মুরগির মাংস যেমন খেতে সুস্বাদু তেমনই এর মেটে। যা আলাদা করে রান্না করলে দারুন লাগে খেতে। তবে একটা সমস্যা আছে এই মেটে রান্নার ক্ষেত্রে। এর আঁশটে গন্ধের জন্য অনেকে খেতে চেয়েও খেতে পারেন না। কোন চিন্তা নেই আর! আজ মুরগির মেটে দিয়ে ঝাল ঝাল গা-মাখা এমন রেসিপি শেয়ার করতে চলেছি, যা বানালে একটুও আঁশটে গন্ধ থাকবে না। পুরো রান্নার রেসিপি যে ভাবে লিখছি সেভাবে বানালে খেতেও হবে দুর্দান্ত। আর গন্ধ বলে কিছু থাকবে না। চলুন রান্না শুরু করা যাক।
মুরগির মেটে রান্না করতে কি কি লাগবেঃ
- মুরগির মেটে ২৫০ গ্রাম
- তিনটে পেঁয়াজ বাটা
- আদা,রসুন ও লঙ্কা বাটা ছোট এক বাটি
- ভিনেগার এক চা চামচ
- লেবুর রস এক চা চামচ
- টম্যাটো কেচাপ এক চামচ
- সরষের তেল এক চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ
- হলুদ এক চামচ
- জিরের গুঁড়ো হাফ চামচ
- নুন ২ চামচ
- তেজপাতা একটা
- সরষের তেল হাফ কাপ (মূল রান্নায়)
- আলু একটা বড় সাইজের
- টক দই হাফ কাপ
- গরম মশলা হাফ চামচ
- ধনেপাতা কুচি এক চামচ
মুরগির মেটে দিয়ে ঝাল ঝাল গা-মাখা বানানোর পদ্ধতিঃ
কাটাকুটি আর বাঁটাবাঁটিঃ
মেটে ২৫০ গ্রাম আনলে তিন থেকে চারটে বড় বড় টুকরো থাকবে। তা ছোট ছোট করে কেটে নিন। একটা বড় সাইজের আলু ভাজার জন্য চৌক চৌক করে কাটুন। আলু যে সাইজের কাটবেন তার থেকে একটু বড় করে মেটে কাটবেন। তিনটে মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ টুকরো করুন পেস্ট বানানোর জন্য। আদা, রসুন ও শুকনো লঙ্কা একসাথে বেটে নিন। বাকি আর কিছু কাটাকাটির বা বাঁটাবাঁটির নেই।
মেটে ম্যারিনেট করতে হবেঃ
এই অংশ সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। একটি বাটিতে টুকরো করা মেটে নিন। তাতে পেঁয়াজ বাটা ও আদা, রসুন, লাল লঙ্কা বাটা দিন। সাথে দিন এক চা চামচ ভিনেগার, লেবুর রস ও সরষের তেল। এক চামচ টম্যাটো কেচাপ। লঙ্কার গুঁড়ো দু চামচ, হলুদ গুঁড়ো এক চামচ, জিরে গুঁড়ো হাফ চামচ আর নুন ২ চামচ। ভালো করে এগুলো মেশান। মেটের সাথে এগুলো মেশানো হয়ে গেলে ২৫ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এই সময়টুকু আপনাকে দিতে হবে। যত বেশি রাখবেন তত স্বাদ বাড়বে। এতে আসলে আঁশটে গন্ধ একেবারে চলে যাবে।
মেটে রান্নার পালাঃ
রান্না শুরুর আগে একটা কথা বলে রাখি এই রান্নায় সময় আর সরষের তেল একটু বেশি লাগবে। এই দুটোই একে সুস্বাদু করে তোলে। পাশাপাশি মেটের আঁশটে গন্ধ দূর করে। সবার প্রথমে কড়াইয়ে হাফ কাপ সরষের তেল দিন। তেল ভালো করে গরম হলে নুন হলুদ মাখিয়ে আলু ভাজুন। ভাজা আলু তুলে রাখুন। ওই তেলেই একটা তেজপাতা দিন। তারপর ম্যারিনেট করা মেটে দিয়ে দিন। ভালো করে ২০ থেকে ২৫ মিনিট কষাতে থাকুন। তারপর হাফ কাপ টক দই দিন। নুন চেক করে স্বাদ অনুযায়ী এক্সটা মেশান। মেটে কষানো হলে হাফ কাপ জল দিন। আর ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। ভালো করে জল মজিয়ে নিন। গা মাখা হয়ে এলে গরম মশলা আর ধনেপাতা কুচি উপর থেকে দিয়ে নামিয়ে নিন। রেডি মেটের গা-মাখা ঝাল ঝাল পদ।
Watch How To Make This Recipe:
Subscribe করুন আমার ইউটিউব চ্যানেল, সহজ ও মজাদার রেসিপি জানার জন্য।
