শীতের শুরু আর মরশুমের ফ্রেশ ফুলকপি এসে হাজির বাঙালীর ঘরে। আর নতুন ফুলকপি মানেই ডিম দিয়ে ফুলকপি আর গরম ভাত। আজ এরকমই কিছু বানাতে চলেছি। তবে খেতে হবে একদম রাজকীয়। যেভাবে বানাবো সেই স্টাইলে একবার বানিয়ে আপনারাও খান, তারিফ করবেন আমার হলফ করে বলতে পারি।
উপকরণঃ
- ডিম ৪টে
- ফুলকপি হাফ
- জিরে এক চামচ
- পেঁয়াজ দুটো
- টমেটো পিউরি ৪ চামচ
- আদা রসুন পেস্ট দু চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ২টো
- টক দই এক বাটি
- হলুদ এক চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো এক চামচ
- ধনে গুঁড়ো এক চামচ
- গরমমসলা এক চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- তেল ৮ চা চামচ
- কস্তুরি মেথি এক চা চামচ
কিভাবে বানাবেন পদ্ধতিঃ
একটি কড়াইয়ে ৫-৬ কাপ জল দিন। হালকা গরম হলে তাতে এক চিমটে নুন দিন আর এক এক করে ৪টে ডিম দিয়ে দিন। ১০ মিনিট গ্যাস মিডিয়াম আঁচে রেখে দিন। ডিম সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার অপর একটি কড়াই নিয়ে তাতে ৮ চা চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে ডুমো ডুমো করে কেটে রাখা ফুলকপি সামান্য নুন আর হলুদ মাখিয়ে তেলে দিয়ে ভেজে নিন। ৪ থেকে ৫ মিনিট ধরে ভাজলেই হবে। তারপর এই তেলেই খোসা ছাড়ানো ডিম সামান্য নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। ডিম লাল করে ভাজা হলেই তুলে নিন।
ডিম ভাজা তেলের মধ্যে এবার জিরে এক চামচ দিন। ভাজুন ৩০ সেকেন্ড মত। তারপর তাতে দিয়ে দিন একটি পেঁয়াজের কুচি। ভাজুন বাদামী করে, হয়ে এলে এতে দুই চামচ আদা রসুন পেস্ট। আর দিন একটা পেঁয়াজের পেস্ট, টমেটো পিউরি ৪ চামচ। ভালো করে কষান ৫ মিনিট। তারপর এক এক করে হলুদ এক চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো এক চামচ, ধনে গুঁড়ো এক চামচ আর স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। সব ভালো করে মিশিয়ে কষাতে থাকুন। কাঁচা মসলার গন্ধ চলে গেলে এতে এক চামচ গরমমসলা দিয়ে দিন। ২ মিনিট নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর এতে দিন টক দই এক বাটি।
দই দেওয়ার পর ২ মিনিট টানা নাড়তে থাকুন খুন্তি। তারপর এর মধ্যে দিয়ে দিন ভেজে রাখা ফুলকপি। কড়াই ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট মত রাখুন। দেখবেন সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিন ভেজে রাখা ডিম। ২ মিনিট রান্না করুন। তারপর উপর থেকে ছড়িয়ে দিন কস্তুরি মেথি। ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে গ্যাস অফ করে দিন।
গরম গরম ভাত বা গরম গরম রুটির সাথে খেয়ে দেখুন। এক গ্রাস খাওয়ার পর বলবেন ‘আহা কি খেলাম, একদম রাজকীয়’! কালই বানিয়ে ফেলুন ডিম ফুলকপি দিয়ে রাজকীয় স্বাদের এই রেসিপি।
বিশেষ কথাঃ
- ডিম ভাজার আগে ছুড়ি দিয়ে ডিমের গায়ে ছোট চিড় বা কাট দিয়ে দেবেন। ভাজার সময় ডিম ফাটবে না।
- ফুলকপি মাঝারি সাইজের কাটলে পারফেক্ট ভাজা হবে। রান্নার শেষে গলে যাবে না।
- রুমালি রুটি দিয়ে আর পরোটা দিয়ে আমার খেতে এই রেসিপি খুব ভালো লাগে। আপনারা ট্রাই করে দেখতে পারেন।
