আজকে নিয়ে চলে এসেছি কুদরি ভাজার দুই রকমের রেসিপি। যা আগে আপনারা ট্রাই করেননি হলফ করে বলতে পারি। দারুণ খেতে হয় কুদরির এই দুই রকম ভাজা। বানানো খুব খুব সহজ। স্টেপ বাই স্টেপ পড়লে খুব সহজে বানিয়ে ফেলতে পারবেন আপনিও।
কুদরি ভাজার স্পেশাল দুই রকমেরঃ
- মহারাষ্ট্রীয়ান স্টাইল কুদরি ভাজা
- স্পেশাল মশলাসহ সিম্পল কুদরি ভাজা
১. মহারাষ্ট্রীয়ান স্টাইল কুদরি ভাজার উপকরণঃ
- কুদরি ২৫০ গ্রাম
- তেল বড় ৪ চা চামচ
- হিং এক চিমটে
- তিনটে কাঁচা লঙ্কা কুচি
- গোটা জিরে ১/৩ চামচ
- গোটা কালো সরষে ১/৩ চামচ
- হলুদ ১/৪ চামচ
- কারিপাতা ১০-১২ টা
- লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ
- আদা কুচি সামান্য
- বাদাম ১/৩ কাপ
- নারকেল কোড়া ১/৩ কাপ
- ধনেপাতা ১/২ কাপ
- নুন ১/২ চামচ
কিভাবে বানাবেনঃ
কড়াইয়ে তেল বড় ৪ চা চামচ দিয়ে তা গরম করবেন। তেল গরম হলে তাতে দিয়ে দেবেন হিং এক চিমটে। তারপর এতে দেবেন গোটা জিরে ১/৩ চামচ, গোটা কালো সরষে ১/৩ চামচ, কারিপাতা ১০-১২ টা, তিনটে কাঁচা লঙ্কা ও আদা কুচি। এগুলো দিয়ে ২ মিনিট মত ভেজে নেবেন। তারপর এতে দেবেন কাঁচা বাদাম। বাদাম দিয়ে ২ মিনিট কম আঁচে ভেজে নেবেন। নারকেল কোড়া ১/৩ কাপ যোগ করবেন। নারকেল থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ২৫০ গ্রাম কুদরি যোগ করবেন। কুদরি পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে নেবেন। আঁচ বাড়িয়ে কুদরি কয়েক মিনিটের জন্য ভেজে নেবেন। তারপর এতে দেবেন হলুদ ১/৪ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ ও নুন ১/২ চামচ। এগুলো মিশিয়ে নেওয়ার পর ঢেকে দেবেন ১০ মিনিটের জন্য। আঁচ কমিয়ে রাখবেন। কুদরি ভাজা হয়ে যাবে নামানোর এক মিনিট আগে ১/২ কাপ ধনেপাতা দিয়ে দেবেন।
২. স্পেশাল মশলাসহ সিম্পল কুদরি ভাজার উপকরণঃ
- কুদরি ২৫০ গ্রাম
- জিরে ১/২ চামচ
- তেল বড় ৪ চা চামচ
- পেঁয়াজ একটা বড় সাইজের
- তিনটে কাঁচা লঙ্কা কুচি
- আলু বড় সাইজের একটা
- হলুদ ১/৪ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ
- গরম মশলা ১/৩ চামচ
- নুন ১/২ চামচ
- গোটা ধনে ও জিরে রোস্ট করে গুঁড়ো ১/২ চামচ সাথে পেস্ট করার জন্য সামান্য সরষের তেল (স্পেশাল মশলা)
কিভাবে বানাবেনঃ
তেল বড় ৪ চা চামচ কড়াইয়ে দিয়ে গরম করবেন। তারপর এতে জিরে ১/২ চামচ দেবেন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিয়ে এতে দিন একটা বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি। সাথে সাথে দিন তিনটে কাঁচা লঙ্কা কুচি। ২ থেকে ৩ মিনিট এটা ভেজে নিতে হবে। এরপর এতে একটা আলু লম্বা লম্বা করে কেটে দিন। আলু ৪-৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে ভাজবেন। ২৫০ গ্রম কুদরি লম্বা লম্বা করে কেটে এবার এতে দিন। হালকা করে ভেজে নিয়ে হলুদ ১/৪ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ আর গরম মশলা ১/৩ চামচ। এবার ৫ মিনিট কম আঁচে এটা ফ্রাই করে নিতে হবে। মসলার গন্ধ চলে গেলে ৭-৮ মিনিট মত ঢেকে রান্না করুন। আঁচ অবশ্যই কমিয়ে রাখবেন।
৮ মিনিট পরে দেখে নিন ভাজা হয়েছে কিনা সম্পূর্ণ। হয়ে যাওয়ার কথা। এবার এতে নুন ১/২ চামচ দিন। তারপর এতে দেবেন স্পেশাল মসলা। গোটা ধনে ও জিরে রোস্ট করে গুঁড়ো ১/২ চামচ নিন। এর পেস্ট করার জন্য সামান্য সরষের তেল মিশিয়ে দিন এতে। তৈরি স্পেশাল মসলা এবার এটা ভাজাতে দিয়ে দিন। এক মিনিট রান্না করুন। তৈরি হয়ে যাবে স্পেশাল মশলাসহ সিম্পল কুদরি ভাজা।
Watch How To Make This Recipe:
Subscribe করুন আমার ইউটিউব চ্যানেল, সহজ ও মজাদার রেসিপি জানার জন্য।
