গমের ঘাস খাওয়ার অনেক উপায় আছে পাউডার, ক্যাপসুল, বড়ি, জুস এবং আরও অনেক কিছু। এটি একটি চমৎকার সাধারণ স্বাস্থ্য টনিক এবং এতে ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং নিউরোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গমের ঘাস কলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে, ডায়াবেটিস পরিচালনা করতে, প্রদাহ কমাতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। গমের ঘাসের সুবিধা জানলে আপনি এটি আপনার ডায়েটে যোগ করবেন। এতে শক্তিশালী পুষ্টিগুন রয়েছে। এটি একটি সুপারফুড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ।
ক. গমের ঘাস কি?
গমের ঘাস হল সাধারণ গম গাছের সদ্য অঙ্কুরিত প্রথম পাতা, যা খাদ্য, পানীয় বা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গমের ঘাস ফ্রিজে শুকনো বা তাজা পরিবেশন করা হয় এবং তাই এটি গমের মাল্ট থেকে আলাদা, যা সংবহনশীলভাবে শুকানো হয়। গমের মাল্টের চেয়ে দীর্ঘ এবং লম্বা হতে দেওয়া হয়। যদিও অনেকগুলি গমের প্রজাতি রয়েছে, সবচেয়ে সাধারণ ট্রিটিকাম এস্টিভাম নামে পরিচিত। বৃদ্ধির প্রথম কয়েক সপ্তাহে, এই পাতাগুলি উঠানের ঘাসের মতো দেখায়। গমের ঘাস কেটে রসে পরিণত করা হয় বা শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়।
খ. গম ঘাসের ও এর রসের উপকারিতাঃ
১. কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারেঃ
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে গমের ঘাস শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে। প্রাণী গবেষণায়, উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা সহ খরগোশকে গমের ঘাসের খাদ্য দেওয়া হয়েছিল। গম ঘাসের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব তাদের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, যার ফলে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়। ইঁদুরের উপর করা আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে তাজা গমের ঘাসের রস একটি হাইপোলিপিডেমিক প্রভাব (কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী) দেখাতে পারে। তবে এ বিষয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
২. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারেঃ
গমের ঘাস ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য ধারণ করে যা ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। কম অক্সিজেন পরিবেশে ক্যান্সার কোষগুলি বিকাশ লাভ করে। গমের ঘাস শরীরের সমস্ত টিস্যুতে উচ্চ অক্সিজেন সরবরাহ করে এবং এটি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।
গম ঘাস সাইটোটক্সিসি এবং অ্যান্টি-প্রলিফারেশন ক্রিয়াকলাপ প্রদর্শন করতেও পাওয়া গেছে। স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত ৬০ জন রোগীর উপর পরিচালিত আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গমের ঘাসের রস কেমোথেরাপির কারণে রক্তের বিষাক্ততার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, আরও সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য এবং এটি কীভাবে ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে তা জানতে এই বিষয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
৩. ডায়াবেটিস চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারেঃ
গমের ঘাস রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। টাইপ 2 ডায়াবেটিস ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গমের ঘাসে থাকা গ্লুকোজ অক্সিডেটিভ এনজাইমগুলি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে। অন্য একটি গবেষণায়, ৩০ দিনের জন্য গমের ঘাসের ইথানোলিক নির্যাস দিয়ে ডায়াবেটিক ইঁদুরের চিকিৎসা করার ফলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস পায়। যাইহোক, মানুষের মধ্যে গমঘাসের এই উপকারিতা বোঝার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
৪. প্রদাহ উপশম করতে পারেঃ
গমের ঘাস দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ উপশম করতে সাহায্য করতে পারে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে গমের ঘাসের রস প্রদাহজনিত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অবস্থার চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে। গম ঘাস ক্লোরোফিল সমৃদ্ধ। গবেষণা দেখায় যে ক্লোরোফিলের প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্লোরোফিল-সম্পর্কিত যৌগগুলি মানুষের মহাধমনী কোষে প্রদাহকে বাধা দিতে পারে।
৫. ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারেঃ
থাইলাকয়েডের উপস্থিতির কারণে গম ঘাসের ব্যবহার ওজন হ্রাস করতে পারে। ইঁদুরের উপর পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে থাইলাকয়েডগুলি গ্যাস্ট্রিক খালি করার গতি কমিয়ে দিতে পারে। উচ্চ কার্বোহাইড্রেট খাবারে এগুলি যোগ করা ক্ষুধাও দমন করতে পারে। এই কারণগুলি শরীরের ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। আরেকটি গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে থাইলাকয়েডগুলি কোলেসিস্টোকিনিন (একটি হরমোন যা পিত্ত নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে) এর মাত্রা বাড়িয়ে ক্ষুধা দমন করে। এর ফলে খাদ্য গ্রহণ কম হতে পারে। Thylakoids ঘেরলিনের মতো অন্যান্য ক্ষুধা হরমোনকেও প্রভাবিত করে, যা পূর্ণতার অনুভূতি বাড়াতে পারে।
