চেইনসু হল একটি ঐতিহ্যবাহী গাড়োয়ালি উপাদেয়, উত্তর ভারতের উত্তরাখণ্ড রাজ্য থেকে একটি সহজ অথচ সুস্বাদু কালো কলাইয়ের ডালের পদ। এই প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারটি সাধারণ কালো কলাইয়ের ডাল দিয়ে বানানো। স্বাদে খুব আলাদা কারণ এটি ডাল ভাজা এবং তারপর গুঁড়ো করে পিষে রান্না করা হয়। যা পরে কয়েকটি মৌলিক মসলা দিয়ে রান্না করা হয়। কালো কলাইয়ের ডাল চেইনসু উত্তরাখণ্ডের পাহাড়ি জনগণের খুবই পছন্দের খাবার। ভাত বা রুটি দিয়ে সাধারণত এটি খাওয়া হয়। একই স্বাদের ডাল খেয়ে একঘেয়েমি লেগে গেলে মাঝে মধ্যে এটা বানাতে পারেন। কালো কলাইয়ের ডাল এর চেয়ে সুস্বাদু আর কোন ভাবেই লাগে না। একবার এটা উত্তরাখণ্ডের স্টাইলে বানালে ভাতের সাথে আর অন্য কিছু লাগবে না।
উপকরণঃ
- কালো কলাইয়ের ডাল ১/২ কাপ
- লোবিয়া ২ চা চামচ
- সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
- গোটা শুকনো লঙ্কা ২-৩ টে
- গোটা জিরা ১/৪ চা চামচ
- হিং ১ চিমটি
- গোটা গোলমরিচ ১০ টা
- রসুনের ৭ টা কোয়া কিমা করা
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- গরমমসলা ১/৪ চা চামচ
- ঘি ১ চামচ
পদ্ধতিঃ
একটি কড়াইয়ে, বিশেষভাবে লোহার, কালো কলাইয়ের ডাল এবং লোবিয়া ৫ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন। আপনি এটি করার সময় একটি সুন্দর সুগন্ধ পাবেন। তারপর আগুন নিভিয়ে ভাজা ডালটিকে গ্রাইন্ডারের জারে স্থানান্তর করুন এবং গুঁড়ো তৈরি করুন। একই কড়াইয়ে সরিষার তেলকে স্মোকিং পয়েন্টে গরম করুন। এবার একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর গোটা জিরা, হিং, গোলমরিচ এবং শুকনো লঙ্কা ভেঙে দিন। এতে রসুনের কিমা যোগ করার আগে মসলাগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য তেলে কষতে দিন।
প্রায় ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিটের জন্য রসুন ভাজুন। এবার গুঁড়ো মসুর ডাল যোগ করুন এবং এক মিনিট বা তার বেশি ভাজুন। এক এক করে ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিন। ভালো করে মিশিয়ে প্রায় ২ কাপ জল যোগ করুন। প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য কম আঁচে ডালটি ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ভালভাবে সেদ্ধ হয়। সবশেষে ডালের উপরে গরম মসলা ছিটিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে আগুন নিভিয়ে দিন। ঘি উপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন ভাত বা রুটির সাথে।
বিশেষ টিপসঃ
- চেইনসু হল প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং একটি ভরাট খাবার। এটি হজম করা কঠিন হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এটি পরিমিতভাবে রাখুন।
- আপনি যদি খাঁটি স্বাদ খুঁজছেন তবে এই ডাল পরিবেশন করার সময় আমি ঘি এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেব। যাইহোক, তাছাড়া নিরামিষ সংস্করণের জন্য এর ব্যবহার বাদ দিতে পারেন।
- যদি টেম্পারিং-এ হিং যোগ না করেন তাহলে খাবারটি গ্লুটেন-মুক্ত।
- আপনার মসলার সহনশীলতা অনুযায়ী মসলা সামঞ্জস্য করুন।
Visual Stories
