কাটা কাট বা টাকা টাক মাটনের নানা অঙ্গ দিয়ে বানানো বিশেষ একটি খাবার। যা সমগ্র পাকিস্তানে জনপ্রিয়। এটি একটি স্ট্রিট ফুড। এটি পাকিস্তানের করাচি থেকে উদ্ভুত একটি খাবার যা অফাল (অর্থাৎ, বিভিন্ন মাংসের অঙ্গের মিশ্রণ) থেকে তৈরি করা হয়। যার মধ্যে রয়েছে মাটন বা ভেড়ার অণ্ডকোষ, মস্তিষ্ক, কিডনি, হার্ট, লিভার, ফুসফুস। খুবই টেস্টি খেতে হয় এটা। খুব কম জায়গায় এগুলো পাওয়া যায় আমাদের ভারতে। তাই হাজির হলাম এর রেসিপি নিয়ে। ঘরে বানানো সহজ তবে সঠিক পদ্ধতি জেনে সামান্য সময় নিয়ে বানাতে হয়। রুটি, পরোটা বা নান দিয়ে দুর্দান্ত লাগে কাটা কাট খেতে।
উপকরণঃ
- জল দেড় লিটার
- রসুন ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টেবিল চামচ
- মাটনের মগজ ১০০ গ্রাম ধুয়ে পরিষ্কার করা
- মাটনের হার্ট ১০০ গ্রাম ধুয়ে পরিষ্কার করা
- মাটনের কিডনি ৩৫০ গ্রাম ধুয়ে পরিষ্কার করা
- টমেটো ৪টি মাঝারি
- কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টা
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো আধা চা চামচ বা স্বাদমতো
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা ১/৪ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩-৪ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
- দই আধা কাপ ফেটিয়ে নেওয়া
- মাখন ১০০ গ্রাম
- কসুরি মেথি দেড় চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ২ টো টুকরো করা
- ধনেপাতা কুচি সামান্য
- আদা সামান্য লম্বা করে কাটা
- পেঁয়াজ রিং সাজানোর জন্য
পদ্ধতিঃ
দেড় লিটার জলে রসুন ও আদা কুচি এক এক চামচ মিশিয়ে জল ফুটিয়ে রাখুন একটি পাত্রে। একটি তাওয়া নিয়ে হালকা গরম করে তাতে মাটনের মগজ, হার্ট, কিডনি যোগ করুন এবং এতে সামান্য আদা রসুনের জল দিয়ে ভালোভাবে মেশান। ঢেকে ৫-৬ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন তারপর ছেঁকে একপাশে রেখে দিন। তাওয়া আবার করে গরম করুন। সংরক্ষিত আধা কাপ আদা রসুনের জল যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন। সেদ্ধ মাটনের অঙ্গ যোগ করুন, মাংস ক্লিভারের সাহায্যে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। আবার সংরক্ষিত আধা কাপ আদা রসুনের জল যোগ করুন, টমেটো (দুই ভাগে কাটা), কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। ঢেকে ৬-৭ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। টমেটোর চামড়া সরিয়ে ফেলে দিন। কাটা কাট মাংস ক্লিভারের সাহায্যে টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা কেটে নিন। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন, ক্রমাগত কাটতে থাকুন এবং ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
বাকী আদা রসুনের জল, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। রান্না করুন এবং ৪-৫ মিনিটের জন্য একটানা কাটুন। তারপর রান্নার তেল যোগ করুন এবং মেশান। স্বাদ অনুযায়ী লবণ, দই যোগ করুন, ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। মাখন যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং মাখন গলে না যাওয়া পর্যন্ত কাটুন। কসুরি মেথি, কাঁচা লঙ্কা, তাজা ধনেপাতা এবং লম্বা করে কাটা আদা যোগ করুন। কয়েক মিনিট রান্না করলেই প্রস্তুত কাটা কাট। ধনেপাতা, আদা, পেঁয়াজের রিং দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন!
Visual Stories