৬. হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারেঃ
গম ঘাস খাওয়া হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। গমের ঘাসে অনেক পাচক এনজাইম রয়েছে যা হজমকে উৎসাহিত করে। রসটি মলত্যাগও বাড়ায়। কিছু উপাখ্যানমূলক প্রমাণ দেখায় যে গমের ঘাস অন্ত্র পরিষ্কার করতে পারে এবং ফোলাভাব, গ্যাস এবং পেটে অস্বস্তির মতো সমস্যাগুলিও কমাতে পারে। যাইহোক, এই দাবি সমর্থন করার জন্য এই লাইনে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
৭. মেটাবলিজম বুস্ট করতে পারেঃ
গমের ঘাস খাওয়া বিপাক এবং শরীরের ওজন বৃদ্ধি করতে সাহায্য করতে পারে। কিছু উপাখ্যানমূলক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে গমের ঘাসের গুঁড়া থাইরয়েড গ্রন্থিকে উদ্দীপিত করে শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। এটি বিপাক উন্নত করতে পারে এবং বদহজম প্রতিরোধ করতে পারে। যাইহোক, এই দাবি সমর্থন করার জন্য খুব সীমিত গবেষণা উপলব্ধ।
৮. অনাক্রম্যতা উন্নত করতে পারেঃ
গবেষণায় দেখা গেছে যে গমের ঘাস রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে। এটি লোহিত রক্ত কণিকা (RBC) এবং শ্বেত রক্ত কণিকা (WBC) সংখ্যা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। এটিতে অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অনাক্রম্যতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, আরও সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য এই বিষয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
৯. রক্তচাপ কমতে পারেঃ
কিছু উপাখ্যানমূলক প্রমাণ ইঙ্গিত দেয় যে গমের ঘাস রক্তচাপ কমাতে পারে। গমের ঘাসের ক্লোরোফিল রক্তকণিকা উৎপাদন বাড়াতে পারে। এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, এই পয়েন্ট সমর্থন করার জন্য সীমিত গবেষণা উপলব্ধ।
১০. জ্ঞানীয় ফাংশন উন্নত করতে পারেঃ
গমের ঘাসের নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাবগুলি দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি সিন্ড্রোম ব্যক্তিদের মধ্যে জ্ঞানীয় কার্যকারিতা প্রচার করতে পারে। কোরিয়ার ডেগু হ্যানি ইউনিভার্সিটি দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে গমের ঘাস স্মৃতিশক্তি হ্রাস রোধ করতে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
১১. আর্থ্রাইটিসের চিকিৎসা করতে পারেঃ
গম ঘাস রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, চিকিৎসা করতে পারে। গম ঘাসের প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য এক্ষেত্রে ভূমিকা পালন করতে পারে। যাইহোক, আরও সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
১২. শক্তির মাত্রা বাড়াতে পারেঃ
গমের ঘাসের প্রোটিনগুলি রোগ প্রতিরোধ করতে পারে এবং শরীরের শক্তি-সম্পর্কিত প্রক্রিয়াগুলির প্রক্রিয়া উন্নত করতে পারে। একটি দুর্বল ইমিউন সিস্টেম আপনাকে ক্লান্ত বোধ করে। গমের ঘাসের ক্লোরোফিল উপাদানে ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অনেক সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। এটি আপনার ইমিউন সিস্টেমকে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং সম্ভাব্যভাবে শক্তির মাত্রা বাড়াতে পারে। যাইহোক, এই দাবি প্রমাণ করার জন্য এখনও কোন সরাসরি গবেষণা নেই।
১৩. কিডনির সমস্যার চিকিৎসা করতে পারেঃ
গবেষণা এই এলাকায় সীমিত। কিছু উপাখ্যানমূলক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে গমের ঘাসের গুঁড়ো গ্রহণ কিডনির সমস্যার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। নিয়মিত গমঘাসের পাউডার খাওয়া কিডনি সিস্টের পরবর্তী উপসর্গগুলি (যেমন তীব্র পিঠে ব্যথা এবং পেটে ব্যথা) উপশম করতে দেখা গেছে। গমের ঘাসও সিস্টের বৃদ্ধির হার কমাতে সাহায্য করতে পারে।
১৪. ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারেঃ
গমের ঘাসে থাকা ভিটামিন এ ত্বকের ঔজ্জ্বল্য বাড়ায় এবং প্রাকৃতিক আভা দেয়। গবেষণায়, গমের ঘাস এটোপিক ডার্মাটাইটিসের মতো ত্বকের ক্ষতগুলির চিকিৎসা করতে পারে। গমের ঘাসের রস পান করা ত্বকের সমস্যা যেমন সোরিয়াসিস এবং একজিমার সাথে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। তবে এ বিষয়ে সীমিত গবেষণা পাওয়া যায়। এছাড়াও, গমঘাসকে ডিটক্সিফিকেশনের জন্য প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছে। অনেক উপাখ্যানমূলক প্রমাণ পরামর্শ দেয় যে গমঘাস মানসিক চাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, এই দাবি প্রমাণ করার জন্য সীমিত তথ্য উপলব্ধ। এগুলি হল গমের ঘাসের উপকারিতা। নিম্নলিখিত বিভাগে, আমরা ব্যাপকভাবে এর পুষ্টির প্রোফাইল কভার করেছি।
গ. গমের ঘাসের পুষ্টির মান কি?
