পুষ্টিতে ভরপুর মাশরুম শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল জমতে দেয় না। এছাড়া আরো নানা ধরণের উপকারিতা আছে মাশরুমের। এটি প্রোটিনের একটি ভালো উৎস। হাই ব্লাড প্রেসার, ডায়বেটিস, হার্টের রোগীদের বিভিন্ন কারণে মাংস ও ডিম কম খেতে বলা হয়। তাদের জন্য মাশরুম একটি নিরাপদ প্রোটিন আইটেম। তবে সমস্যা হচ্ছে, মাশরুমের পরিচ্ছন্নতার উপর অনেকটাই নির্ভর করে এর গুণাগুণ। আর সঠিক নিয়মে পরিষ্কার না করে রান্না করলে উল্টো শরীরের আরো ক্ষতি হয়। তাই মাশরুম পরিষ্কার করে কাটার সঠিক পদ্ধতি জানা উচিত সকলেরই। আজকের আর্টিকেল থেকে জানতে পারবেন কিভাবে বাটন মাশরুম পরিষ্কার করতে হয় ও কাটতে হয়।
স্টেপ ১ – ধুয়ে নিনঃ
মাশরুম প্যাকেটে থাকলে বা খোলা থাকলে সবার আগে জলভর্তি বাটিতে ভালো করে ধুয়ে নিবেন। আপনি সরাসরি ধুতে পারেন আবার কিছুক্ষণ ভিজিয়েও ধুতে পারেন। সরাসরি ধুতে গেলে জল একটু বেশী খরচ হবে। কয়েকবার জল বদল করে মাশরুম পরিষ্কার করতে হবে। আর যদি ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ধুতে যান, তাহলে পরে আরেকবার জল বদল করে ধুয়ে ফেললেই হবে৷
ধোয়ার সময়ে হাতের আঙুলের নখের সাহায্যে আলতো করে আঁচড়ে কাদামাটি পরিষ্কার করবেন। ভিজিয়ে রাখলে এই ময়লা খুব সহজে তোলা যাবে। যদি কয়েকবার ধোয়ার পরেও ময়লা না যায়, তাহলে ধোয়া মাশরুমের গায়ে হালকা ময়দা মাখিয়ে নিন। তারপর সাবধানে হাত দিয়ে ঘষে বাকি ময়লাটুকু তুলে ফেলতে পারবেন। পুনরায় মাশরুম ধুয়ে টিস্যু পেপারে মুড়িয়ে শুকিয়ে নিবেন।
স্টেপ ২ – সাইজ অনুসারে কেটে নিনঃ
মাশরুম কয়েকভাবে কাটা যায়। রেসিপির ধরণ অনুযায়ী কাটিং স্টাইল ভিন্ন হবে। আপনি এটিকে লম্বা স্লাইস করে কাটতে পারেন। অথবা আস্ত মাশরুমকে চার ভাগ করে কাটতে পারেন। মাশরুমের যে লম্বা ডাঁটিটা আছে সেটি হালকা পুশ করে ফেলে দিয়ে শুধু মাথার অংশ স্লাইস করে কাটা যায়। আবার ডাঁটি মাথার অংশে যতটুকু পড়ে তা রেখে বাকিটা কেটে ফেলে দিয়ে স্লাইস করতে পারেন।
বাড়তি টিপসঃ
- ধোয়া মাশরুম সর্বোচ্চ দুইদিনের মধ্যে রান্না করে ফেলবেন। দুইদিনের বেশী সময় পার হয়ে গেলে মাশরুমে পঁচন ধরতে পারে।
- প্যাকেটজাত মাশরুম সংরক্ষণের সঠিক নিয়ম হচ্ছে, প্যাকেটে থাকা অবস্থাতেই ফ্রিজে রেখে দেয়া। প্যাকেট থেকে বের করে সংরক্ষণ করলে মাশরুম নষ্ট হয়ে যাবে। কখনোই দুইদিনের বেশী সময় ধরে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন না।
- যদি খোলা অবস্থায় থাকা মাশরুম কিনে আনেন তাহলে সেটি প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নিবেন। তারপর একটি এয়ার টাইট কন্টেইনারে একটি শুকনো পেপার ন্যাপকিন বিছিয়ে তার উপর মাশরুম রেখে দিন। এবার আরেকটি শুকনো ন্যাপকিন দিয়ে মাশরুম ঢেকে দিন। কন্টেইনারের মুখ ভালো করে আটকে দিন। প্লাস্টিক কন্টেইনারে ন্যাপকিন ছাড়া মাশরুম রাখলে নষ্ট হয়ে যাবে। কন্টেইনারে সংরক্ষিত মাশরুম রান্না করার আগে কুসুম গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখবেন।
- যখন মাশরুম রান্না করবেন ঠিক তখনই এটা ধুয়ে কেটে নিবেন। রান্নার অনেকক্ষণ আগে ধুয়ে ফেলে রাখা যাবে না।
- মাশরুমের গায়ে লাল বা কালচে বাদামী দাগ আছে যদি দেখেন এবং তা ধোয়ার পরেও যায় নি, তাহলে দাগের অংশটুকু কেটে ফেলে দিন। কাটার পরেও ভিতরে হলদেটে বা দাগ থাকলে সেটি ফেলে দিন। কারণ ঐ মাশরুমে পঁচন ধরে গেছে।
