১. একটি বড় প্যান নিন এবং কাঁঠালের টুকরোগুলি সিদ্ধ করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
২. প্যানে সামান্য লবণ দিয়ে দিন এতে কাঁঠালের আঠা ভাব দূর হয়ে যাবে।
৩. কাঁঠালের টুকরো যোগ করুন এবং ৫-৬ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
৪. অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে কাঁঠালের টুকরোগুলো একপাশে রাখুন।
৫. চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
৬. চিংড়িগুলো লবণ ও হলুদের গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে ১০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
৭. অন্যদিকে, লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আলুর টুকরা ম্যারিনেট করুন।
৮. প্যানে সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৯. প্যানে ম্যারিনেট করা আলু যোগ করুন এবং মাঝারি উচ্চ আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
১০. একটি প্লেটে ভাজা আলু স্থানান্তর করুন এবং এটি একপাশে রাখুন।
১১. একই প্যানে ম্যারিনেট করা চিংড়ি যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজুন।
১২. টুকরোগুলো ঘুরিয়ে নিয়ে অন্য দিকে আরও ২ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
১৩. একটি প্লেটে ভাজা চিংড়ি স্থানান্তর করে একপাশে রাখুন।
১৪. একই প্যানে কিছু তেল যোগ করে গরম করুন। তারপর তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনির, জিরা এবং শুকনো লঙ্কা যোগ করুন।
১৫. প্যানে পেঁয়াজের টুকরো যোগ করে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
১৬. রসুন যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
১৭. আদার পেস্ট যোগ করুন ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
১৮. লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করুন।
১৯. অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করার পর প্যানে কাঁচা কাঁঠালের টুকরো যোগ করুন।
২০. টমেটো, কাঁচা লঙ্কা যোগ করার পর মসলা কষান।
২১. প্যানটি ঢেকে ৪ মিনিট রান্না পর এতে ভাজা আলুর যোগ করুন।
২২. একটি ছোট পাত্রে, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো নিন।
২৩. মসলার মধ্যে এক টেবিল চামচ জল যোগ করে মসৃণ পেস্ট বানান।
২৪. প্যানে মসলার পেস্ট যোগ করে সুন্দরভাবে মেশান।
২৫. প্যানটি ঢেকে ৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্নার পর ভাজা চিংড়ি যোগ করুন।
২৬. প্যানটি ঢেকে দিন এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্নার পর ৩ কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন গ্রেভি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
২৭. জ্বাল কম করে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। গরমমসলা গুঁড়ো, চিনি ও ঘি দিয়ে ভালো করে মেশান।
২৮. গ্যাস বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে রাখুন।
২৯. একটি পরিবেশন পাত্রে বা একটি সার্ভিং প্লেটে এঁচোড় চিংড়ি স্থানান্তর করুন।