কাল সংক্রান্তি ছিল। মানে বাঙালীর পিঠেপুলি খাওয়ার দিন। সেই সাথে সাথে বাকি শীতকালটা নানা রকমের পিঠে দিয়ে উদযাপন করা। আর তাই আজ নিয়ে চলে এসেছি রঙিন পাটিসাপটা। লাল, হলুদ ও সাদা এই তিন রঙা পাটিসাপটা রেসিপি। কথা না বাড়িয়ে আজকের রেসিপি দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
- চালের গুঁড়ো দুই কাপ
- সুজি হাফ কাপ
- চিনি ২৫ গ্রাম
- নুন হাফ চা চামচ
- জল পরিমান মতো
- গুঁড় এক বাটি
- ঘি ৩ চা চামচ
- লাল ফুড কালার ৪ ড্রপ
- হলুদ ফুড কালার ৪ ড্রপ
- ৬-৭টা এলাচ
- নারকেল কোড়া বড় এক বাটি
কিভাবে বানাবেনঃ
বানানোর কৌশল স্টেপ বাই স্টেপ লেখার আগে বলে রাখি যে, লাল ও হলুদ রঙের পাটিসাপটা বানানোর জন্য আলদা করে ব্যাটার বানাতে হবে না। সবটা একবারেই বানাবেন পরে ফুড কালার যোগ করলেই হবে।
ব্যাটার বানানোঃ
একটি বড় বাটি নিয়ে তাতে দুই কাপ চালের গুঁড়ো মেশান। এবার এতে হাফ কাপ সুজি ও ২৫ গ্রাম চিনি মিশিয়ে দিন। সাথে সাথে হাফ চামচ নুন যোগ করুন। ভালো করে সবকটা জিনিস মিশিয়ে নিয়ে উষ্ণ গরম জল অল্প অল্প করে মেশান। খুব ঘন বা খুব পাতলা করবেন না। ধোসার ব্যাটার যেমন হয় ঠিক তেমনটাই এটা বানাবেন। হয়ে গেলে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ৩০ মিনিট পর দুটো আলাদা বাটিতে হাতা দিয়ে দিয়ে তিন হাতা মত করে আলাদা করুন।
দুটি আলাদা বাটিতে নেওয়ার পর যে বাটিতে পুরো ব্যাটারটা বানিয়েছিলেন সেখানে যতটা পরিমান থাকবে তা দিয়ে নর্মাল সাদা রঙের পাটিসাপটা বানানো হবে। এটাকে সাইডে রাখুন। এবার দুটি আলাদা বাটির একটিতে লাল ফুড কালার ৪ ড্রপ মেশান। আর অপর বাটিটায় হলুদ ফুড কালার ৪ ড্রপ মেশান। ফুড কালার উভয় বাটিতেই দেওয়ার পর ব্যাটারের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
নারকেল ও গুঁড়ের পুর বানানোঃ
কড়াই গ্যাসে বসিয়ে ২ মিনিট গরম করে নিয়ে তাতে হাফ চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হয়ে এলে তাতে নারকেল কোড়া মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট কম আঁচে ভাজতে থাকুন। এরপর এতে এক বাটি গুঁড় মেশান। আমি পাউডার গুঁড় ব্যবহার করেছি। এবার ৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে সবকটা জিনিস ভালো করে নাড়তে থাকুন। ক্রমাগত নেড়ে যেতে হবে খুন্তি দিয়ে। এর মধ্যে ৬-৭টা এলাচ ফাটিয়ে মিশিয়ে দিন। চাইলে এলাচ গুঁড়ো হাফ চামচ শুধু দিতে পারেন গোটা এলাচের বদলে।
নারকেল ও গুঁড় যখন ভালো করে মিশে গিয়ে চিটচিটে টাইপের হয়ে যাবে তখন গ্যাস অফ করে দিন। এটা ঠাণ্ডা করুন ভালো করে। ঠাণ্ডা হলে এর থেকে সামান্য সামান্য পরিমান নিয়ে হাতের মুঠোয় পাকিয়ে পাকিয়ে পুর বানিয়ে রাখুন একটি থালায়।
পাটিসাপটা বানানোঃ
সবশেষে পাটিসাপটা বানানোর পালা। তাওয়া বা প্যান গ্যাসে চড়িয়ে ভালো করে গরম করে নিন। তারপর সামান্য করে ঘি তাওয়ায় লাগিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে দিন। চাইলে ঘিয়ের বদলে সাদা তেল ব্যবহার করতে পারেন। এবার হাতা করে এক হাতা সাদা ব্যাটার নিয়ে তাওয়ার ভালো করে ছড়িয়ে দিন। কম আঁচে দুই মিনিট রাখার পর এর উপরে নারকেলের পুর দিন আর খুন্তি দিয়ে রোল করে পাটিসাপটা বানান। রেডি আপনার পছন্দের পাটিসাপটা। সাদা ব্যাটার দিয়ে যতগুলো পাটিসাপটা হয় তা প্রথমে বানিয়ে নিন।
সাদা ব্যাটার দিয়ে সবকটা বানানো হয়ে গেলে লাল ব্যাটারটা দিয়ে একই ভাবে লাল রঙের পাটিসাপটা বানিয়ে ফেলুন।
লাল রঙা পাটিসাপটা হয়ে যাওয়ার পর হলুদ ব্যাটার দিয়ে একই পদ্ধতিতে হলুদ রঙের পাটিসাপটা বানিয়ে ফেলুন। উপরে উপকরণের পরিমান অনুযায়ী ১২ পিস মতো পাটিসাপটা বানানো যাবে। তিনরঙের ৪ পিস করে হবে।
Recommended For You
Visual Stories
