ করুন ২ চা চামচ আদা রসুন পেস্ট। আদা রসুনের কাচা গন্ধ চলে যাওয়া অব্ধি এটি কষাতে থাকুন। মশলার কাচা গন্ধ চলে গেলে এতে এক কাপ পালং শাকের পেস্ট দিন। ২ মিনিট মিডিয়াম আচে কষানোর পর এতে দিন লঙ্কার গুঁড়ো হাফ চা চামচ। আরও ৩ মিনিট রান্না করার পর টকদই মিশিয়ে দিতে হবে। আর দিতে হবে স্বাদ অনুযায়ী নুন।
মিডিয়াম আচে ১০ মিনিট সব ভালো করে কষানোর পর এতে দিয়ে দিন গরমমসলা এক চামচ আর এক চামচ ঘি। ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর এতে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন। এক মিনিট ঢেকে রেখে রান্না করার পর গ্যাস অফ করে দিন। রেডি রুই পালং। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
বিশেষ কথাঃ
- আয়োজন আর বানানোর সময় মিলিয়ে মোট ৩০ মিনিট সময় লাগবে।
- পালং শাক যত কচি হবে এর স্বাদ তত বেশি হবে।
- মাছ বেশি কড়া করে ভাজবেন না যত নরম থাকবে তত খেতে ভালো লাগবে।
- ভাত ও পোলাও দিয়ে এটি খেতে সবচেয়ে বেশি টেস্টি লাগে।
বিশেষ টিপসঃ
- তেল থেকে ধোঁয়া ওঠার পর মাছ ভাজার জন্য কড়াইয়ে দেবেন এতে মাছ ভেঙ্গে যায় না ভালো করে ভাজা যায়।
- ঝাল খেতে পছন্দ না করলে শুঁকনো লঙ্কার গুঁড়ো দেবেন না। তার বদলে একটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে রান্না করুন।
- অতিথি এলে এইভাবে একদিন রুই পালং বানান খেয়ে তারা আপনার সুখ্যাতি করবে কথা দিলাম।