চিতল মাছের কালিয়া আর মুইঠ্যা এই দুটি পদটি বাঙালীর কাছে খুব প্রিয়। আমিও প্রথমবার সাবেকিয়ানা বজায় রেখে ট্রাই করলাম চিতল মাছের কালিয়া। খুব সহজ আর অল্প উপকরণ দিয়েই বানিয়েছি। আপনরা ট্রাই করতে চাইলে অবশ্যই লেখা পড়ার সাথে সাথে নিচে দেওয়া ভিডিও দেখতে পারেন। চিতল মাছ রান্না করে প্রথমবারেই যদি ছক্কা হাঁকাতে চান তাহলে দেখে নিন আজকের রেসিপি।
চিতল মাছের কালিয়া বানানোর উপকরণঃ
- চিতল মাছ ৪ পিস
- সরষের তেল ৩০ এম.এল
- হলুদ গুঁড়ো এক চামচ
- ১/২ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ১/২ চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- কাঁচা লঙ্কা সাতটা
- কাজুবাদাম ১০-১২টা
- কিশমিশ ৬টা
- জিরে এক চামচ
- আদা হাফ ইঞ্চি
- গোটা গরমমসলা বাটা এক চামচ
- এক কাপ হালকা গরম জল
- একটা বড় সাইজের পেঁয়াজ বাটা
- ২টো টমেটোর পেস্ট
বানানোর পদ্ধতিঃ
চিতল মাছের পিস ভালো ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর তাতে নুন, হলুদ মিশিয়ে ম্যারিনেট করে ১৫মিনিটের জন্য রেখে দিন। নুন, হলুদ মিশিয়ে ম্যারিনেট করেই ভাজতে যাবেন না। এই মাছ নরম হয় তাই ভেঙে যেতে পারে ভাজার সময়।
কড়াইয়ে সরষের তেল ৩০ এম.এল মত দিন। তেল ভালো করে গরম হলে তাতে এক চিমটে নুন দিয়ে দিন। নুন দিলে কড়াইয়ের গায়ে লেগে ধরবেনা মাছের পিস। এবার মাছের পিসগুলো এক এক করে ভেজে নিন। উভয় দিক ৩ মিনিট করে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন।
মাছ ভাজার তেলেই এবার তিনটে কাঁচা লঙ্কা দিন। তারপর তাতে একটা বড় সাইজের পেঁয়াজ বাটা যোগ করুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর তাতে এক চামচ জিরে, ১/২ ইঞ্চি আদা ও চারটে কাঁচা লঙ্কা বেটে দিন। এটা দেওয়ার পর তিন থেকে চার মিনিট কম আঁচে কষিয়ে নিন। তারপর এক এক করে ২টো টমেটোর পেস্ট, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করুন। ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানোর জন্য ২ চা চামচ জল দিতে পারেন। এর মাঝে দিয়ে দিন স্বাদ অনুযায়ী নুন। তারপর কাজুবাদাম ১০-১২টা ও কিশমিশ ৬টা বেটে দিন। কষান কিছুক্ষণ তারপর এক কাপ হালকা গরম জল যোগ করুন। জল ফুটতে শুরু করলে ঢেকে দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। তারপর ভেজে রাখা মাছ এতে দিয়ে দিন।
মাছ মসলায় যোগ করার পর তিন মিনিট বেশি আঁচে রান্না করুন। এরপর এতে গোটা গরমমসলা বাটা এক চামচ দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে দিন। ১-২ মিনিট রান্না করার পর গ্যাস অফ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন কয়েক মিনিট। গরম গরম ভাতের সাথে চিতল মাছের কালিয়া পরিবেশন করুন।
Watch How To Make This Recipe:
Subscribe করুন আমার ইউটিউব চ্যানেল, সহজ ও মজাদার রেসিপি জানার জন্য।
