মসলাদার বেগুন বাহার বেগুন দিয়ে বানানো সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপির মধ্যে একটা। এর স্বাদ মাংসের স্বাদকেও হার মানায়। নিরামিষ রান্নার মধ্যে এটি দুর্দান্ত একটি খাবার। মসলার স্পাইসি ভাব সাথে কাজু কিশমিশের হালকা মিষ্টি ভাব বেগুন বাহারের ফ্লেভার দ্বিগুণ করে দেয়। অবশ্যই একদিন এটা বানিয়ে ট্রাই করুন।
বিশেষ করে স্পেশাল কোন ঘরোয়া অনুষ্ঠানের জন্য ঘরে বানানো এই বেগুন বাহার সবার মন কেড়ে নিতে বাধ্য। বানানো কিন্তু খুবই সহজ। স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে নেওয়া যায়। তাহলে চলুন বেশি বকবক না করে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বেগুন বাহার বানাতে হবে।
রেসিপির ভিডিও শেষে দিয়ে দিলাম। লেখা পড়ে ও ভিডিও দেখে এটা বানাতে সুবিধা হবে।
উপকরণঃ
- বেগুন ১ টা
- কাজুবাদাম ৮-১০ টা
- কিশমিশ ১০-১২ টা
- পোস্ত ১ চামচ
- গোটা জিরে ১/৪ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ২ টো
- পেঁয়াজ বড় সাইজের ১ টা বাটা
- আদা রসুন ১ চামচ
- টমেটো মাঝারি সাইজের ১ টা কুচি
- হলুদ ১ চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গরমমসলা ১/৪ চামচ
- ঘি ১/২ চামচ
- লবণ স্বাদ মত
- সরষের তেল ২ চা চামচ
- জল ১/২ কাপ
পদ্ধতিঃ
বড় সাইজের একটা বেগুন ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে দুফালি করে কেটে নিন। তারপর পরিমান মত হলুদ লবণ মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখুন।
মিক্সি জারে কাজুবাদাম ৮-১০ টা, কিশমিশ ১০-১২ টা, পোস্ত ১ চামচ আর সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে তা গরম হলে বেগুন দিয়ে দু পিঠ ভেজে তুলে নিন।
ওই তেলেই গোটা জিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষান।
এবার আদা রসুন বাটা ও টমেটো কুচি মিশিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক মসলা কষিয়ে নেওয়ার পর গুঁড়ো মসলা যোগ করুন। তারপর দিয়ে দিন মিক্সিতে বানানো পেস্ট। অল্প জল দিয়ে স্বাদ মত লবণ যোগ করুন। ভাজা বেগুন এতে দিয়ে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্নার পর গরমমসলা ও ঘি ছড়িয়ে গ্যাস অফ করে এটা ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। তৈরি মসলাদার বেগুন বাহার। আমি সাজানোর জন্য ধনেপাতা আর সামান্য টমেটো কুচি উপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করেছি।
টিপসঃ
একদম নিরামিষ বেগুন বাহার বানাতে চাইলে পেঁয়াজ আর রসুন বাটা বাদ দিয়ে দেবেন। সেক্ষেত্রে পোস্ত বাটা একটু বেশি করে দিলেই হবে। খেতে অমৃত লাগবে।
Watch Video
Recommended For You
Visual Stories
