শিশু থেকে বৃদ্ধ প্রায় সবাই তেঁতুল বা ইমলি ক্যান্ডি খেতে পছন্দ করেন। অনেকে খাওয়ার পর এটি মাউথ ফ্রেশনার হিসেবেও খান, তবে বেশিরভাগ শিশুই এই ক্যান্ডি খেতে খুব ভালোবাসে। তাই আজকাল বাজারে তেঁতুলের তৈরি অনেক ধরনের ক্যান্ডি পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি কি জানেন বাড়িতেই আপনি বাজারের মতো মিষ্টি ও টক তেঁতুলের ক্যান্ডি তৈরি করতে পারেন।
হ্যাঁ, এটি তৈরি করা খুব সহজ এবং এটি তৈরি করতে আপনার বেশি সময় লাগবে না। তাছাড়া, ইমলি ক্যান্ডি তৈরি করতে আপনার খুব বেশি উপাদানেরও প্রয়োজন হবে না। রান্নাঘরে সব উপকরণই আপনার কাছে সহজলভ্য হবে। তাই, আজ আমরা আপনাকে দোকানের মতো টক-মিষ্টি তেঁতুলের ক্যান্ডি তৈরির সহজ রেসিপি সম্পর্কে বলতে যাচ্ছি।
ক. তেঁতুল বা ইমলি ক্যান্ডি তৈরির উপকরণঃ
- ১৫০ গ্রাম – তেঁতুল
- গুঁড় – ১৫০ গ্রাম
- দুই চামচ- দেশি ঘি
- খেজুর – ৭০ গ্রাম
- আধা চা চামচ লবণ
- ১/৪ চা চামচ কালো লবণ
- চাট মসলা ১/৪ চা চামচ
- ১/২ চা চামচ জিরা (ভাজা)
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- প্লাস্টিকের ছোট ফয়েল
খ. ক্যান্ডি তৈরির পদ্ধতিঃ
ক্যান্ডি তৈরি করতে প্রথমে তেঁতুল ধুয়ে বীজ বের করে প্রায় ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটি পাত্রে তেঁতুল ও খেজুর পিষে অল্প জল দিয়ে ছেঁকে নিন। তারপর একটি পাত্রে মিশ্রণটি বের করে নিন। এবার গ্যাস চালু করুন, তারপর গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে তাতে তেঁতুলের মিশ্রণ দিন। তারপর এতে দেশি ঘি ও গুঁড় দিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে রান্না করুন। মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার এতে কালো লবণ, লবণ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা জিরা ইত্যাদি সব মসলা দিয়ে দিন। মিশ্রণটি ৫ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন এবং গ্যাস বন্ধ করুন। তারপর একটি পাত্রে বের করে কিছুটা ঠান্ডা হতে রাখুন।
মিশ্রণটি সামান্য উষ্ণ থাকাকালীন ঘি দিয়ে হাত গ্রীস করুন এবং অল্প অল্প করে মিশ্রণটি নিয়ে গোল আকৃতির ক্যান্ডি তৈরি করুন। একটা একটা বানিয়ে এগুলিকে পলিথিনে প্যাক করতে থাকুন যাতে আপনি এটি সহজেই সংরক্ষণ করতে পারেন। তেঁতুলের টক-মিষ্টি ক্যান্ডি প্রস্তুত।