ভারতীয় মসলার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপাদান হলুদ। ভেজাল হলুদ কিভাবে চিনবেন ভাবছেন? চলুন তাহলে ভেজাল হলুদ চিনে এবং পরীক্ষা করে খাঁটি হলুদ বেছে নেওয়ার কিছু উপায় বা পদ্ধতি আজ আপনাদের জানিয়ে দি।
হলুদ ভেজাল নাকি খাঁটি চেনার উপায়ঃ
কাঁচা হলুদ, শুকনা গুঁড়া হলুদের ব্যাপক ব্যবহার হয় রকমারি রান্নায়। মসলার কাজ যে শুধু খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি করা তা কিন্তু নয়, শরীরের বিভিন্ন রকম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বৃদ্ধি করে। কিন্তু বর্তমানে সব কিছুতে ভেজাল। ভেজাল ছাড়া কিছু চিন্তা করাও এখন বোকামির সামিল হয়ে দাড়িয়েছে। কয়েকটি সহজ পরীক্ষা করে ঘরে বসে বেছে নিন খাঁটি হলুদ।
হলুদের গুঁড়ার ভেজাল পরীক্ষা করার পদ্ধতিঃ
- পরীক্ষা করার জন্য প্রথমত একটি গ্লাস নিন। এরপর তাতে কিছুটা নর্মাল জল নিন। জলে ১ চা চামচ পরিমাণ হলুদের গুঁড়া ঢেলে নিন।
- জলের দিকে ভালো করে লক্ষ্য করুন। দেখুন জলে কোন রং ছাড়ে কিনা। কেননা খাঁটি হলুদের গুঁড়োর ধর্ম হলো তা গ্লাসের জলে তালিয়ে যাওয়ার সময় কিছুটা হালকা হলুদ রঙ ছড়িয়ে দেবে।
- কিন্তু যদি ভেজাল বা কৃত্রিম রঙ মেশানো হলুদের গুড়া হয়, তাহলে ঐ হলুদের গুঁড়া গ্লাসের জলে তলিয়ে যাওয়ার সময় তার থেকে গাঢ় হলুদ রঙ ছড়াবে। এবং পুরো গ্লাসের জল গাঢ় হলুদ রঙের হয়ে যাবে।
শুকনো হলুদ ভেজাল কিনা তা পরীক্ষা করার পদ্ধতিঃ
এই পরীক্ষাটি সবচেয়ে সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি। শুরুতে এটি স্বচ্ছ কাচের গ্লাস নিন। এরপর তাতে পরিমাণ মতো জল ঢেলে নিন। এরপর গ্লাসে একটি শুকনা হলুদের টুকরা ছেড়ে দিন।
এখন জলের দিকে খেয়াল করুন। যদি খাঁটি হলুদ হয় তবে জলে কোনো ধরনের রঙ ছড়াবে না। কেননা শুকনা হলুদ থেকে কোন রঙ বা কষ বের হয় না। তাই জল পরিষ্কার থাকবে।
আর যদি ক্ষতিকারক সীসা বা লেড ক্রোমেট মেশানো ভেজাল হলুদের টুকরা হয় তাহলে তা জলে দেওয়ার সাথে সাথে হলুদ রঙ ছড়াবে। কারন ভেজাল হলুদে কেমিকেল মেশানো হয় বলে তা অনেক বেশি উজ্জ্বল দেখায় ফলে ঐ হলুদের টুকরো জলে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই তার থেকে রঙ ছড়াতে শুরু করে। মুর্হুতেই আপনার গ্লাসের জলের রঙ হলুদ হয়ে যাবে।
কাঁচা হলুদের ভেজাল শনাক্ত করার পদ্ধতিঃ
অনেকে আবার কাঁচা হলুদ কিনে থাকেন। মনে করেন এতে হয়তো ভেজাল করে না। কিন্তু ঐ অসাধু ব্যবসায়ীরা কাঁচা হলুদের মধ্যেও ভেজাল করে থাকে। তাহলে খাঁটি কাঁচা হলুদ চিনবো কি করে আবার ভেজাল কাঁচা হলুদই কিভাবে চিন্হিত করব। এর ও পদ্ধতি রয়েছে। বাজার থেকে কাঁচা হলুদ কিনে আনার পর ওই হলুদ খাঁটি কি না, তা পরীক্ষা বা যাচাই করার জন্য একটি সাদা কাগজ নিন। একটি গ্লাসে কিছু পরিমাণ ঠান্ডা জল নিন। তারপর সেই সাদা কাগজের উপর এক টুকরা হলুদ রেখে দিন। এরপর ঐ কাগজের উপর আস্তে আস্তে ঠান্ডা জল ঢালতে থাকুন।
খেয়াল করে দেখুন রঙ ছড়ায় কি না। যদি দেখেন রং ছড়াতে শুরু করেছে তবে বুঝে নিবেন তাতে ভেজাল রয়েছে। উজ্জ্বল দেখানোর জন্য হলুদে কৃত্রিম রঙ মেশানো হয়েছে। তাই জল ঢালায় বের হয়ে গিয়েছে। কারন আসল বা খাঁটি হলুদ থেকে কোন রঙ বের হবে না। খাটি হলুদের রঙ পাকা হয়। তবে সবসময় দেখতে এই হলুদ অতটা সুন্দর দেখায় না বা উজ্জ্বল রঙের হবে না।
বিশেষ টিপসঃ
হলুদ কেনার সময় বেশি উজ্জ্বল বা চকচকে দেখে কিনতে যাবেন না। কারন এগুলোতে ভেজাল বেশি থাকে।
