লাল শাক ভাজা অনেকেই অনেক রকম ভাবে খেয়ে থাকেন। কেউ ভাজা খান কেউ বা আবার ডালে দিয়েও বানিয়ে খান। আমি আজ আমার গ্রামের বাড়ির স্টাইলে শাক ভাজা নিয়ে হাজির। আমার ঠাকুমা এভাবে লাল শাক রান্না করতেন। তাঁর থেকে মা শিখেছিলেন আর মায়ের থেকে আমি। আর সেই জন্য আমি আপনাদের সাথে তা শেয়ার করতে চলে এলাম। এই গরমে এভাবে লাল শাক বানিয়ে পান্তা ভাতের সাথে ট্রাই করুন একদিন। কথা দিলাম এত সুস্বাদু খেতে লাগে যে বলার নয়। চলুন বলে দিচ্ছি আপনাদের এটা কি ভাবে বানাবেন।
লাল শাক ভাজা বানানোর উপকরণঃ
- দুই আঁটি লাল শাক (কুচি কুচি করে কাটা)
- বড়ি হাফ বাটি
- ৮-১০ কোয়া রসুন কুচি
- হলুদ ১/৩ চামচ
- শুকনো লঙ্কা দুটো
- সরষের তেল ৬ চা চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
লাল শাক ভাজা বানানোর পদ্ধতিঃ
লোহার কড়াই নিন। তা হালকা গরম হলে তাতে সরষের তেল দিন। তেল ভালো করে গরম হলে তাতে বড়ি দিয়ে ভেজে নিন। আমি বিউলির ডালের বড়ি ব্যবহার করেছি। বড়ি ভাজা হলে তুলে রাখুন একটি বাটিতে। এবার ওই তেলেই দুটো শুকনো লঙ্কা চিঁরে দিন। আর সাথে সাথে দিয়ে দিন রসুন কুচি। ২ মিনিট কম আঁচে ভেজে নেওয়ার পর কেটে রাখা লাল শাক দিন। আঁচ বাড়িয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট ভাজুন। ক্রমাগত খুন্তি নাড়তে থাকবেন। এবার এতে নুন আর হলুদ মেশান। ভালো করে মিশিয়ে দেওয়া হলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে শাকের থেকে বেরনো জল মজিয়ে নিন। ওই আর ৫ মিনিট মত লাগবে। শাক নামানোর এক মিনিট আগে ভেজে রাখা বড়ি দিয়ে দিন। আর কি গরম গরম শাক ভাত বা পান্তা ভাত দিয়ে খেয়ে দেখুন।