গম ঘাস বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি চমৎকার উৎস। ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অনুসারে, ১০০ গ্রাম গমের ঘাসের গুঁড়ো থাকে।
- শক্তি ৩১২ কিলোক্যালরি
- প্রোটিন ১২.৫ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট ৭৫ গ্রাম
- মোট ডায়েটারি ফাইবার ৫০ গ্রাম
- ক্যালসিয়াম ৩০০ মিলিগ্রাম
- আয়রন ১২.৫ মিলিগ্রাম

গম ঘাস অত্যাবশ্যক পুষ্টির একটি ভালো উৎস এবং এতে প্রোটিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বায়োফ্ল্যাভোনয়েডসি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। গমের ঘাসে ১৭ টি ভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে এবং এর মধ্যে 8টি মানুষের জন্য অপরিহার্য (আমাদের শরীর এগুলো তৈরি করতে পারে না)। এটিতে এক ধরণের সবুজ রঙ্গকও রয়েছে, যা ক্লোরোফিল নামে পরিচিত, যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এছাড়াও, গমের ঘাসে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কোষের অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে সাহায্য করতে পারে। উপরন্তু, এটি অধিকাংশ ফল এবং সবজির তুলনায় উচ্চ ক্ষার আছে।
ঘ. কিভাবে গমের ঘাসের রস তৈরি করবেন?
জুস করার পর গমের ঘাসের রস সবচেয়ে বেশি উপকারী। যদিও এটি বৃহত্তর পরিমাণে তৈরি করা যায় এবং ফ্রিজে বা হিমায়িত করা যায়, তবে এটি একক ব্যাচে রস করা সর্বোত্তম। এর বিস্ময়কর উপকারিতা কাটাতে প্রতিদিন এটি খাওয়ার চেষ্টা করুন।
- প্রতি একক রসের জন্য প্রায় ১/৪ কাপ গমের ঘাস ধুয়ে ফেলুন।
- ঘাসটি মোটামুটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- পরিবেশন প্রতি ১/৪ কাপ ঘাস নিশ্চিত করতে ঘাস পরিমাপ করুন।
- স্বাদের জন্য মধু বা অন্য কোনো ফলের রস যোগ করুন।
ঙ. কিভাবে গমের ঘাসের পাউডার তৈরি করবেন?
মাটির উপরে ১/২ ইঞ্চি ছাঁটাই করে গম ঘাস কাটা। গমের ঘাসটি একটি বেকিং শীটে রাখুন যাতে এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য 120o -150o F এ শুকিয়ে যায়। শুকনো গমের ঘাস একটি কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিন যতক্ষণ না এটি পাউডারে পরিণত হয়। পছন্দের পাত্রে গমের ঘাসের গুঁড়ো সংরক্ষণ করুন। গমঘাসের উপকারিতা অনেক। এটি প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, বায়োফ্ল্যাভোনয়েড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে লোড করা হয়। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়, ডায়াবেটিস এবং আর্থ্রাইটিসের চিকিৎসায় সাহায্য করে, হজমের স্বাস্থ্য এবং জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করে, ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং অনাক্রম্যতা ও বিপাক বাড়ায়। এটি ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং শক্তির মাত্রা বাড়ায়।
যাইহোক, গমের ঘাস মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং অ্যালার্জির মতো কয়েকটি রিপোর্ট করা পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, সতর্কতা অবলম্বন করা হয়। স্বাদে তেতো হলে গমের ঘাসের রস খাওয়া এড়িয়ে চলুন। উল্লিখিত উপকারগুলি কাটাতে আপনি অন্যান্য সবজির রসের সাথে এটি পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করতে পারেন।