পটলের দোলমা আদতে কিন্তু বাঙালীর নিজস্ব পদ নয়। সুদূর আর্মেনিয়া থেকে বহু যুগ আগে এই পদের আমদানি বলা যায়। তবে এই নিয়ে মতবিরোধ রয়েছে। কেউ কেউ বলেন তুর্কিদের হাত ধরে ভারতে এর প্রবেশ আবার কারো মতে ভারতে ব্যবসা করতে আসা আর্মেনিয়ানরা এই রেসিপি আমাদের দিয়ে গিয়েছে। সে যাই হোক আসল দোলমা আঙুরের পাতায় মাংসের কিমা আর ভাত দিয়ে বানানো একটি খাবার। যা বাঙালী পটলের ভিতর নিরামিষ আমিষ পুর ভরে পটলের দোলমা বানিয়ে নিয়েছে নিজের মত করে। তাই একবার হলেও এর স্বাদ চেখে দেখা চাই। পটল আর চিংড়ি মাছ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন চমৎকার এই পুরনো বাঙালী পদ। যারা পটল খেতে পছন্দ করেন না তারাও এটি তৃপ্তি করে খাবেন। একবার বানিয়ে খান পটল সবসময় এভাবে বানাতে মন চাইবে।
রেসিপির ভিডিও শেষে দিয়ে দিলাম। লেখা পড়ে ও ভিডিও দেখে এটা বানাতে সুবিধা হবে।
উপকরণঃ
- চিংড়ি ৩০০ গ্রাম
- পটল ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ২ টো
- আদা রসুন থেঁতা ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৪ টে
- পটলের দানা ছোট বাটি
- পোস্ট ২ চা চামচ
- কাজবাদাম বড় ১ চামচ
- কিশমিশ বড় ১ চামচ
- সরষের তেল ১/২ কাপ
- টমেটো ২ টো
- গোটা জিরে ১/২ চামচ
- তেজপাতা ১ টা
- গোটা গরমমসলা ১ চামচ
- হলুদ ১ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ
- জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- দই ২ চা চামচ
- গরমমসলা ১/২ চামচ
- ঘি ১ চামচ
পদ্ধতিঃ
পটল ধুয়ে মাথার দিকটা অল্প কেটে চামচ দিয়ে ভিতর থেকে দানা বের করে নিন সম্পূর্ণ।
পটলের দানা ফেলে দেবেন না। সেই দানা, পোস্ট ২ চা চামচ, কাজবাদাম বড় ১ চামচ, কিশমিশ বড় ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪ টে অল্প জল দিয়ে মিক্সিতে পিষে পেস্ট বানিয়ে নিন।
চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে রাখুন।
কড়াই বসিয়ে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভাজুন। তারপর এতে আদা রসুন থেঁতো করে দিয়ে সামান্য ভেজে চিংড়ি মাছের পেস্ট দিন। মাঝারি আঁচে মিনিট চারেক রান্নার পর দানা দিয়ে বানানো পেস্ট যোগ করুন। এটা কষিয়ে নিন খুব ভালো করে।
তারপর এতে হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো আর স্বাদ মত লবণ দিয়ে কষান যতক্ষণ না জল মজে কষে গিয়ে পুর তৈরি হচ্ছে।
পুর বানানো হলে এটা ঠাণ্ডা করে পটলের ভিতর ভরে টুথপিক দিয়ে মাথা আটকে দিন পটলের কেটে রাখা অংশ দিয়ে।
কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে পটল সাবধানে ছেড়ে সামান্য লবণ যোগ করে ভেজে নিন। ভাজা হলে তুলে রাখুন।
এবার ওই তেলেই তেজপাতা, গোটা জিরে, গোটা গরমমসলা দিয়ে টমেটো কুচি যোগ করুন। হালকা নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর হলুদ, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো আর স্বাদ মত লবণ দিয়ে কষান। কষানো হলে টক দই দিন। যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন জল দিন। জল ফুটলে পটল ভাজা যোগ করে ঢেকে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে ঢাকনা সরিয়ে গরমমসলা আর ঘি ছড়িয়ে দিন। রেডি পটল চিংড়ির দোলমা।
Watch Video
Visual Stories
