গরম গরম ভাত হোক কিংবা পোলাও হোক যদি তার সাথে থাকে খাসির মাংস তবে কেমন হয়, নিশ্চয় মন্দ হয় না। বেশ ভালো করে , কব্জি ঢুবিয়ে দুই প্লেট ভাত বা পোলাও যেটাই হোক না কেন সাবার করে দেওয়া যায়।
এতো মজার একটি খাবার কিন্তু তা কি উপায় পরিষ্কার করবেন এবং কি করেই বা তা সংরক্ষণ করবেন এই নিয়ে ভাবছেন? আর চিন্তা ভাবনা করতে হবে না চলুন আজ আমরা জেনেনি কি করে খাসির মাংস পরিষ্কার করতে হবে এবং সেই সাথে সাথে কিভাবে একে সংরক্ষণ করে রাখা যায় যাতে অনেক দিন ধরে রেখে খাওয়া যায়।
কিভাবে একে সংরক্ষণ করে রাখা যায়?
- ফ্রিজের ডিপে খাসির কাঁচা মাংস খুব সহজেই অনেক দিন পর্যন্ত ভালো রাখা যায়। এজন্য কাঁচা খাসির মাংস নিয়ে নিন, তারপর তা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর মাংস গুলো শুকাতে দিন। শুকিয়ে গেলে এটিকে এয়ার টাইট কন্টেইনার বা জিপলক ব্যাগে রেখে, বাতাস সরিয়ে দিন যতটুক সম্ভব হয়। তারপর তা ডিপে রেখে দিন।
- আবার আর একটি উপায় হলো মাংসগুলো শুকিয়ে এয়ার টাইট কন্টেইনার বা জিপলক ব্যাগে রেখে তারপর ঐ ব্যাগে একটি খেজুর রেখে দিন এবং এটি সংরক্ষণ করুন। এভাবে আপনি প্রায় ৬ মাস পর্যন্ত এই মত করে যেকোনো মাংস সংরক্ষণ করতে পারেন।
- আপনি যদি ভ্যাকুয়্যম সিলার ব্যবহার করে থাকেন তাহলে আপনি ডিপ ফ্রিজে ৫ মাসের চেয়েও বেশি সময় ধরে মাংস সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি যখন এটি রান্না করতে চান তার আগে এটি ফ্রিজ থেকে অনেকটা সময় আগে বের করে রাখতে হবে। এক রাত আগে বের করে নিলে বেশি ভালো হয় অথবা এটি মাইক্রোওয়েভে রেখে সঠিকভাবে গলিয়ে নিতে পারেন। কিন্তু গলানো মাংস কখনোই ফ্রিজে রাখবেন না। এতে করে মাংস নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই গলানো মাংস সাথে সাথেই রান্না করে নিতে হবে।
- অনেক সময় মাংসকে কসিয়ে রেখেও সংরক্ষণ করে রাখা যায়। অনেকে আবার জ্বাল দিয়ে রেখেও সংরক্ষণ করেন। সিরকা বা ভিনেগার দিয়ে সংরক্ষণ করে রাখা যায়। এভাবেও কিছু দিন ভালো থাকে।
তবে মাংস খুব বেশি দিন সংরক্ষণ করে রাখা ঠিক না, এতে এর গুণাগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাই মাংস সাথে সাথেই রান্না খেয়ে ফেলাই ভালো। এতে করে মাংসের স্বাদ ও গণাগুণ উভয়ই ভালো থাকে। কারন মাংস সংরক্ষণের মূল কারন হলো মাংসকে রক্ষা করা বিভিন্ন প্রকার জীবাণু, ব্যাকটেরিয়া ও পচনের হাত থেকে। কিন্তু মাংসের এই পুষ্টিমান ও গুণাগুণ এবং স্বাদ যদি ভালো রাখতে চান তাহলে অনেক বেশি দিন ধরে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
খাসির মাংস পরিষ্কার করার উপায়ঃ
এবার আসি পরিষ্কার নিয়ে, কিভাবে খাসির মাংসকে পরিষ্কার করা যায়।
- কুসুম গরম জল দিয়ে ধুয়ে মাংস ভালো করে দু থেকে তিন বার ধুয়ে নেওয়া যায়। তারপর এটা রান্না করলে খুবই ভালো। এতে খেতেও বেশ নরম হয় মাংস।
- আবার লবন ও লেবু দিয়ে পরিষ্কার করা যায়। মাংস রেখে তার উপর লবন ছিটিয়ে দিয়ে তাতে লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রেখে দেওয়া যায় ৩০ মিনিট এর মতো, এরপর নর্মাল জল দিয়ে পরিষ্কার করে নিলেই হয়ে যাবে। এরপর রান্না করুন আর গরম গরম উপভোগ করুন।
