তন্দুরি চিকেন একটি চমৎকার এবং সুস্বাদু মুরগির খাবার। আপনি অবশ্যই বেশিরভাগ পার্টি এবং রেস্তোরাঁয় এই খাবারটি স্টার্টার হিসাবে পাবেন। মুরগির সব খাবারই সুস্বাদু হলেও তন্দুরি চিকেনের একটা নিজস্ব মর্যাদা রয়েছে। বাড়িতে কোনও পার্টি হোক বা অতিথিরা এসেছেন, আপনি নিজেই এই দুর্দান্ত খাবারটি তৈরি করে পরিবেশন করতে পারেন। তন্দুরি চিকেন তৈরি করতে, আপনার মুরগির মাংস, কিছু মসলাদার মসলা এবং গ্যাস লাগবে। ওভেন বা তন্দুর ছাড়া এটা হবহু একই স্বাদের বানানো যাবে। আজকের তন্দুরি চিকেন রেসিপি পড়ে ঘরেই তৈরি করতে পারেন।
তন্দুরি চিকেন ঘরেই তৈরি করা যায় নানাভাবে। উদাহরণস্বরূপ, বৈদ্যুতিক তন্দুর, ওভেন বা মাইক্রোওয়েভের সাহায্যে আপনি সহজেই বাড়িতে তন্দুরি চিকেন তৈরি করতে পারেন। তবে যাদের কাছে এই সমস্ত গ্যাজেট নেই তাদের জন্য আমি নিয়ে এসেছি গ্যাসে এটা বানানোর রেসিপি। এটা জানা থাকলে আপনি খুব সহজে বাড়িতে তন্দুরি চিকেন তৈরি করতে পারেন, তাহলে চলুন শুরু করা যাক।
ক. তন্দুরি চিকেন বানানোর উপকরণঃ
১. প্রথম মেরিনেশনের জন্যঃ
- আস্ত মুরগি দুই টুকরো করে কাটা
- রসুন আদা বাটা ১ চা চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- আধা চা চামচ লেবুর রস
২. দ্বিতীয় মেরিনেশনের জন্যঃ
- সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
- গুঁড়ো করা শাহি জিরা ১/২ চা চামচ
- এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- এক চিমটি দারুচিনি গুঁড়ো
- আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- একটি কাপড়ে আধা কাপ দই ছেঁকে নেওয়া
- আধা চা চামচ লেবুর রস
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- আধা চা চামচ ভাজা বেসন
৩. তন্দুরি চিকেন তৈরির জন্যঃ
- দুই টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল
- এক টেবিল চামচ মাখন
খ. ওভেন বা তন্দুর ছাড়া তন্দুরি চিকেন রেসিপিঃ
ওভেন বা তন্দুরের সাহায্য ছাড়াই বাড়িতে তন্দুরি চিকেন বানানোর এই রেসিপিটি ধাপে ধাপে লিখছি। এটি অনুসরণ করলে আপনি জানতে পারবেন যে তন্দুরি চিকেন কিভাবে বানাতে হবে। আমরা তিন ধাপে তন্দুরি চিকেন তৈরি করবো। প্রথমত আমরা মুরগিকে সহজ উপায়ে ম্যারিনেট করব, দ্বিতীয়ত আমরা মুরগিকে তন্দুরি মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করব এবং তৃতীয়ত আমরা একটি প্যানে চিকেন রান্না করব। তো চলুন শুরু করা যাক।
১. প্রথম ধাপ চিকেন কিভাবে ম্যারিনেট করবেনঃ
তন্দুরি চিকেন তৈরি করতে চিকেনকে দুবার ম্যারিনেট করতে হবে যাতে মসলাগুলো ভালোভাবে মাংস শোষণ করে নেয়। প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য একটি বাটি নিন এবং মুরগিকে ভালো করে ধুয়ে তাতে রাখুন। একটি ছুরির সাহায্যে মুরগির উপর ছোট ছোট কাটা তৈরি করুন। এটি নিশ্চিত করবে যে আপনার মাংস ভালোভাবে রান্না হবে।
এবার এতে এক টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট দিন, তারপর স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং আধা চা চামচ লেবুর রস দিয়ে মুরগির সারা গায়ে লেপে দিন। ৩০ থেকে ৩৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে রাখুন।
২. দ্বিতীয় ধাপ কিভাবে তন্দুরি মসলা দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করবেনঃ
এর জন্য, আপনি একটি ছোট মিক্সার বাটি নিন এবং এতে এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন, তারপরে কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং শাহি জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান। এরপর এতে ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, এক চিমটি দারুচিনি গুঁড়ো, আধা চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়ো এবং আধা চা চামচ ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
এরপর আধা কাপ টক দই, আধা চা চামচ লেবুর রস, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং আধা টেবিল চামচ ভাজা বেসন দিয়ে ভালো করে মেশান। অনেকে তন্দুরি মসলা কিনে এনে দেন। কিন্তু দারকার লাগবে না। এবার ম্যারিনেট করা তন্দুরি চিকেন নিন এবং তান্দুরি মসলা মুরগির উপরে এবং কাটার ভিতরে লাগান। এখন এটি কমপক্ষে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
৩. তৃতীয় ধাপ প্যানে কীভাবে তন্দুরি চিকেন তৈরি করবেনঃ
আপনার একটি প্যান দরকার যাতে মুরগির মাংসের ঠ্যাং পুরোটা রাখা যায়। প্যানটি গ্যাসে রেখে তাতে দুই টেবিল চামচ তেল ও এক টেবিল চামচ মাখন দিয়ে ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে এতে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
এবার এক মিনিটের ব্যবধানে উল্টে দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না মুরগি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। সময় লাগবে ১৫ থেকে ২০ মিনিট। ওভেন ছাড়া আপনার তন্দুরি চিকেন প্রস্তুত। তন্দুরি চিকেন পেঁয়াজ, পুদিনা ও ধনেপাতার চাটনি এবং লেবু দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
গ. বিশেষ টিপসঃ
তন্দুরি চিকেনে তন্দুরি স্মোক ফ্লেভার তৈরি করতে একটি পাত্রে চিকেন রাখুন এবং এর মাঝখানে একটি স্টিলের গ্লাস রাখুন। এবার একটি কয়লা জ্বালিয়ে গ্লাসে রেখে তাতে কিছুটা তেল দিয়ে ঢেকে এক থেকে দেড় মিনিট রেখে দিন। প্রস্তুত আপনার স্মোকি তন্দুরি চিকেন।
