পাবদা মাছ এত সুস্বাদু মাছ যে, এটা দিয়ে যাই বানাও না কেন অপূর্ব লাগে খেতে। তবে বেশি ভালো লাগে পাবদা মাছের তেল ঝাল। খুবই ছিমছাম ভাবে সহজে বানানো যায়। বহু পুরনো রান্না। কাঁচা মসলা বাটা বা থেঁতে আর সামান্য গুঁড়ো মসলার গুনে চমৎকার লাগে খেতে পাবদা মাছের তেল ঝাল। তবে তেল একটু বেশি লাগে। আর তা তো হবেই নামই হল তেল ঝাল! তাহলে অপেক্ষা না করে জেনে নিন পুরনো এই রেসিপি পাবদা মাছের তেল ঝাল।
রেসিপির ভিডিও শেষে দিয়ে দিলাম। লেখা পড়ে ও ভিডিও দেখে এটা বানাতে সুবিধা হবে।
উপকরণঃ
- পাবদা মাছ ২ টো
- হলুদ দেড় চা চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩ টে
- আদা ছোট ছোট টুকরো ৪-৫ টা
- গোটা জিরে ১/২ চা চামচ
- কালোজিরে ১/৩ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সরষের তেল ৫-৬ চা চামচ
- জল ছোট ১ বাটি
পদ্ধতিঃ
পাবদা মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন প্রথমে।
তারপর জল মুছে নিন মাছের গায়ে থেকে। হলুদ এক চামচ আর সামান্য লবণ মাছের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন।
কাঁচা লঙ্কা, আদা আর গোটা জিরে বেটে নিন।
একদম মিহি করে বাটবেন না। একটু গোটা গোটা থাকবে মসলা।
সরষের তেল গরম করে মাছ ভেজে তুলে নিন। তারপর ওই তেলে কালোজিরে ফোঁড়ন দিয়ে বাটা মসলা দিন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো আর লবণ দিন। মসলা কষানোর পর অল্প একটু জল দিন। জল ফুটলে মাছ দিয়ে কম আঁচে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। তৈরি পাবদা মাছের তেল ঝাল।
বিশেষ টিপঃ
মাছ তেলে ভাজার আগে মাছের গায়ে সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে নেবেন। মাছের চামড়া উঠে আসবে না।
Watch Video
Visual Stories
