মাটন বা খাসির মাংস খাওয়ার জন্য বিশেষ মরশুমের প্রয়োজন পড়ে না। যেটা দরকার পড়ে ট্যাঁকে টাকা! হ্যাঁ সত্যি। মাংসের যা দাম তাতে আজকাল মাটন কেনার জন্য রীতিমত ভাবনা চিন্তা করতে হয় আমাদের মত মধ্যবিত্ত মানুষকে। যাই হোক শীতের শেষে কেন এই মাটন বানাতে বললাম, তার কারণ এর আসল উপকরণ মাংস ছাড়া যেটি। তা শীতকালের জিনিস।
শাক মাটন অনেকের কাছে শাক গোস্ত নামেও পরিচিত। এটি পালং শাক দিয়ে বানানো একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মাটনের পদ। বানানো যেমন সোজা তেমনই এর জন্য অনেক জিনিসের প্রয়োজন নেই। তাহলে আর কি, চলুন দেখে নেওয়া যাক পারফেক্ট শাক মাটন বানানোর রেসিপি স্টেপ বাই স্টেপ।
উপকরণঃ
- খাসির মাংস দেড় কেজি
- লেবু অর্ধেক
- পেঁয়াজ ২ টি
- ঘি ২ চা চামচ
- গরমমসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২.৫ চা চামচ
- পেপারিকা পাউডার ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- চিকেন স্টক পাউডার ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- রসুন এবং আদা বাটা ১ চা চামচ
- ফুটন্ত জল ৪ কাপ
- পালং শাক ৩৫০ গ্রাম
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- গোটা শুকনো লঙ্কা ৫ টি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতিঃ
একটি মাঝারি পাত্রে মাংস, অর্ধেক লেবুর রস, সামান্য লবণ যোগ করুন। কমপক্ষে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন (রাতে করে রাখলে আরও ভালো)। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি মাঝারি পাত্রে ঘি মাঝারি আঁচে গরম করুন। সামান্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ৫ মিনিটের জন্য পেঁয়াজ ভাজুন। গরমমসলা, হলুদ, কাশ্মীরি মরিচ, পেপারিকা এবং ধনে গুঁড়ো যোগ করুন। নাড়ুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন। যদি চিকেন স্টক পাউডার দিতে চান তাহলে সেটি, এবং রসুন এবং আদা পেস্ট যোগ করুন। মিশিয়ে নিয়ে ৫ মিনিট কষান। তারপর গ্যাস বন্ধ করুন।
অন্য একটি পাত্রে ২ কাপ ফুটন্ত জলে ধুয়ে পালং শাক যোগ করুন। ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। পালং শাক ২ মিনিটের জন্য শুকিয়ে যেতে দিন। ঢাকনা সরিয়ে পালং শাক নাড়ুন। এই মুহুর্তে এটি সমস্ত নরম এবং শুষ্ক হওয়া উচিত। তাপ বন্ধ করুন এবং চুলা থেকে পাত্র সরান। একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত শাক ও ভাজা মসলা সবকিছু মিশ্রিত করুন।
এবার কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে পুরো গোলমরিচের গুঁড়ো, গোটা শুকনো লঙ্কা এবং মাংস যোগ করুন। মাংস বাদামী করার জন্য ৫ মিনিটের জন্য নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন। অতিরিক্ত ২ কাপ ফুটন্ত জল এবং লবণ যোগ করুন। তাপ কমিয়ে দিন এবং ৯০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পালং শাকের মিশ্রণ কমে যায় এবং মাংস কোমল হয়।
বিশেষ টিপসঃ
যদি মিশ্রণটি দ্রুত বুদবুদ করে বা খুব ঘন হয়, কিন্তু মাংস কোমল না হয়, তাহলে আধা কাপ ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
Recommended For You
Visual Stories
