বিরিয়ানির সাথে রায়তা হোক বা রবিবারের শেষ পাতে এক বাটি রায়তা, না হলে ঠিক মন ভরে না। তবে এবার ঘরে বসে ট্রাই করুন এক নতুন স্বাদের রায়তা। তান্দুর রায়তা। নাম শুনে ভাববেন না যে এটি বানাতে অনেক সময় লাগবে বা কোনও বিশেষ সামগ্রীর প্রয়োজন। ঘরে থাকা রান্নার সামান্য সামান্য জিনিস দিয়ে এটি মাত্র ১০ মিনিটে বানিয়ে ফেলা যাবে।
উপকরণঃ
- টক দই ২৫০ গ্রাম
- মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ একটা কুচি কুচি করে কাটা
- ছোট টম্যাটো একটা কুচি করে কাটা
- কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ চামচ
- ধনেপাতা কুচি ২ চামচ
- গোটা জিরে ১ চামচ
- গোটা কালো সরষে এক চামচ
- হাফ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- এক চামচ বিট লবন
- হাফ চামচ আমচুর পাউডার
- এক চা চামচ মাখন
তান্দুর রায়তা বানানোর পদ্ধতিঃ
তান্দুর রায়তা বানানোর জন্য একটি বড় কাঁচের বাটিতে ২৫০ গ্রাম টক দই নিন। ভালো করে ফেটিয়ে নিন দই প্রথমে, তারপর তার মধ্যে এক এক করে পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি, ধনেপাতা কুচি ও আমচুর পাউডার দিন। আর সাথে মিশিয়ে দিন এক চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি ও বিট লবন।
প্রত্যেকটি উপকরণ টক দইয়ে মেশানোর পর চামচ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন । এতে রায়তা খেতে খুবই স্মুদ হবে ও টেস্টি লাগবে বেশি।
তাড়কা দেওয়ার পালাঃ
তান্দুর রায়তা মানেই তাড়কা বা ফোঁড়নের দিতেই হবে। এটাই এই রান্নার মূল আকর্ষণ। সাধারণত রায়তা বানালে তাতে কোন প্রকারের ফোঁড়ন দিতে হয় না। কিন্তু তান্দুর রায়তার স্পেশালিটি হল এই তাড়কা বা ফোঁড়ন।
একটি গোল মুখ বড় হাতা নিয়ে তার মধ্যে এক চামচ মাখন, গোটা জিরে ১ চামচ, কালো সরষে এক চামচ, এক চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি, হাফ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস বার্নারের উপর ধরে এক মিনিট মত রেখে ফোঁড়ন দিন। এক মিনিট পর হাতাসহ সমগ্র মিশ্রণটি নিয়ে টক দইয়ের বাটিতে ডুবিয়ে দিন। রেডি স্পেশাল তান্দুর রায়তা।
বিশেষ কথাঃ
- তান্দুর রায়তা বানানোর জন্য সব সামগ্রী আয়োজন করা অর্থাৎ পেঁয়াজ টমাটো ও অন্যান্য জিনিস কাটতে সময় লাগে ৫ থেকে ৭ মিনিট মত। আর বানাতে ৩ মিনিট। মোট সময় ১০ মিনিট লাগে।
- তান্দুর রায়তা বিরিয়ানি, পরোটা ইত্যাদির সাথে বেশি ভালো লাগবে খেতে।
- এটি একবার বানিয়ে ভালো করে টিফিন বক্সে করে ফ্রিজে রেখে দুই থেকে তিন দিন অব্ধি খাওয়া যায়।
- বাচ্চাদের জন্য বানালে লঙ্কার গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা ছাড়া বানালেই ওরা খেতে পারবে।
বিশেষ টিপসঃ
- টক দই ভালো করে ফেটিয়ে না নিলে কিছুক্ষণের মধ্যে হালকা জল ছাড়তে থাকবে এর থেকে। তাই ভালো করে টক দই ফেটিয়ে নেবেন।
- চেষ্টা করবেন খাওয়ার ১০ মিনিট আগে বানাতে তাহলে এর টেস্ট একদম টাটকা থাকবে।
- যদি মিষ্টি মিষ্টি তান্দুর রায়তা খেতে চান তাহলে লঙ্কার বদলে চিনি দিয়েও এটি বানাতে পারেন এতে শেষ পাতে সহজেই মিষ্টি মুখ হয়ে যাবে।
