আপনি কি জানেন ইস্ট ছাড়াই পাউরুটি বানানো যায়। না জানলে এখনেই জেনে নিন কিভাবে পাউরুটি বানাতে পারেন ইস্ট ছাড়াই। তাও ঘরে থাকা সামান্য উপকরণ ব্যবহার করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ১ কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ দুধ
- ২ চা চামচ ভিনেগার বা ৪ চা চামচ লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ১ টেবিল চামচ বাটার বা ঘি
- পরিমান মতো হালকা গরম জল
- সামান্য পরিমানে বেকিং সোডা
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১) প্রথমে একটি পাত্র নিন। তাতে ১/২ কাপ দুধ ঢেলে দিন। এর মধ্যে ২ চা চামচ ভিনেগার দিয়ে দিন। চামচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এক পাশে রেখে দিন ৩০ মিনিটের জন্য। যদি ঘরে ভিনেগার না থাকে তাহলে এর পরিবর্তে ৪ চা চামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিলেই হবে। তবে পাত্রটি একটি গরম স্থানে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। যেমন ধরুন গ্যাসের পাশে রেখে দিতে পারেন।
২) এরপর একটি শুকনো পাত্র নিয়ে নিন এবং তার মধ্যে ১ কাপ ময়দা নিয়ে চালনি দিয়ে চেলে নিন। ময়দার মধ্যে ২ টেবিল চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ লবণ, সামান্য পরিমানে বেকিং সোডা দিয়ে হাত দিয়ে একটু মিশিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে ৩ টেবিল চামচ তেল এবং সেই সাথে ১ টেবিল চামচ বাটার বা ঘি দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ঘষে ঘষে মিশিয়ে নিতে হবে। যাতে কোন প্রকার দলা না থাকতে পারে। একদম ঝরঝরা করে নিতে হবে।
৩) ৩০ মিনিট পর পাত্রের ঢাকনা খুলে দেখবেন দুধ জমে দইয়ের মতো হয়ে গিয়েছে। তারপর এই মিশ্রণটি ময়দার মিশ্রণের মধ্যে ঢেলে দিন। এবং ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর পরিমান মতো হালকা গরম জল দিয়ে মাখিয়ে একটি হালকা নরম ডো তৈরি করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে ডোটি বেশি নরম না হয়ে যায়। আবার শক্তও যেন না হয়। তাই এই কাজটি একটু সময় নিয়ে করতে হবে। কারন আপনি যতো ভালো ডো তৈরি করতে পারবেন আপনার পাউরুটি ততো বেশি নরম হবে। সেই সাথে ভালোমতো ফুলতে পারবে।
৪) ডো করা হয়ে গেলে ডোর উপরে হালকা করে তেল ব্রাশ করে নিন। এবং ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে একটি গরম স্থানে রেখে দিন ৩০ থেকে ৪০ মিনিটের জন্য। খেয়াল রাখতে হবে যাতে বাতাস ঢুকতে না পারে।
৫) ৪০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন আপনার ডোটি ফুলে দ্বিগুন হয়ে গিয়েছে। তারপর আবার কিছু সময় নিয়ে ডোটাকে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। যাতে করে সব বাতাস বেরিয়ে যায়। আরো একটু নরম হয়ে যায়।
৬) এরপর ডোটাকে একটি বেলন দিয়ে বেলে নিন। রুটির মতো পাতলা হবে না। মোটা করে বেলে একটি চারকোনা রুটি তৈরি করুন। এরপর রুটির এক পাশ থেকে রুটিটি রোল করতে শুরু করুন। তবে চাপাচাপি করবেন না। হালকা হাতে রোল করে নিন। রোলটা কিছুটা লম্বা সাইজের হবে।
৭) পাউরুটি তৈরি করার মোল্ড নিয়ে নিন। এবং তাতে সামান্য পরিমাণ তেল দিয়ে চারপাশে মাখিয়ে নিন। এরপর এর উপর দিয়ে বেকিং পেপার বিছিয়ে দিন। যদি বেকিং পেপার না থাকে তবে একটি পরিষ্কার সাদা কাগজ দিয়েও এই কাজটি করতে পারবেন।
৮) আগে থেকে বেলে রাখা সেই পাউরুটির ডোটাকে এই মোল্ডের মধ্যে সেট করে দিন বা বসিয়ে নিন। এরপর মোল্ডটি একটি প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে পেঁচিয়ে বা কোন মুখ বন্ধ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আবার একটি গরম স্থানে রেখে দিন ২০ থেকে ২৫ মিনিটের জন্য। এর মধ্যেই পাউরুটিটি ফুলে যাবে।
৯) এরপর ঢাকনা সরিয়ে এর উপর দিয়ে অল্প করে ডিমের কুসুম বা দুধ ব্রাশ করে নিন। এবং এর সাথে কিছু সাদা তিল ছড়িয়ে দিতে পারেন এর উপর দিয়ে। এতে করে একটা সুন্দর ফ্লেবার আসবে পাউরুটির মধ্যে।
১০) অপরদিকে যে প্যানে পাউরুটি বেক করা হবে তা ১৫ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে গ্যাসে দিয়ে রাখুন। হাই হিটে ৫ মিনিট প্যানটাকে গরম করে নিন বা প্রি হিট করে নিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে এর মধ্যে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে তাতে খুব সাবধানে পাউরুটির মোল্ডটি বসিয়ে দিতে হবে।
এই সময় প্যানটি অনেক গরম হয়ে থাকে তাই খুব সাবধানে এই কাজটি করতে হবে। মোল্ড বসানোর পর ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে হাই হিটে ৫ মিনিট বেক করে নিন। এরপর লো হিটে ৩০ মিনিট বেক করুন। এরপর একটি কাঠি দিয়ে চেক করুন। কাঠি পরিষ্কার থাকলে বুঝবেন হয়ে গিয়েছে। তখন নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন নরম নরম পাউরুটি।
