ডিমের নানা রকমের পদ খাওয়া হয়ে থাকে মাঝে মাঝেই। তবে আজকের এই রেসিপি খুবই আলাদা। ডিম ও রসুনের যুগলবন্দী অর্থাৎ ডিম ও রসুন কষা এই রেসিপির স্বাদ হার মানিয়ে দেবে মাছ মাংসের যেকোনো খাবারকে। এটা বানানো খুব একটা কঠিন নয়। একটা স্পেশাল মসলা বানিয়ে নিতে হবে এই পদের জন্য। স্পেশাল মসলাসহ ডিমের এই নতুন ধরণের কষা কিভাবে বানাবেন পড়ে নিন আজকের লেখায়।
ক. ডিম রসুন দিয়ে কষা বানানোর উপকরণঃ
স্পেশাল মসলা বানানোর জন্যঃ
- জিরে ১ চামচ
- তেজপাতা একটা
- বড় এলাচ ১/২
- দারচিনি ১/২
- গোলমরিচ ১/৩ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ৬ টা
ডিম কষা বানানোর জন্যঃ
- সরষের তেল ১/২ কাপ
- হলুদ সামান্য
- লঙ্কার গুঁড়ো সামান্য
- নুন সামান্য
- সেদ্ধ ডিম ৪ টে
- ১জিরে এক চামচ
- শুকনো লঙ্কা একটা
- গোটা রসুন দুটো
- পেঁয়াজ এক কাপ
- আদা রসুন বাটা ১ চামচ
- টমেটো কুচি একটা
- হলুদ ১/৩ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- সামান্য জল
- বানানো ভাজা মসলা ১ চামচ
- জল এক কাপ
- কাঁচা লঙ্কা তিনটে
- ঘি এক চামচ
খ. ডিম রসুন দিয়ে কষা বানানোর পদ্ধতিঃ
সবার আগে মসলা বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য একটি তাওয়া বা চাটুতে জিরে ১ চামচ, তেজপাতা একটা, বড় এলাচ ১/২, দারচিনি ১/২, গোলমরিচ ১/৩ চামচ, শুকনো লঙ্কা ৬ টা কয়েক মিনিটের জন্য গরম করে নিন। তারপর ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করুন মিহি করে। মসলা বানাতে বানাতে ৪টে ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ফুল বয়েল করবেন ডিম। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তা গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে সামান্য হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো আর সাম্নায় নুন দিন। সেদ্ধ ডিম এতে ভেজে তুলে রাখুন একটি পাত্রে।
ওই তেলেই এক চামচ জিরে আর একটা শুকনো লঙ্কা চিড়ে দিন। তারপর দুটো রসুন গোটা এতে দিয়ে দিন। উপরের হালকা খোসা ছাড়িয়ে দেবেন। দুই থেকে তিন মিনিটে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নেওয়ার পর এক কাপ পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা ভেজে নেওয়ার পর এতে আদা রসুন বাটা এক চামচ দিয়ে দিন। কাচা মসলার গন্ধ না যাওয়া অব্দি এটা কষান। তারপর এতে একটা টমেটো কুচি করে কেটে যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে এতে এক এক করে হলুদ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে দিন। ভালো করে মস্লা কষিয়ে নিন। চাইলে সামান্য জল দিয়ে মসলা কষাতে পারেন।
তারপর এতে ভেজে রাখা ডিম দিয়ে দিন। তারপর বানানো ভাজা মসলা এক চামচ এতে দিন। ভালো করে কয়েক মিনিট রান্না করুন। তারপর এক কাপ জল গরম করে এতে দিন। আর দিয়ে দিন তিনটে কাঁচা লঙ্কা। ঢেকে ৫ মিনিট মিডিয়াম টু হাই হিটে রান্না করলে তৈরি হয়ে যাবে এই স্পেশাল ডিম রসুনের কষা। গ্যাস বন্ধ করে এক চামচ ঘি এতে দিয়ে ঢেকে রাখুন। ভাত, রুটি বা পরোটা যা আপনার পছন্দের তার সাথে এটা পরিবেশন করুন।
Watch How To Make This Recipe:
Subscribe করুন আমার ইউটিউব চ্যানেল, সহজ ও মজাদার রেসিপি জানার জন্য।
