রাজস্থানি লাল মাটন নাম শুনেই বুঝতে পারছেন জম্পেশ স্পাইসি একটা খাবার। তা বটে। রাজস্থানের খুব বিখ্যাত ও জনপ্রিয় খাবার এটি। ঘরে বানানো খুব সহজ কিন্তু বানাতে সময় লাগে একটু বেশি। কারন পুরো রান্নাইয় মসলা আর মাংস কষিয়ে কষিয়ে এটাকে বানাতে হয়। জল লাগে খুবই সামান্য। জিভে জল আসছে তো? অপেক্ষা কিসের পড়ে নিন আজকের লেখা আর বানিয়ে ফেলুন শীত থাকতে থাকতে।
ক. রাজস্থানি লাল মাটন বানানোর উপকরণঃ
- মাটন ৫০০ গ্রাম
- দারচিনি একটা
- লবঙ্গ ৭-৮টা
- ছোট এলাচ ৩টে
- গোলমরিচ ১/৩ চামচ
- গোটা ধনে ১ চামচ
- জায়েত্রি সামান্য
- গোটা জিরে ১/২ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ৮-৯টা
- রসুন ১০-১২ কোয়া
- আদা ১/২ ইঞ্চি
- টক দই বড় ২ চামচ
- নুন এক চামচ
- সরষের তেল ৬ চামচ
- সরষের তেল ১/২ বাটি
- ঘি এক চামচ
- তেজপাতা একটা
- দারচিনি ১/২ টুকরো
- লবঙ্গ ৪টে
- বড় এলাচ একটা
- রসুন কোয়া ৭-৮টা
- পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
- ম্যারিনেট করা মাংস
- হলুদ ১/২ চামচ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- জল বড় এক কাপ
- গরম মসলা ১/২ চামচ
খ. রাজস্থানি লাল মাটন বানানোর পদ্ধতিঃ
১. মাংস ম্যারিনেট পদ্ধতিঃ
খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। তারপর এটাকে ম্যারিনেট করার জন্য প্রথমে কিছু মসলা বেটে নিন। দারচিনি একটা, লবঙ্গ ৭-৮টা, ছোট এলাচ ৩টে, গোলমরিচ ১/৩ চামচ, গোটা ধনে ১ চামচ,জায়েত্রি সামান্য, গোটা জিরে ১/২ চামচ, শুকনো লঙ্কা ৮-৯টা, রসুন ১০-১২ কোয়া, আদা ১/২ ইঞ্চি ভালো করে শিলে বেটে নিন। একদম মিহি পেস্ট বানাতে হবে না। মসলা গোটা না থাকলেই হবে। এবার এই মসলা বাটা মাংসে মেশান। তারপর এক এক করে বড় ২ চামচ টক দই, নুন এক চামচ আর সরষের তেল ৬ চামচ মেশান। ভালো করে মাংসের সাথে সব উপকরণ মিশিয়ে ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। যত বেশি সময় ম্যারিনেট করে রাখতে পারবেন তত ভালো।
২. মাংস রান্না শুরুঃ
কড়াই গরম করে তাতে ১/২ বাটি সরষের তেল আর বড় এক চামচ মত ঘি দিন। এগুলো ভালো করে গরম হলে এতে তেজপাতা একটা, দারচিনি ১/২ টুকরো, লবঙ্গ ৪টে, বড় এলাচ একটা, রসুন কোয়া ৭-৮টা দিন। কয়েক মিনিট ভেজে নেওয়ার পর এক কাপ পেঁয়াজ কুচি এতে দিন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলেই এতে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস যোগ করুন। মাংস দেওয়ার পর ১৫ মিনিট গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে এতে হলুদ ১/২ চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী দিয়ে দিন। এগুলো মাংসের সাথে ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে আরও ১৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে মাংস কষান। তেল ভেসে উঠলেই ঢেকে ৩০-৪০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। তারপর বড় এক কাপ গরম জল এতে দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এতে গরম মসলা ১/২ চামচ দিয়ে দিন। তারপর জল মজিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে রাজস্থানি লাল মাটন। ভাত, রুটি, পরোটা আপনার যা পছন্দের তার সাথেই এর স্বাদ ওঠাতে পারেন।
