আজকের রেসিপি যে একটু স্পেশাল, তা আপনারা শিরোনাম পড়েই বুঝে গিয়েছেন। তবে স্পেশাল রেসিপি মানে এই নয় যে বানাতে হাজার ঝক্কি পোয়াতে হবে! একদমই না। মুরগির মাংস বানানোর এক অভিনব স্টাইল হচ্ছে চিকেন চেটিনাড রেসিপি। দক্ষিণ ভারতে এই খাবারটি খুবই জনপ্রিয়। নানা রকমের মসলা ও ঝাল ফ্লেভারের সংমিশ্রণে বানানো এই চিকেন চেটিনাড খেতে খুবই টেস্টি।
তাহলে কথা না বাড়িয়ে আজকের এই জমজমাট রেসিপি কিভাবে বানাবেন ঝটপট লিখে ফেলি আপনাদের জন্য।
উপকরণঃ
- মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ৩টে মিডিয়াম সাইজের
- আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ
- টম্যাটো কুচি ২টো মিডিয়াম সাইজের
- হলুদ ১/৪ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কারিপাতা ১৫-২০টা
- কালো সরষে এক চামচ
- তেল ১২০ গ্রাম
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
চেটিনাড মসলার উপকরণঃ
- গোটা ধনে এক চামচ
- গোটা জিরে এক চামচ
- মৌরি এক চামচ
- গোটা গোলমরিচ এক চামচ
- দারচিনি ৪-৫ টুকরো
- বড় কালো এলাচ একটা
- ছোট এলাচ ৪-৫
- লবঙ্গ ৩-৪
- গোটা শুকনো লঙ্কা ৮টা
- নারকেল কোড়া এক কাপ
চিকেন চেটিনাড বানানোর পদ্ধতিঃ
সবার প্রথমে গোটা মসলা দিয়ে চিকেন চেটিনাড স্পেশাল মসলা বানিয়ে নিতে হবে। একটি প্যান নিয়ে সেটা গরম করে নিন প্রথমে তারপর এক এক করে তাতে গোটা ধনে এক চামচ,গোটা জিরে এক চামচ,মৌরি এক চামচ, গোটা গোলমরিচ এক চামচ, দারচিনি ৪-৫ টুকরো, বড় কালো এলাচ একটা, ছোট এলাচ ৪-৫, লবঙ্গ ৩-৪ টে, গোটা শুকনো লঙ্কা ৮টা, নারকেল কোড়া এক কাপ মিশিয়ে দিন। ২ মিনিট কম আঁচে ভালো করে সব নেড়েচেড়ে নেওয়া পর একটি থালাতে সবটা ঢেলে নিন। মসলাগুলো ঠাণ্ডা হলে এর মধ্যে সামান্য জল মিশিয়ে একটা স্মুদ পেস্ট বানিয়ে নিন। রেডি চিকেন চেটিনাড স্পেশাল মসলা। এটাই এই রান্নার মূল উপকরণ।
মসলা রেডি এবার মাংস বানানোর পালা। কড়াই গ্যাসে বসিয়ে হাল্কা গরম করে নিয়ে তাতে ১২০ গ্রাম অর্থাৎ হাফ কাপ তেল দিয়ে দিন। তেল ভালো করে গরম হয়ে উঠলে তাতে কারিপাতা ও কালো সরষে দিয়ে দিন। ১ মিনিট পর এতে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ ভালো করে ভাজুন। বাদামী রঙ হলে এতে আদা রসুন বাটা দিয়ে দিন। এক মিনিট পর এতে কেটে রাখা টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। টম্যাটো হাল্কা নরম হয়ে এলে এতে মাংস দিয়ে দিন। মাংস মিশিয়ে হাই আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। আদা রসুন বাটার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এতে ১/৪ চামচ হলুদ, এক চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে দিন। ভালো করে ৫-৬ মিনিট কষান।
মাংস কষানো হয়ে গেলে এতে দিয়ে দিন চিকেন চেটিনাড স্পেশাল মসলা যেটা প্রথমে বানিয়ে রেখেছেন। এই মসলা দিয়ে মিনিট ছয়েক রান্না করার পর এতে দিয়ে দিন দু কাপ মত জল। জল দিয়ে ঢেকে কম আঁচে মাংস সেদ্ধ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মিনিট ২০-২৫ মত লাগবে ভালো করে সেদ্ধ হতে। জল মজিয়ে গা মাখা মাখা করে দিন এরপর। রেডি চিকেন চেটিনাড রেসিপি।
একবার জাস্ট একবার বানিয়ে খান চিকেন চেটিনাড, কথা দিচ্ছি প্রেমে পড়ে যাবেন এই রেসিপির। গরম গরম ভাতের সাথে বা রুটির সাথে খেয়ে দেখতে পারেন।
